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广东东莞

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作者李鸿荣著

出版社福建科学技术出版社

ISBN9787533555405

出版时间2018-06

装帧平装

开本16开

定价56元

货号1201735801

上书时间2024-12-03

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商品描述: 作者简介
李鸿荣，台湾地区中华花园饭店中餐厅主厨，中华大学中餐实务课程讲师，健行科技大学助理教授，多能科技大学讲师，台湾地区多家美食大会的评审员，接受过台湾地区多家新闻媒体的采访。

目录
序言
食材介绍
工具介绍
酥油皮类
酥类基本操作
海棠花酥
君子酥
三角花酥
榴莲酥
刺参酥
核桃酥
花生酥
枇杷酥
鲫鱼酥
天鹅酥
奶瓶酥
玉兰花酥
佛手酥
花瓶酥
南瓜酥
茄子酥
苹果酥
章鱼酥
丝瓜酥
……

内容摘要
随着经济繁荣，国人生活水平也日益提升，民众追求的饮食需结合时尚潮流才能吸引目光。因应时代氛围，作者以坚实的基础对面点造型做出改良，创造出拥有独特、话题性的点心，在点心世界中注入一股清新的风，让博大精深的面包文化技艺，展开世代传承的新篇章。由于地域性饮食习惯不同，面食制作的工艺也大不相同，本书提供面食四大工艺及各类技法基础，为传统面点注入新颖的艺术元素，使面点更加活泼，增添食用的趣味性。本书内含永恒经典的四类篇章，收录酥油皮、发酵面团、米调面团、水调面团制作技法，其中酥油皮类又详细划分排酥、卷酥、暗酥、迭酥的基础制作，每道菜皆有详尽的步骤说明，将每个复杂的步骤拆解，变成速成懒人包。

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