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作者朱文彬,吴振鹏,张波
出版社福建科学技术出版社有限责任公司
ISBN9787533565985
出版时间2021-09
装帧平装
开本其他
定价65元
货号11499301
上书时间2024-08-17
朱文彬,福州人,中国酒店业五星名厨,国际烹饪大赛评委,法国蓝带美食骑士勋章获得者,国内多家职业烹饪技术院校特聘大师。师从于多位厨界大师,拥有近25年从厨经验。2020年创立福建五工餐饮管理有限公司。曾受中央电视台等多家电视媒体邀请录制美食栏目,受《福建青年》等多家报刊媒体专访或展艺。
吴振鹏,1993年在深圳开始从事调酒工作,1999年任深圳市劳动局职业训练中心调酒教师,2004年9月出版图书《创意水果雕切艺术》。
张波,1996年开始在深圳从事酒吧工作,在水果拼盘制作方面以手艺精湛、款式新颖著称。2011年9月出版图书《水果拼盘制作详解》,持续常销。
·第一章 基础知识
水果切雕工具/1
果盘/ 2
装饰物/2
卫生工作/2
水果切雕要点/2
常见水果的食用和挑选技巧/3
·第二章 常见水果的切法
西瓜/6
哈密瓜/ 9
菠萝/13
橙子/17
苹果/19
雪梨/21
芒果/22
橘子/22
桃子/23
青瓜/24
杨桃/24
白玉香瓜/25
猕猴桃/ 25
莲雾/26
西红柿/ 26
水果丁和水果沙拉 /26
·第三章 西瓜皮草花和拼盘
西瓜皮的预加工 /30
草花切法举例 /30
详解实例 /33
参考实例/51
·第四章 即位拼盘
实例77款/61
·第五章 什锦拼盘
实例39款/88
·第六章 雕花造型拼盘
造型30款/107
·从实用常识开始。
·15种水果常用切法详解。
·4类型果盘共250例,草花、雕花等细节过程以分步及视频详解。
·全书适合夜店(KTV、酒吧)、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。
各种场合大小果盘250例,做法详解+50分钟视频。
水吧果盘高手的出品利器,家庭自制或课堂活动也很适合,用简单的刀法绽放水果缤纷的色彩。
包含在KTV等常见的西瓜皮草花拼盘,出品快,有气氛;即位小盘,容易拼出小意境;什锦大盘,水果更丰富;雕花拼盘,上档次,可有主题。
书中对做法的讲解详细,宛如作者手把手教学,附有专属视频链接,手机一扫即播。
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