当当正版 翻滚吧!咖啡 高雪 赵悦 编著 9787514617740 中国画报出版社

P16  2.1 根据烘焙师提供的信息，挑选你的咖啡豆

P19  2.2 水与咖啡的奥秘

P22  2.3 冲煮咖啡的工具

P28  2.4 决定冲煮方式的关键——10 种经典冲煮器具

第二章

选择你的滤杯，像冠军咖啡师一样冲咖啡

P32  冠军眼中的冲煮咖啡

P36  01. 折纸滤杯与杜嘉宁的冲煮心法

P44  02. V 60 滤杯与粕谷哲的冲煮心法

P52  03. 扇形滤杯与李思莹的冲煮心法

P60  04. 蛋糕滤杯与陈冠豪的冲煮心法

P68  05. KONO 滤杯与潘志敏的冲煮心法

P76  06. 金属滤网与查老师的冲煮心法

P84  07. 聪明杯与王启棱的冲煮心法

P92  08. 法压壶与铃木树的冲煮心法

P100   09. 爱乐压与张晓博的冲煮心法

P108  10. Chemex 咖啡滤壶与胡颖的冲煮心法

P117  咖啡风味

第三章

P130 人生百味中有咖啡的醇厚

P134 随时随地冲咖啡

P136 得让人知道什么叫好看又好喝的咖啡

P138 心无杂念地冲一杯咖啡

P140 咖啡是我开启生活的小仪式

P142 用咖啡编辑生活

P144 当和服遇到咖啡

P146 人活着没有咖啡跟咸鱼有什么区别？

P148 今天有今天的器皿

附录：冲煮咖啡小词典

P152  技术名词和专业术语

P154  咖啡小知识

P167  后记

咖啡是全球*大饮品，随着第三波精品咖啡浪潮的发展，越来越多的人开始接触咖啡，并尝试自己在家冲煮咖啡，享受咖啡风味变化带来的美妙时光。在本书中，作者邀请了来自中国和日本的10位冠军咖啡师，分享他们的职人经历和咖啡冲煮心法。每一位咖啡达人的冲煮教学视频，扫描二维码即可观看。同时，书中还会评析市面上*经典的10种冲煮工具，帮助咖啡迷们建立对于冲煮咖啡的知识体系；本书集合了多位跨界咖啡迷的采访，收录了五月天乐队吉他手石头的独家专访，畅聊音乐和咖啡，还有插画师、设计师、咖啡烘焙品牌主理人、媒体人的咖啡故事。书中不乏精彩的咖啡小知识和赏心悦目的生活美学摄影作品。就让我们一起让咖啡翻滚起来，感受冲煮咖啡的魅力吧！

高雪，咖啡类垂直自媒体平台“行走的咖啡地图”创始人，作家，阿拉伯语翻译

赵悦，咖啡类垂直自媒体平台“行走的咖啡地图”联合创始人，独立摄影师，SCA认证高级咖啡师

1.1什么是咖啡冲煮（coffee brewing）？

本书中介绍的咖啡冲煮（ coffee brewing），主要指运用手冲工具、法压壶和爱乐压等非电动工具来萃取咖啡，这几种工具也是世界冲煮咖啡大赛（World Brewer Cup）的指定冲煮工具。在化学中，萃取（extraction）是指用溶剂分离固体混合物中的成分；咖啡萃取，就是用水把咖啡粉中可溶于水的成分提取出来。咖啡豆的主要成分是不溶于水的木质纤维，广义来说除木质纤维以外的组成部分都可溶于水，但我们在萃取咖啡时只提取能让咖啡美味的物质。

萃取出的可溶物质重量占原咖啡粉重量的比，就是“咖啡萃取率”；萃取出的可溶物质中量与咖啡液的比，就是“咖啡浓度”，浓度越高，咖啡味道越重，浓度越低，咖啡味道越淡。如果萃取出的物质不够，咖啡的味道可能就会有酸腐和涩感，即“萃取不足”；如果萃取出的物质太多，咖啡的味道便会苦、杂，我们称之为“过度萃取”。

咖啡冲煮的萃取方式主要分为“过滤式萃取”和“浸泡式萃取”。

“过滤式萃取”是指让热水自由地通过咖啡粉、滤纸或滤网，终得到的咖啡液体会非常干净、风味更突出，富有层次感，比如我们使用V60滤杯、蛋糕滤杯和金属滤网等工具冲煮咖啡时，就属于”过滤式萃取”，这种方式给操作者更多可变化的空间。

“浸泡式萃取”有点类似泡茶，在容器里放入咖啡粉与热水，保证时间温度合适并适时停止。使用法压壶、聪明杯和爱乐压冲煮咖啡更多是一种“浸泡式萃取”，终得到的咖啡液会有较好的触感，味道平衡。使用法压壶和爱乐压还可以通过加压的方式来让咖啡液的浓度更高。

冲煮咖啡与意式咖啡的区别？

冲煮咖啡萃取出的咖啡液与用意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡（espresso）是有区别的，前者水的含量更多，咖啡的层次感更强，风味更明显，而后者的萃取原理是通过加压了的水蒸气经过咖啡细粉，萃取出的咖啡液被称为浓缩咖啡，水的含量少，咖啡味道较重，制作速度快，一般用来制作意式牛奶咖啡的基底。世界咖啡师大赛（World Barista  Championship）所考验的就是咖啡师操作意式咖啡机和制作意式咖啡的技术。意式咖啡机的价格较高，对操作者的专业程度要求高，冲煮咖啡所使用到的工具价格实惠，操作更简易。

十位专业职人，十种手冲心法，十样冲煮器具；嗯（用力吸气貌），这本书里闻得到自由的味道。

——五月天乐队成员 石头

如果你也喜欢咖啡，那么这本书的内容是充满诚意的分享和交流， 按照书中咖啡师们介绍的方法， 让你的咖啡翻滚起来，我想这也是一种福气。

——庄松洌／雕刻时光创始人

首次有一本书可以聚集十多位咖啡业内的各路冠军，并透过高雪与赵悦的照片和文字，让我们可以迅速掌握咖啡冲泡的技术和不同的手法，可以让一款豆子发挥不同的风味，再透过不同风味的对比，可以发现细微之处的差异。一段时间积累下来，你们的判别品鉴能力，将会甩别人好几条街！

——查老师／资深咖啡专家

国际咖啡协会世界比赛国际评审

首位在华工作的卓越杯（Cup of Excellence) 国际评审

咖啡是很多人现在的生活必需品，精品咖啡的流行让许多消费者觉得很复杂，其实一点都没有必要。喝咖啡不需要懂咖啡，*重要的是开心和一起喝酒的伙伴。但如果今天你对千变万化的精品咖啡世界有了一些探索的兴趣，这本书一定会是你*好的启蒙读物。

——王志伟/企鹅吃喝指南 创始人

和咖啡店的意式咖啡相比，冲煮咖啡做需要多一点时间，喝需要多一点时间。但愿意花时间和咖啡就基本上意味着把人从对咖啡的“刚需”中解放出来，去主动的探索和尝试。所以，花一点时间，去阅读了解这本书，会让我们找到更多的咖啡乐趣。

——张寅喆/南京UNiUNi COFFEE、M2M COFFEE创始人、2018年WBC中国赛区冠军

20年前的一杯埃塞俄比亚耶加雪啡滴滤黑咖啡让我忽然间发现“哦原来咖啡除了苦和涩居然还有这么丰富和奇妙的风味”。随着精品咖啡的普及，越来越多的人领略到了咖啡的美好。任何人都可以把手冲滴滤咖啡的手法吹的天花乱坠，其实入门真的很简单。这本书通过明星，冠军咖啡师*通俗的语言和介绍让你通过简单的器具，快速上手开始冲泡你的*杯手冲咖啡。不必沉迷于某种手法，自己不断尝试来体会一杯好咖啡的无限可能。

——孙瑜（纸寿司）/FISHEYE鱼眼咖啡创始人

极为出色的采集、拍摄和制作能力，几乎以帧为单位，全角度解析了手冲咖啡这件事，且阵容强大，前所未有。

——吴骏/三顿半咖啡创始人