餐饮产品研发与创新

图书标准信息

• 作者 冯玉珠 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787501985432
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 319页
• 字数 473千字

【内容简介】

　　在经济全球化和市场经济日益成熟的情况下，餐饮企业间的竞争日趋激烈，研发与创新将是餐饮企业求生存、谋发展的重要源泉和动力。本书力图从一个全新的角度，在总结和借鉴国内外餐饮企业研发与创新工作先进经验和最佳实践的基础上，把系统论、创新学和管理学有机融为一体，为餐饮企业的研发人员，尤其是高层管理者，在餐饮产品研发与创新工作的战略规划与组织运作方面，提供前瞻性的系统框架与现实性的操作指南。全书共分l0章，主要包括餐饮产品研发与创新理念、餐饮产品研发与创新系统、餐饮产品研发与创新原理、餐饮产品研发与创新人才培养、莱点产品研发与创新、餐饮服务产品的研发与创新、餐饮环境44新设计、宴席研发与创新、餐饮文化开发与创新、餐饮新产品的营销与品牌塑造等内容。

  本书可作为餐饮企业高层领导、研发经理、研发人员及其他员工学习之用，也可作为旅游与餐饮类高等院校相关专业的教学用书和职业技能培训教材，还可作为美食爱好者的参考用书。

【目录】

第一章　餐饮产品研发与创新理念

　第一节　餐饮产品的整体观念

　第二节　餐饮产品研发与创新的内涵

　第三节　餐饮产品研发创新的商品理念

　第四节　餐饮产品研发创新的系统工程理念

　第五节　餐饮产品研发创新的哲学理念

第二章　餐饮产品研发与创新系统

　第一节　餐饮产品研发创新的主体系统

　第二节　餐饮产品研发创新的客体系统，

　第三节　餐饮产品研发创新的动力系统

　第四节　餐饮产品研发创新系统的运行机制

　第五节　餐饮产品创新系统的评价指标

第三章　餐饮产品研发与创新原理

　第一节　餐饮企业产品研发创新的条件

　第二节　餐饮产品研发创新的过程

　第三节　餐饮产品创新的原理和方法

　第四节　餐饮产品研发创新策略

　第五节　餐饮产品研发创新中的知识产权保护

第四章　餐饮产品研发与创新人才培养

　第一节　餐饮产品研发创新人员的特征和基本素养

　第二节　餐饮产品研发创新能力的培养

　第三节　餐饮产品研发创新中的创造性思维

第五章　菜点产品的研发与创新

　第一节　菜点研发创新的概念和意义

　……

第六章　餐饮服务产品的研发与创新

第七章　餐饮环境创新设计

第八章　宴席研发与创新

第九章　餐饮文化开发与创新

第十章　餐饮新产品的营乐有与品牌塑造

附录

主要参考文献

后记