当当正版 公共营养师(四级) 教材办 9787516749814 中国劳动社会保障出版社
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作者教材办
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516749814
出版时间2021-09
装帧平装
开本16开
定价64元
货号29322123
上书时间2024-10-19
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导语摘要
本套选题依据《国家职业技能标准》和行业企业评价规范编写，从内容和整体设计要求均按该标准进行整体设计和编写。面向对象以参加职业技能等级认定培训的人员为主体目标。主要包括职业院校及应用型本科学生、从业人员或转岗人员等需要参加培训的人群。公共营养师国家职业技能等级认定培训教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（四级）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是四级公共营养师需掌握的知识和技能。
目录
职业模块1 膳食调查和评价………………………………………………………………1
培训课程1 食物摄入量调查………………………………………………………………2
学习单元1 食物重量的估计………………………………………………………………3
学习单元2 《中国食物成分表》的应用………………………………………………8
学习单元3 食物可食部和废弃率的计算………………………………………………20
学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法……………………………………………23
学习单元5 称重记录表的设计…………………………………………………………26
学习单元6 膳食调查——称重法………………………………………………………30
培训课程2 膳食调查结果计算与评价……………………………………………………35
学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算……………………………………………35
学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算……………………………………………40
学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算…………………………………44
思考题………………………………………………………………………………………………51
职业模块2 人体营养状况测定和评价…………………………………………………53
培训课程1 人体营养状况测定……………………………………………………………54
学习单元1 成人身高及体重的测量……………………………………………………55
学习单元2 成人体格围度的测量………………………………………………………61
学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量……………………………………………65
学习单元4 儿童体格围度的测量………………………………………………………69
学习单元5 体格测量调查表的填写……………………………………………………72
培训课程2 常见生物样品的收集和保存………………………………………………76
学习单元 头发和尿液样品的收集和保存……………………………………………76
培训课程3 营养不良的症状和体征判别………………………………………………84
学习单元1 成人消瘦的判断………………………………………………………………84
学习单元2 成人超重和肥胖的判断……………………………………………………88
学习单元3 儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算…………………95
学习单元4 儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价………99
学习单元5 儿童生长发育迟缓的判断…………………………………………………106
思考题……………………………………………………………………………………………112
职业模块3 膳食指导和评估………………………………………………………………113
培训课程1 营养需要和食物种类确定…………………………………………………114
学习单元1 确定成人的营养需要………………………………………………………115
学习单元2 食物营养类别识别…………………………………………………………121
学习单元3 成人食物选择和用量的计算……………………………………………124
培训课程2 食谱编制………………………………………………………………………130
学习单元1 确定成人主食用量…………………………………………………………130
学习单元2 确定成人副食用量…………………………………………………………134
学习单元3 成人一餐食谱编制…………………………………………………………141
学习单元4 成人一日食谱编制…………………………………………………………147
培训课程3 食谱调整和评价……………………………………………………………156
学习单元1 食谱能量调整………………………………………………………………156
学习单元2 能量—价格调整……………………………………………………………160
学习单元3 食谱脂肪评价………………………………………………………………165
学习单元4 食谱美味调整和评价………………………………………………………174
学习单元5 食物交换份法………………………………………………………………183
思考题…………………………………………………………………………………………192
职业模块4 食品营养评价………………………………………………………………193
培训课程1 食品样品收集和标签解读………………………………………………194
学习单元1 食品样品的收集和处理…………………………………………………195
学习单元2 食品标签和配料解读………………………………………………………201
学习单元3 营养标签解读………………………………………………………………207
学习单元4 食品添加剂的功能…………………………………………………………216
培训课程2 食品营养价值分析…………………………………………………………221
学习单元1 食品加工过程………………………………………………………………221
学习单元2 食品感官检验………………………………………………………………224
学习单元3 粮油制品营养价值的评价………………………………………………234
学习单元4 乳品营养价值的评价……………………………………………………242
学习单元5 饮料的营养价值和评价…………………………………………………249
思考题…………………………………………………………………………………………254
职业模块5 社区营养管理和营养干预……………………………………………255
培训课程1 营养与健康信息的收集…………………………………………………257
学习单元1 访谈和调查表填写………………………………………………………257
学习单元2 入户动员……………………………………………………………………265
培训课程2 营养与健康档案的建立和管理………………………………………271
学习单元1 数据资料的录入…………………………………………………………271
学习单元2 数据的验证与核对………………………………………………………285
思考题…………………………………………………………………………………………294
附录……………………………………………………………………………………………295
附录1 中国居民膳食指南（2016）…………………………………………………295
附录2 中国儿童青少年零食指南（2018）………………………………………296
附录3 居民健康档案管理服务规范…………………………………………………298
附录4 成人体质指数表……………………………………………………………………303
附录5 随机数字表…………………………………………………………………………304
附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准…………………316
参考文献………………………………………………………………………………………320
内容摘要本套选题依据《国家职业技能标准》和行业企业评价规范编写，从内容和整体设计要求均按该标准进行整体设计和编写。面向对象以参加职业技能等级认定培训的人员为主体目标。主要包括职业院校及应用型本科学生、从业人员或转岗人员等需要参加培训的人群。公共营养师国家职业技能等级认定培训教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（四级）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是四级公共营养师需掌握的知识和技能。
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