新华正版 水果拼盘制作宝典 朱文彬,吴振鹏,张波 9787533565985 福建科学技术出版社有限责任公司

朱文彬，福州人，中国酒店业五星名厨，国际烹饪大赛评委，法国蓝带美食骑士勋章获得者，国内多家职业烹饪技术院校特聘大师。师从于多位厨界大师，拥有近25年从厨经验。2020年创立福建五工餐饮管理有限公司。曾受中央电视台等多家电视媒体邀请录制美食栏目，受《福建青年》等多家报刊媒体专访或展艺。
吴振鹏，1993年在深圳开始从事调酒工作，1999年任深圳市劳动局职业训练中心调酒教师，2004年9月出版图书《创意水果雕切艺术》。
张波，1996年开始在深圳从事酒吧工作，在水果拼盘制作方面以手艺精湛、款式新颖著称。2011年9月出版图书《水果拼盘制作详解》，持续常销。

·第一章 基础知识
水果切雕工具/1
果盘/ 2
装饰物/2
卫生工作/2
水果切雕要点/2
常见水果的食用和挑选技巧/3

·第二章 常见水果的切法
西瓜/6
哈密瓜/ 9
菠萝/13
橙子/17
苹果/19
雪梨/21
芒果/22
橘子/22
桃子/23
青瓜/24
杨桃/24
白玉香瓜/25
猕猴桃/ 25
莲雾/26
西红柿/ 26
水果丁和水果沙拉 /26

·第三章  西瓜皮草花和拼盘
西瓜皮的预加工 /30
草花切法举例 /30
详解实例 /33
参考实例/51

·第四章 即位拼盘
实例77款/61

·第五章 什锦拼盘
实例39款/88

·第六章 雕花造型拼盘
造型30款/107

·从实用常识开始。
  ·15种水果常用切法详解。
  ·4类型果盘共250例，草花、雕花等细节过程以分步及视频详解。
  ·全书适合夜店(KTV、酒吧)、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。

各种场合大小果盘250例，做法详解+50分钟视频。

水吧果盘高手的出品利器，家庭自制或课堂活动也很适合，用简单的刀法绽放水果缤纷的色彩。
包含在KTV等常见的西瓜皮草花拼盘，出品快，有气氛；即位小盘，容易拼出小意境；什锦大盘，水果更丰富；雕花拼盘，上档次，可有主题。
书中对做法的讲解详细，宛如作者手把手教学，附有专属视频链接，手机一扫即播。