当当正版 费雪的美食词典 M.F.K.费雪 9787571002961 湖南科技出版社
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作者M.F.K.费雪
出版社湖南科技出版社
ISBN9787571002961
出版时间2020-10
装帧平装
开本32开
定价56元
货号29123663
上书时间2024-10-19
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前言
前言
若是脱离“饥饿的人”，单去讨论“饥饿”是毫无意义的。我相信这一点，但在那些不认同这一点的人看来，许多事情无疑属于细枝末节。可是，如果不谈论这些所谓的微末小事，我压根就没办法谈论能够满足人类三大基本需求之一的艺术与科学——美食学。
正是因为如此，当我准备遵循字母表这种专横的架构来写作时——说它专横，是因为它有着受人尊敬的、不可撼动的顺序，而且数目就是板上钉钉的26个——我必须好好管住手中这支笔，免得把《A 苹果(Apple)》《B 罗宋汤(Borscht)》《C 鳕鱼饼(Codfish Cakes)》分别写成了小说、政治檄文和一篇探讨海中怪兽奇异交媾现象的非虚构作品，每一篇都用大量的篇幅来讨论吃喝与消化，而且每一篇都依我个人的主观好恶搓圆捏扁(在某些人看来，堪称是被我扭曲)，写成怎样，全要仰赖我当时的健康、情绪和财务状况，以及我的腺体是否正常。
如果一次改变能够抚平饥饿，赋予世人原始而野蛮的满足感，让女人更加安宁平和，让男人更为充实富足，让孩子更加幸福快乐，那么我，这个带来改变的人，难道不应该涌出一阵明确且富有成就感的冲动，去游说人们做出改变？如果一个小伙子不但会运用他天生的英武魅力求取爱情，也能学会用杯盏刀叉赢得芳心，那么，教会他这样做的我，难道不应该认为自己得到了美食缪斯的垂青？这世上的生活多少有些肮脏灰暗，我们可以用一种崭新的兴趣——如何更好地满足我们的饥饿感——来改善它，而其中的可能性无穷无尽，因此(至少在我看来)，加上一些ABC字母表这样的专横限制几乎是无可避免的。
字母表本身固然很好，但这种形式也会引起争议。有人会问，凭什么我就能草率地规定，L代表卢库勒斯(Lucullus)，G代表美食家(Gourmet)？为何我要以俄罗斯开胃菜Zakuski来结束这张字母表？虽然它作为大餐的开场更为合适，可凭什么忽略Zabaglione这个词给人带来的美好想象？用它那浓郁的滋味和甜蜜的满足感来收尾不是更恰当吗？
我真的不知道为什么。大概是因为我就是我吧。这份ABC是我按照自己的喜好写就的。字里行间自有空余，任何人都可以写下自己的美食信条，追忆念念不忘的盛筵，在脑海中再次品尝无数杯葡萄美酒与清澈岩泉的滋味。
导语摘要《费雪的美食词典》集结了欧美饮食文学传奇M.F.K.费雪的26个美食信条，她按英文字母表的顺序，阐述与美食有关的词语，谈论饥饿、饥饿的人，以及美食赋予人类的欲念、情绪与满足感。
A是独自用餐：惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚；F是家庭：我叛逆地向家庭聚餐那不可避免的无聊感宣了战；L是文学：在这个令人心烦意乱的世界上，幸亏有它，让我能够得到饱足与滋养……
作者简介M.F.K.费雪
美国女作家、美食家、编剧，欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州，青壮年时代曾旅居法国、瑞士，对美食有独到且深刻的见解。
1937 年出版《立马上菜》，震动文坛，被 W.H. 奥登誉为 “20世纪zui优美的散文”。自此，费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。
著有27部作品，对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数，是美国文学暨艺术学会终身成员，也曾荣获詹姆斯 • 比尔德基金会终生成就奖。
1991年，经费雪授权，埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”，鼓励在美食写作上有突出成就的女性。
《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪经典的五部作品，于1954年集结成《吃的艺术》出版，并多次再版。
目录A 独自用餐
B 单身汉
C 谨小慎微
D 外出吃饭
E 精致
F 家庭
G 暴饮暴食
H 幸福
I 天真
J 孩子的口味
K 犹太洁食
L 文学
M 僧侣
N 船上美食
O 炫耀
P 豌豆
Q 数量
R 浪漫
S 悲伤
T 多宝鱼
U 普遍
V 腐败
W 荡妇
X 悍妇
Y 牦牛
Z 开胃菜从A到Z 完美的晚餐
写给M.F.K.费雪的情书
内容摘要《费雪的美食词典》集结了欧美饮食文学传奇M.F.K.费雪的26个美食信条，她按英文字母表的顺序，阐述与美食有关的词语，谈论饥饿、饥饿的人，以及美食赋予人类的欲念、情绪与满足感。
A是独自用餐：惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚；F是家庭：我叛逆地向家庭聚餐那不可避免的无聊感宣了战；L是文学：在这个令人心烦意乱的世界上，幸亏有它，让我能够得到饱足与滋养……
主编推荐M.F.K.费雪
美国女作家、美食家、编剧，欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州，青壮年时代曾旅居法国、瑞士，对美食有独到且深刻的见解。
1937 年出版《立马上菜》，震动文坛，被 W.H. 奥登誉为 “20世纪zui优美的散文”。自此，费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。
著有27部作品，对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数，是美国文学暨艺术学会终身成员，也曾荣获詹姆斯 • 比尔德基金会终生成就奖。
1991年，经费雪授权，埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”，鼓励在美食写作上有突出成就的女性。
《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪经典的五部作品，于1954年集结成《吃的艺术》出版，并多次再版。
精彩内容
单身汉BachelorsB是单身汉，以及单身汉们从橱柜里取出的精美晚餐。在餐厅里他们泰然自若，可厨房里恐怕已经乱成一团了。
他们肯下厨，多半都是为了追求佳人，因为但凡79岁以下的男人，极少有人愿意费事去张罗一顿美餐的——除非是为了漂亮女人。而不管是何年纪，极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效，但在潜意识中，他们会出尽百宝，好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨，还是刚够欢洽友好的程度——尽可能地微妙暧昧，好为期盼中的床笫之欢铺平道路。
无论主人家愿为这顿饭花多少钱，总少不了柔和的灯光、充足的酒水(从香槟到黑麦威士忌)，可能的话再来点儿音乐，这些都是多少年来用惯的法宝了。有些男人喜欢约在街角的酒馆，打开点唱机，再点上充满暗示的三分熟牛排和炸薯条。另一些人会换种方式，叫来脚步轻柔的菲律宾僮仆侍奉酒饮，把斯坦·肯顿的爵士乐调到最
小声，然后是一顿小小的精致晚餐——以铺在冰上的马洛索鱼子酱开场，以阿尔萨斯樱桃酒舒芙蕾收尾。
此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段，最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间，就算此前结过婚，也暂时走出了婚姻的围城，因此他们对两件事看得格外清楚明白：一是天赐的自由有多么重要，二是自己在家事上有多么笨拙。在收入上(情感上就先不说了吧)他们属于中产阶层。对于漂亮餐桌和晶莹酒杯这样的小伎俩——叫“礼节”也好，“便利设施”也罢，不管他们管这些叫什么——他们都早已见识过了，并深谙此道。可是，他们既没那么高的品位，也没那么充足的荷包，可以天天泡在像迈克尔·罗曼诺夫或“21”这样的高档馆子里签单。换言之，他们更愿意时不时地请女伴在自己的住处吃一顿小小的晚餐。那些公寓的氛围远称不上是“谨慎的亲昵”，往往既是他们的工作室又是住所，要么有张被伪装起来的下拉式床铺，要么就有个极小的卧室、浴室，和一个姑且算作厨房的、塞得满满当当的小房间。
我吃过许多次在这种环境里做出来的饭。我大概算幸运，因为我几乎每次都乐在其中。或许更为幸运的是，我之所以乐在其中，是因为我很清楚情挑的基本规则。我会预先假定，自己之所
以被邀请，是出于某种直接或间接的意图;我会尽力判断目前的状况属于哪一种，并让主人知道我已心知肚明，然后就舒舒服服地靠回椅背，尽
媒体评论在美国，我不知道还有谁能写出更好的散文。——W.H.奥登
吟咏食欲的诗人。——约翰·厄普代克
如果说有人曾启发我前往普罗旺斯，这个人就是M.F.K.费雪。——彼得·梅尔（《普罗旺斯的一年》作者）
世界上zui好的美食作家之一，她是美食领域当之无愧的桂冠夫人。——詹姆斯·维拉斯
《费雪的美食词典》不仅机智、辛辣、有教益，更有一种特别的魅力，它引导你，挑逗你，
并且温暖你。——雷克斯·史陶德(美国作家)
在食物、饮食礼仪和美食带来的愉悦感方面，费雪可能是美国zui优秀的人类学家和历史学
家。——米基·铂尔曼（传记作家）
我有时幻想和风华绝代的费雪生活在同一个空间。——迈克尔·迪达(普利策获奖作家)
费雪让阅读成为一件让人流口水的事。——《金融时报》
一如既往地，费雪的文字让任何一位醉心于饮食艺术的人得到享受。——Kirkus Review
这本书的魅力在于费雪直白、令人愉悦且自信的文风：它是一枚小小的宝石，属于任何一
个喜欢烹饪或享受美食的人。——《洛杉矶时报》
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