当当正版 蛋糕研究室 林文中 著 9787518433063 中国轻工业出版社
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作者林文中 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433063
出版时间2021-08
装帧平装
开本16开
定价108元
货号29299602
上书时间2024-10-19
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前言
导语摘要
本书亮点：用科学的方法玩烘焙，制订自己的独*蛋糕配方！本书包括63道经典美味的蛋糕配方 6道简单易行的别致私房点心。作者完整解析蛋糕的材料配比，以翔实的图解与实验对比图，为你解答影响蛋糕质地与口感的关键点；构建蛋糕烘焙方程式，科学而明确地阐述磅蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕和戚风蛋糕的配方关系！书中有精确分量的蛋糕配方，详细明确的搅拌和焙烤方法，流畅易读的文字，它不仅是一本蛋糕食谱书，更是一本蛋糕制作的工具书。对于蛋糕口味的期待，都可以通过阅读本书而实现。本书适合家庭烘焙爱好者或者初学者，饼店产品研发人员等。
商品简介本书通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例，进行实验分析，了解各原料对蛋糕品质的影响，并通过活用原料的特性调整配方结构，在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外，更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构，并说明五种原料建议的用量范围，让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。
本书亮点：用科学的方法玩烘焙，制订自己的独*蛋糕配方！本书包括63道经典美味的蛋糕配方 6道简单易行的别致私房点心。作者完整解析蛋糕的材料配比，以翔实的图解与实验对比图，为你解答影响蛋糕质地与口感的关键点；构建蛋糕烘焙方程式，科学而明确地阐述磅蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕和戚风蛋糕的配方关系！书中有精确分量的蛋糕配方，详细明确的搅拌和焙烤方法，流畅易读的文字，它不仅是一本蛋糕食谱书，更是一本蛋糕制作的工具书。对于蛋糕口味的期待，都可以通过阅读本书而实现。本书适合家庭烘焙爱好者或者初学者，饼店产品研发人员等。
作者简介
目录Chapter1 配方结构概念剖析
烤箱与焙烤方式的影响
蛋糕三大基本配方结构
重奶油蛋糕
无油海绵蛋糕
含油海绵蛋糕
无油戚风蛋糕
含油戚风蛋糕
磅蛋糕实验室
戚风蛋糕实验室
Chapter2 磅蛋糕
重奶油蛋糕
盐之花磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
番薯磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
香蕉蛋糕
焙茶黑枣磅蛋糕
蓝莓乳酪磅蛋糕
柠檬磅蛋糕
玛德莲
枫糖咖啡玛德莲
蜂蜜玛德莲
巧克力玛德莲
抹茶玛德莲
费南雪
蜜香红茶费南雪
橘子费南雪
半重奶油蛋糕
蜂蜜柠檬蛋糕
柳橙蛋糕
香草千层蛋糕
抹茶千层蛋糕
22%巧克力布朗尼
15%巧克力沙哈蛋糕
Chapter3 海绵蛋糕
无油海绵蛋糕
长崎蛋糕
抹茶长崎蛋糕
抹茶红豆夹心蛋糕
覆盆子海绵蛋糕
含油海绵蛋糕
鸡蛋海绵蛋糕
蒙布朗海绵蛋糕
不打发系海绵蛋糕
铜锣烧
咸松饼
甜松饼
Chapter4 戚风蛋糕
无油戚风蛋糕
布晒尔蛋糕
焙茶布晒尔蛋糕
香蕉巧克力鲜奶油蛋糕卷
夏洛特鲜果蛋糕卷
中空戚风蛋糕
原味奶油戚风
咖啡奶油戚风
番薯奶油戚风
香蕉戚风蛋糕
柳橙戚风蛋糕
柠檬戚风蛋糕
红豆豆乳戚风
炭焙乌龙茶香戚风
松软戚风蛋糕
无麸质米戚风蛋糕
实心戚风蛋糕
草莓鲜奶油蛋糕
蓝莓戚风蛋糕
黑森林蛋糕
提拉米苏蛋糕
7%巧克力覆盆子蛋糕
原味波士顿派
巧克力波士顿派
古早味起司蛋糕
古早味咖啡核桃蛋糕
平盘戚风蛋糕—蛋糕卷
草莓戚风生乳卷
芒果巧克力生乳卷
虎皮蛋糕卷
芋头鲜奶蛋糕卷
鹅油葱花肉松卷蛋糕
Chapter5 乳酪蛋糕
10%乳酪戚风蛋糕
25%轻乳酪蛋糕
60%重乳酪蛋糕
蓝莓重乳酪蛋糕
抹茶重乳酪蛋糕
奥利奥乳酪蛋糕
Chapter6 私房点心
樱花水信玄饼
胡麻豆腐
蕨饼
鲜果乳酪
蜂巢蛋糕
泡芙
内容摘要
本书亮点：用科学的方法玩烘焙，制订自己的独*蛋糕配方！本书包括63道经典美味的蛋糕配方 6道简单易行的别致私房点心。作者完整解析蛋糕的材料配比，以翔实的图解与实验对比图，为你解答影响蛋糕质地与口感的关键点；构建蛋糕烘焙方程式，科学而明确地阐述磅蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕和戚风蛋糕的配方关系！书中有精确分量的蛋糕配方，详细明确的搅拌和焙烤方法，流畅易读的文字，它不仅是一本蛋糕食谱书，更是一本蛋糕制作的工具书。对于蛋糕口味的期待，都可以通过阅读本书而实现。本书适合家庭烘焙爱好者或者初学者，饼店产品研发人员等。
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