新华正版 食品化学实验 康文艺 9787506795890 中国医药科技出版社
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作者康文艺
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787506795890
出版时间2017-10
装帧平装
开本16开
定价18元
货号25176575
上书时间2024-10-18
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导语摘要
本教材系遵循科学性、系统性、先进性和实用性的编写宗旨，贯彻“少而精”的原则，并根据《食品化学》理论课程特点及其教学大纲的基本要求编写而成。其内容共分为两大部分，食品化学验证性实验部分和综合性实验部分，各分别设计实验20个和10个。包括水硬度测定、还原糖测定、植物活性多糖的提取等。每个实验均以学生为主体，强调实验目标与过程并重，不唯实验数据、实验结果和结论，注重引导学生发现问题，分析问题，启发学生设计实验、解决问题的主观能动性，培养学生的创新能力。本教材主要供全国普通高等院校食品科学与工程、食品卫生与营养学、食品质量与安全、食品经济管理等相关专业师生教学使用。
目录
第一篇 食品化学验证性实验
实验一 天然水总硬度的测定
实验二 食品水分活度(Aw)的测定
实验三 食品中还原糖含量的测定
实验四 植物活性多糖的提取和含量测定
实验五 豆类淀粉和薯类淀粉的老化及粉丝质量感官评价
实验六 油脂过氧化值的测定
实验七 食品中粗脂肪的测定
实验八 食品蛋白质的功能性质（一）
实验九 食品蛋白质的功能性质（二）
实验十 食品中粗蛋白质的测定
实验十一 食品蛋白质的盐析与透析
实验十二 果蔬酶促褐变的防止途径及影响因素研究
实验十三 食品香气的形成机制研究
实验十四 茶叶中咖啡因的提取
实验十五 橘皮中柠檬油的提取
实验十六 绿色果蔬的叶绿素提取和含量测定
实验十七 果胶的提取和果酱的制备
实验十八 牛乳的感官检查和新鲜度检验
实验十九 从牛乳中分离乳脂、酪蛋白和乳糖
实验二十 食品中抗坏血酸含量的测定
第二篇 食品化学综合性实验
实验一 美拉德反应的机理及影响因素研究
实验二 干燥乳粉过程中美拉德反应引发的色泽和风味变化
实验三 淀粉的糊化和凝胶化实验
实验四 方便面糊化度测定
实验五 大豆分离蛋白功能特性评价
实验六 食用油脂肪酸组成分析
实验七 蛋白酶活力的测定
实验八 酸乳的制作
实验九 面包的品质鉴定
实验十 米酒的制作和质量感官评价
内容摘要
本教材系遵循科学性、系统性、先进性和实用性的编写宗旨，贯彻“少而精”的原则，并根据《食品化学》理论课程特点及其教学大纲的基本要求编写而成。其内容共分为两大部分，食品化学验证性实验部分和综合性实验部分，各分别设计实验20个和10个。包括水硬度测定、还原糖测定、植物活性多糖的提取等。每个实验均以学生为主体，强调实验目标与过程并重，不唯实验数据、实验结果和结论，注重引导学生发现问题，分析问题，启发学生设计实验、解决问题的主观能动性，培养学生的创新能力。本教材主要供全国普通高等院校食品科学与工程、食品卫生与营养学、食品质量与安全、食品经济管理等相关专业师生教学使用。
精彩内容
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