脂肪的真相

多年来，我们一直相信低脂饮食有利于健康，有助于减肥。低脂饮食真的有科学依据吗?我们一直试图拒绝的食物－－奶酪、黄油、肉类－－可能会降低心脏病和糖尿病的风险，多吃红肉会减肥瘦身，这是可能的吗?

本书糅和了历史观点和*前沿的科学研究，通过详实的科学案例严谨地证明了饱和脂肪有利于身体健康，人类对脂肪的恐惧缺乏科学依据，并从营养学和流行病学的角度，分析了低脂肪、高碳水化合物饮食对体重和健康的影响，揭露了现流行的低脂饮食在美国乃至全球备受推崇的历史原因。

尼娜·泰肖尔兹，美国著名调查记者，作家，哥伦比亚大学全球化和可持续发展中心副主任。多年来为《美食家》、《男性健康》、《纽约客》、《经济学人》、《华盛顿邮报》、《纽约时报》、《沙龙》等媒体撰稿。

“翻开人生新的一页……重新定义如何健康饮食。一本让人停不下来的好书。”

――《经济学人》

“妮娜•泰肖尔兹是一位极负天赋的作家，她将复杂的科学数据详尽且巧妙地呈现出来。这本书肯定会令那些因体重而自怨自艾的人有所启发。《脂肪的真相》挑战了美国公共健康. ……从一开始，大量的统计数据告诉我们应该远离脂肪，各种警告、各种建议铺天盖地，但是研究过程被忽视，证据被苛责，直至现在依然是这样。”

――《华尔街日报》

“证据充分，逻辑清晰的科学著作……妮娜•泰肖尔兹好似猎犬一样，追踪一个毫无数据支撑的科学假设，*终揭露了事实的真相。”

――《柯克斯评论》

获奖情况：

2014 年，《脂肪的真相》在美国一面世，就成功登上各大知名媒体的畅销排行榜：

《纽约时报》畅销书

《柯克斯评论》*非虚构类图书

《经济学人》2014 年度*书籍之一

《华尔街日报》 2014 年十大*非小说类书籍之一

《福布斯》2014 年*值得纪念的医疗保健书籍

《图书馆杂志》2014 年*图书之一

《琼斯夫人》2014 年*饮食类图书之一

001 引言
 008 1 脂肪的悖论：高脂肪饮食，吃出健康
 018 2 我们为什么认为饱和脂肪不健康
 046 3 低脂饮食进入美国
 070 4 有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪
 099 5 低脂饮食走向华盛顿
 127 6 低脂饮食对妇女和儿童的影响
 161 7 推广地中海饮食法：什么是科学?
 204 8 拒绝饱和脂肪，反式脂肪乘虚而入
 234 9 刚出虎穴，又入狼窝?—送走饱和脂肪，迎来更糟糕的?
 259 10 为什么饱和脂肪对健康有益
 300 结论
 306 关于肉类与道德的说明
 307 致谢
 311 注释
 382 术语表
 386 参考文献
 439 索引

◎ 聚餐时，上了一盘红烧肉，你是不是不敢多吃？

◎ 逛超市时，你会不会特意选择 “0脂肪” 产品？

◎ 炒菜时，你是不是只敢用薄薄的一层油？

如果以上三条问题，你中了一条，说明你不知不觉中 对脂肪产生惧怕。

但是，这种想法是正确的吗？关于脂肪，人们到底了解多少？

正所谓民以食为天，每个人一出生就开始和食物打交道，也或多或少会接触脂肪。脂肪，是令人愉悦的“第六种味道”，是齿颊留下的香气，是饱含能量的身体燃料。

然而另一方面，也有人担心：脂肪，是让你发胖的元凶，是导致高血脂的罪魁祸首，是引起心脏病的健康杀手。

而这些疑虑，都会在《脂肪的真相》（英文名：The Big Fat Surprise）这本书中，获得科学的解答。