新华正版 面塑制作教程 第2版 新东方烹饪教育 组编 9787300278896 中国人民大学出版社

本书主要内容包括面塑基础知识、简单面塑制作和民间艺术面塑制作三部分。面塑基础知识介绍了面塑分类、面塑面团配方与制作、面塑面团颜色的调制、面塑工具的使用、面塑技法详解，面塑作品制作中涵盖了花卉、动物、人物、神话、民间艺术人物等多个方面的面塑作品。 每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，实操性非常强。本书由新东方烹饪教育权威的面塑专家团队制作完成。

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设有“面塑”课程，本书由新东方烹饪教育的权威面塑教学团队制作完成。

章面塑基础知识 
一、面塑工具及其功能 
二、面团配方与配制流程 
三、色彩基本理论 
四、人体结构知识 
第二章 简单面塑制作
1樱花
2罂粟花
3芙蓉花
4向日葵
5多肉
6孔雀
7京剧人物
8鱼
9公鸡
10老虎
11牛
12天使
13老人
第二章 民间艺术面塑制作
1寿星
2旗袍风韵（一）
3旗袍风韵（二）
4教子
5昭君
6关公
7弥勒佛
8.自在观音
9.财神
10.李白
11.杨贵妃
12.贾宝玉
13.林黛玉
14.诸葛亮
15.何仙姑
16.白娘子
17.许仙
18.青蛇
19.钟馗
20.哪吒
21.美猴王
22.嫦娥
23.托塔天王
24.吕洞宾
25.天女散花
26.麻姑献寿

本书主要内容包括面塑基础知识、简单面塑制作和民间艺术面塑制作三部分。面塑基础知识介绍了面塑分类、面塑面团配方与制作、面塑面团颜色的调制、面塑工具的使用、面塑技法详解，面塑作品制作中涵盖了花卉、动物、人物、神话、民间艺术人物等多个方面的面塑作品。 每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，实操性非常强。本书由新东方烹饪教育权威的面塑专家团队制作完成。

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设有“面塑”课程，本书由新东方烹饪教育的权威面塑教学团队制作完成。

二、面团配方与配制流程 
（一）面团配方 
配方 高筋面粉300g 甘油60g低筋面粉200g蜂蜜30g糯米粉300g防腐剂60g盐10g 
（二）面团配制流程 
1. 将高筋面粉、低筋面粉倒入盆中。 
2. 将糯米粉、盐倒入盆中。 
3. 将倒入盆中的所有原料搅拌均匀。 
4.将防腐剂倒入水中搅拌均匀。 
5. 将蜂蜜倒入水中搅拌均匀。 
6. 将甘油倒入水中搅拌均匀。 
7. 将搅拌均匀的水倒入面粉中。 
8. 将面粉搅拌成疙瘩状。 
9. 将面粉揉成团状。 
10. 将面团继续揉至蜂窝状。 
11. 将揉成蜂窝状的面团取出。 
12. 将面团装入塑料袋中封口，醒两个小时，然后上锅蒸制半个小时。 
三、色彩基本理论 
没有一定的色彩知识，一切色彩活动就无从下手。在千变万化的色彩世界中，人们视觉感受到的色彩非常丰富，按种类分为原色、间色和复色。就色彩的系别而言，可分为无彩色系和有彩色系两大类。 
原色：也叫“三原色”，即红、黄、蓝三种基本颜色。自然界中的色彩种类繁多，变化丰富，其中红、黄、蓝是基本的颜色，是其他任何颜色调配不出来的。但原色相互混合，可以调和出其他各种颜色。 
间色：也叫“二次色”，是由三原色调配出来的颜色。红与黄调配出橙色，黄与蓝调配出绿色，红与蓝调配出紫色，因此橙、绿、紫三种颜色被称为“三间色”。在调配时，各种原色的分量有所不同，就能产生丰富的间色变化。 
复色：也叫“三次色”，是用原色与间色相调或用间色与间色相调而成的复合色。复色是丰富的色彩家族，千变万化，丰富异常。复色包括原色和间色以外的所有颜色。 
色相：即每种色彩的相貌、名称，如朱红、橘红、翠绿、湖蓝、群青等。色相是区分色彩的主要依据，是色彩的特征。色彩的称谓，即色彩与颜料的命名有多种类型与方法。