新华正版 西式面点制作//职业技能短期培训教材 崔琳 主编 9787504546036 中国劳动社会保障出版社
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北京西城
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作者崔琳 主编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504546036
出版时间2004-09
装帧平装
开本其他
定价6元
货号10109216
上书时间2023-12-20
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目录
第一章 食品营养卫生知识
第一节 食品营养知识
第二节 饮食卫生要求
第二章 原料知识
第一节 面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳品
第六节 食品添加剂
第三章 常用设备及工具的使用与保养
第一节 常用设备的使用与保养
第二节 常用工具的使用与保养
第四章 西式面点制作的基本操作手法
第一节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第五章 面包的制作
第一节 直接发酵法
第二节 中种发酵法
第三节 快速发酵法
第六章 蛋糕类点心的制作
第一节 蛋糕的制作方法
第二节 制作实例
第七章 混酥类西饼制作
第一节 混酥类西饼的制作方法
第二节 制作实例
第八章 胶冻类甜点制作
第一节 胶冻类甜点的制作方法
第二节 制作实例
内容摘要
本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作，并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。
本书在编写过程中，力求做到图文并茂、通俗易懂，使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。
本书由崔琳、司瑞庆编写。
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