新华正版 招牌川味风味菜 张刚 编著 9787542424266 甘肃科学技术出版社 2018-01-01
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作者张刚 编著
出版社甘肃科学技术出版社
ISBN9787542424266
出版时间2018-01
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201623631
上书时间2023-07-06
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作者简介
张刚：
★ 不错技师
★ 中国烹饪大师
★ 尚德艺厨师培训学校校长
曾入选川菜十大精英，主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》等。
目录
Part 1 凉菜
豆腐皮拌牛腱
干拌猪耳
大刀耳片
花仁兔丁
水豆豉腰花
香辣米凉粉
咸菜拌肚丝
飘香牛肉干
凉拌秋葵
五香酱牛肉
干拌牛肚
凉拌粉丝
跳水兔
红油拌杂菌
棒棒鸡丝
怪味鸡
葱油苦笋
川北凉粉
四季豆拌鱼腥草
蜀香拌菜
豆瓣拌花仁
剁椒花生仁
剁椒茄条
怪味荞面
凉拌茄子
Part 2 热菜·畜肉篇
锅巴香牛肉
蜀山香牛肉
豆花牛柳
花椒牛柳
江湖牛肉
椒汁肥牛
蜀香小炒黄牛肉
泡菜牛肉
米凉粉烧牛肉
攀西坨坨牛肉
回锅牛肉
酸汤肥牛
萝卜丝蒸牛肉
竹签牛肉
重庆水煮牛肉
家常牛柳
霸王羊排
香辣啤酒羊肉
蒜苗炒羊肉
孜然羊肉丸
……
Part 3 热菜·禽肉篇
Part 4 热菜·水产篇
Part 5 热菜·素菜篇
Part 6 汤菜
内容摘要
五洲四海，食在中国；华夏大地，味在四川。川菜是我国八大菜系之一，以其清鲜醇浓、麻辣辛香、味型多变的特色征服了人们的味蕾，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。张刚编著的《招牌川菜风味菜》收录了214道经典川菜食谱，并通过分析川菜常用食材的营养特点，总结各种烹饪小窍门，让读者吃得健康、吃得过瘾，生动地诠释了“天府之国”的美食精粹，让广大读者感受地道川菜的迷人魅力。
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