日式手感极品和风面包
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广东东莞
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作者李志豪
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533557058
出版时间2018-11
装帧平装
开本16开
定价59.8元
货号1201791998
上书时间2024-12-23
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商品详情
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目录
寻味，和风面包的深奥精粹之美
制作面团的基本材料
制作面包的流程与重点
发酵种与天然酵母
法国老面
甜老面
酒种
汤种
番茄酵母
兽邦种
制作美味馅料与淋酱
酒渍
慢熬
味蕾漫游，日式面包美味巡礼
1 人气话题的点心面包
01 珍珠菠萝
02 埃及奶油
03 青森苹果卡士达
04 巧克力甜心可颂
05 薄皮芋香面包
06 丹波黑豆白烧面包
07 莓果奶露维也纳
08 粉雪柠檬布里欧
09 金莎南瓜乳酪
10 因赛马德
11 孜然黑轮
12 咖哩奶油脆起司
13 番茄小圆法国
14 青酱蘑菇普罗旺斯
15 番茄起司魔杖
16 金黄玉米面包球
17 元气蛋沙拉布里欧
2 独具特色的名物面包
18 榛果螺旋面包卷
19 酒种小圆红豆
20 酒种熊掌奶油
21 樱花红豆面包
22 盐之花可颂
23 超极馅夹心堡
24 日和咖哩面包
25 竹轮鲔鱼明太子
26 柠檬菠萝盐面包
27 炙烧明太子法国
28 史多伦圣诞面包
29 兵粮角食
3 深度之味的本格面包
30 流沙起司三重奏
31 黑麦葡萄芝心面包
32 四叶核桃杂粮
33 柳橙无花果黑麦起司
34 北欧乡村杂粮
35 欧风黑麦田园
36 果香鲁斯堤克
37 墨西哥辣椒起司小吐司
38 脆皮山峦吐司
39 汤种原味贝果 枝豆贝果
40 北海道小山峰
41 黑爵可可蔓越莓
42 玫瑰草莓角食
4 引人瞩目的原创面包
43 花见莓果恋
44 荔枝覆盆子
45 北国金时之丘
46 黑糖果子派面包
47 蜂香麦田皇冠
48 维瓦尔第四季
49 抹茶豆乳相思
50 麦花开了
51 巧克力红酒芭娜娜
52 榴莲忘返
内容摘要
日本是面包向全世界传播的重要一站，它改良了欧包的技术，开创了很多适合东方人的轻软的面包种类。 本书作者是对日本烘焙技术和文化有深入研究的台湾地区人，书中介绍了有浓郁日本特色的手作面包的技法，这是编辑在同类书中抢先发售见到的。 本书首先介绍各种天然酵母的制作，以及发酵种的制作。而后在面包配方部分，分成4大类，分别是：有人气的加料点心类，日本乡土特色类，奢华的经典日式类，创新类。共约53款面包，讲解配有步骤图。 每款面包的造型和摄影精美，配方设计也体现出细腻和创新。
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