当当正版 一学就会的119种蛋糕（超值版） 黎国雄 凤凰含章出品 9787553743868 江苏科学技术出版社

发现蛋糕的秘密
不知道从什么时候起，美食已成为一种时尚，人们对美食的狂热衍生出了“吃货”一词。在工作和生活的多重压力之下，人们把搜寻、品尝美食作为一种释放的途径。而蛋糕因其多变的口味、漂亮的外观，深受人们的喜爱。它不仅仅出现在生日聚会、典礼上，还成为人们饭后点心、下午茶的**。关于蛋糕，很多人都会联想到生日，其实这里还有一个关于蛋糕的宗教神话。中古时期的欧洲，流传着这样的说法：生日当天，人的灵魂会被恶魔侵蚀，于是人们就用蛋糕来送祝福，保护自己的亲朋好友不受恶魔的侵扰。蛋糕*初只有贵族才可以食用，流传到现在，人们都会在亲人、朋友生日的时候，送上蛋糕作为祝福。蛋糕基本上见证了人们所有的欢乐，生日上有它，节日上有它，婚礼上还有它。蛋糕不仅漂亮，还具有很高的营养价值，其主要材料是糖、蛋、面粉，碳水化合物、蛋白质、钙等含量丰富，且其松软、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜爱。很多人对DIY有着一种狂热，看到喜欢的东西就想自己做出来。如果你是蛋糕爱好者，想自己做出美味的蛋糕，但是又迫于它繁杂的工序望而却步，那么这本书可以帮助你把这个美妙的想法付诸实践。
其实制作蛋糕一点都不难，在本书开头，我们首先为你介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，让你对蛋糕制作有一个概括性的了解。然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难。多练习几次，属于你的蛋糕很快就会出现啦！总之，无论你是个蛋糕新手，还是个蛋糕探索者，你都能在这里找到你想要的，一步一步制作下来，你就会觉得，其实只要多尝试，蛋糕就是这么的简单。快行动起来，把甜蜜分享给你的家人和朋友吧！

在本书开头，首先介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难。

在本书开头，首先介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难。

黎国雄：
1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；
1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

美味蛋糕***材料6
蛋糕原材料打发诀窍7
蛋糕制作常见问题大解析9
制作蛋糕的基本工具10
PART1
初级入门篇
日式烤芝士13
巧克力乳酪蛋糕14
欧式可可蛋糕15
欧式香橙奶油蛋糕15
蓝莓巧克力蛋糕17
古典巧克力蛋糕18
欧式草莓白巧克力蛋糕19
咖啡可可米蛋糕21
巧克力布朗尼蛋糕22
欧式草莓花儿蛋糕23
山梅乳酪蛋糕25
轻巧克力慕斯蛋糕26
欧式白雪公主蛋糕27
香芋芝士蛋糕29
柠檬芝士蛋糕30
心的港湾31
抹茶芝士蛋糕33
抹茶开心果蛋糕34
凉一夏35
蔓越莓烤芝士37
白朗姆酸乳酪蛋糕38
欧式巧克力圈蛋糕39
欧式柠檬草莓蛋糕39
松仁巧克力蛋糕41
喜多罗内蛋糕42
欧式杏仁草莓蛋糕43
抹茶红豆蛋糕45
欧式花团锦簇蛋糕46
欧式草莓五环蛋糕47
黄桃芝士49
旋转轮盘50
雪山51
蜜桃雪霜蛋糕53
苹果查洛地慕斯蛋糕54
欧式草莓甜蜜蛋糕55
乳酪舒芙蕾蛋糕57
冷冻榴莲芝士蛋糕58
欧式水果纯滑蛋糕59
葡萄紫米蛋糕61
北极雪人62
欧式水果花型蛋糕63
欧式巧克力蛋糕64
欧式草莓圆环蛋糕64
PART2
中级入门篇
原味重芝士66
欧式水果火焰形蛋糕67
杏仁慕斯蛋糕69
笑逐颜开70
欧式水果巧克力蛋糕71
鸡尾酒蜜桃蛋糕73
热情缤纷74
欧式水果烟囱蛋糕75
威士忌蛋糕77
花样年华78
欧式水果指环蛋糕79
沙威雨蛋糕81
恋人世界82
维尼熊的世界83
小狗乐乐84
欧式水果网格蛋糕85
南瓜香草奶油蛋糕87
加菲猫的快乐时光88
延年益寿89
小笨象90
小男孩的美好时光91
加勒比海蛋糕93
斯待爱的小熊94
白玫瑰慕斯蛋糕95
核桃摩卡蛋糕97
快乐北极熊98
曼达琳慕斯蛋糕99
白乳酪手指蛋糕101
霹雳小老虎102
艾克力香蕉乳酪蛋糕103
芒果乳酪蛋糕105
步步为营106
城堡107
怪怪兔108
蜜雷朵蛋糕109
香芒蛋糕111
欧式草莓饼干蛋糕112
欧式水果圆形蛋糕112
PART3
高级入门篇
米奇老鼠114
活泼可爱的***115
天天向上117
可爱的哆啦A梦118
欢快的跳跳虎119
咖啡香草蛋糕121
加菲猫的乐园122
西番莲巧克力蛋糕123
夏日风情125
小猪胖胖126
朗姆板栗蛋糕127
寿比南山128
杏仁巧克力蛋糕129
悠闲的小狗131
宠物宝宝132
巧克力大理石蛋糕133
爆发的力量134
快乐喜羊羊135
百香果芝士137
诺曼底之恋138
法兰西之恋139
彩虹柳橙蛋糕141
天使之恋142
难忘圣诞节143
法式烤芝士145
聪明的史努比146
草莓小曲蛋糕147
欧式草莓花篮蛋糕148
薄荷萝芙岚蛋糕149
黛希慕斯蛋糕151
浪花朵朵152
牵手153
榛果香蕉夹心蛋糕155
花的时代156
欧式草莓巧克力花蛋糕157
青春的波动158
虎虎生威159
薄荷椰浆芝士蛋糕160

在本书开头，首先介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难。

黎国雄：
1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；
1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

巧克力乳酪蛋糕
材料
饼干底：消化饼干100克，黄油50克
面糊：乳酪250克，砂糖50克，鸡蛋1个，淡奶油125克，黑巧克力50克，糖粉适量
其他：巧克力配件适量，马卡龙1个
做法
1将饼干压碎，加入融化好的黄油拌匀。
2将拌好的饼干碎倒入铺有油纸的模具中压平，放进冰箱冻至凝固备用。
3将乳酪隔热水软化后，倒入砂糖拌至溶化,然后加入鸡蛋，拌匀即可。
4将淡奶油隔热水加热至60℃，加入黑巧克力拌至融化。与步骤3混合，倒入模具中至八分满。
5将步骤4放进烤箱以160℃隔水烤55分钟左右出炉。
6晾凉后放进冰箱，冷冻2小时后脱模，放上巧克力配件、马卡龙，撒上糖粉做装饰即可。
欧式可可蛋糕
材料
低筋面粉125克，土豆粉125克，泡打粉10克，奶油250克，糖250克，香草粉少许，鸡蛋4个，柠檬皮5克，鲜奶15毫升，鲜奶油100克，可可粉70克，黑巧克力80克，白巧克力80克，糖粉30克，镜面果胶、草莓、马卡龙各适量
做法
1用低筋面粉、奶油、土豆粉、泡打粉、糖、鸡蛋、香草粉、柠檬皮、鲜奶做成蛋糕主体，放凉备用。
2用鲜奶油抹好蛋糕，撒上可可粉和糖粉，再摆上黑巧克力片、马卡龙。
3蛋糕侧面贴上白巧克力片。
4*后，水果面扫上镜面果胶。
制作指导
注意在撒糖粉时不要撒得太多，否则会影响蛋糕的口感，撒均匀即可。欧式香橙奶油蛋糕
欧式可可蛋糕
材料
低筋面粉125克，土豆粉125克，泡打粉10克，奶油250克，糖250克，香草粉少许，鸡蛋4个，柠檬皮5克，鲜奶15毫升，鲜奶油100克，可可粉70克，黑巧克力80克，白巧克力80克，糖粉30克，镜面果胶、草莓、马卡龙各适量
做法
1用低筋面粉、奶油、土豆粉、泡打粉、糖、鸡蛋、香草粉、柠檬皮、鲜奶做成蛋糕主体，放凉备用。
2用鲜奶油抹好蛋糕，撒上可可粉和糖粉，再摆上黑巧克力片、马卡龙。
3蛋糕侧面贴上白巧克力片。
4*后，水果面扫上镜面果胶。
制作指导
注意在撒糖粉时不要撒得太多，否则会影响蛋糕的口感，撒均匀即可。
材料
低筋面粉125克，土豆粉125克，泡打粉10克，奶油250克，糖250克，香草粉少许，鸡蛋4个，柠檬皮5克，鲜奶15毫升，鲜奶油100克，香橙果膏100克，黑巧克力80克，白巧克力花、叶子各适量
做法
1用低筋面粉、奶油、土豆粉、泡打粉、糖、鸡蛋、柠檬皮、香草粉、鲜奶做成蛋糕主体。
2用鲜奶油抹蛋糕坯，淋香橙果膏，挤上黑巧克力线条。
3把做好的两朵白巧克力花插在蛋糕面上。
4白巧克力花边插上巧克力叶子，侧面摆上巧克力装饰片即可。
制作指导
挤线条时用力一次挤出，不可断开。巧克力也可根据个人喜好画出不同的线条图案。古典巧克力蛋糕
材料
苦甜巧克力120克，淡奶油60克，无盐奶油66克，蛋黄63克，蛋白125克，糖124克，塔塔粉1克，低筋面粉48克，可可粉24克，核桃仁10克，糖粉10克，马卡龙3个
做法
1将淡奶油加热，加入切碎的苦甜巧克力拌至融化。
2将无盐奶油加入步骤1中拌至融化。
3将蛋黄和适量糖拌至发白，然后加入步骤2拌匀。
4将蛋白、塔塔粉和剩余的糖拌至四成发，然后将其与步骤3混合，搅拌均匀。
5加入低筋粉和可可粉做成面糊，倒入模具中抹平，放入烤炉以140～150℃隔水烤60～70分钟出炉。
6蛋糕装饰核桃仁、马卡龙并筛上糖粉即可。
制作指导
蛋糕出炉冷却后，放入冰箱冷冻2小时再脱模。
欧式草莓白巧克力蛋糕
材料
低筋面粉125克
土豆粉125克
泡打粉10克
奶油250克
糖250克
香草粉少许
鸡蛋4个
柠檬皮5克
鲜奶15毫升鲜奶油100克
镜面果胶适量
白巧克力80克
绿色巧克力片50克
马卡龙2个
草莓2颗
话梅2颗
樱桃2颗
做法
1用低筋面粉、土豆粉、奶油、泡打粉、鸡蛋、糖、香草粉、柠檬皮、鲜奶做成蛋糕主体，放凉备用。
2用鲜奶油抹好蛋糕，侧面摆上方形的绿色巧克力片。
3在蛋糕边上摆上切开的草莓。
4摆上话梅、樱桃、巧克力片、马卡龙。
5*后在水果面上扫上镜面果胶即可。
制作指导
放巧克力配件时，尽可能少用手直接接触，否则巧克力配件会融化。咖啡可可米蛋糕
材料
蛋糕体1个，打发淡奶油65克，牛奶65毫升，可可粉5克，吉利丁3克，糖20克，黑巧克力20克，熟糯米65克，君度酒3毫升，咖啡酱少许，白巧克力棍、草莓、马卡龙各适量做法1将牛奶、可可粉、糖混合拌匀，再隔水加热。
2加入熟糯米拌匀。
3加入黑巧克力拌至融化。
4加入咖啡酱拌匀。
5加入融化的吉利丁拌匀，再隔冰水降温至35℃。
6加入君度酒拌匀。
7将步骤6分次加入打发的淡奶油中拌匀。
8用保鲜膜封好模具底，四周和底部放入千层蛋糕片。
9将步骤7倒入步骤8中，抹平后放入冰箱冻至凝固。
10用火枪加热模具侧边，然后脱模。
11在蛋糕上放上草莓、马卡龙装饰。
12*后放上白巧克力棍装饰即可。
制作指导
糯米较硬，所以使用前*好先泡水2小时，这样蒸熟的时间会较短。
巧克力布朗尼蛋糕
材料
鸡蛋4个，糖250克，盐2克，葡萄糖浆50毫升，苦甜巧克力175克，低筋面粉60克，无盐奶油225克，核桃碎200克，马卡龙2个，糖粉10克，杏仁适量
做法
1将巧克力与葡萄糖浆隔水加热至融化。
2将鸡蛋打散，加入糖、盐一起打至发白、浓稠。
3将步骤2分次加入步骤1中拌匀，再将低筋面粉加入拌匀，然后与溶解后的无盐奶油拌匀。
4将核桃碎加入步骤3中拌匀。
5将步骤4倒入封好锡纸的模具中抹平，入炉以190℃的炉温烤45分钟左右，出炉。
6冷却后脱模，放上马卡龙、杏仁，筛上糖粉装饰即可。
制作指导
无盐奶油融化后要保持40℃左右加入面糊中，太热会影响面糊，太冷无盐奶油易结晶。
欧式草莓花儿蛋糕
材料
低筋面粉125克
土豆粉125克
泡打粉10克
奶油250克
糖250克
香草粉少许
鸡蛋4个
柠檬皮5克
鲜奶15毫升
鲜奶油100克
草莓6颗
**桃2片
马卡龙1个
黑巧克力80克
白巧克力花4朵
绿巧克力旋片适量
做法
1用低筋面粉、土豆粉、泡打粉、糖、香草粉、鸡蛋、奶油、柠檬皮、鲜奶做成蛋糕主体，放凉备用。
2用鲜奶油抹好一个直角蛋糕坯，在面上摆上草莓。
3把白巧克力花插在草莓旁的蛋糕面上。
4巧克力花旁插上巧克力配件，并摆好**桃、马卡龙。
5在巧克力花周围放上绿巧克力旋片即可。
制作指导
摆巧克力花时，应由大到小排列，才能显出层次感，也可根据个人创意再设计。