功能性食品开发与应用
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广东东莞
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作者傅维 编
出版社北京师范大学出版社
ISBN9787303296897
出版时间2024-09
装帧平装
开本16开
定价40元
货号1203426631
上书时间2024-12-02
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商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
傅维，硕士 营养与食品卫生专业，现为天津现代职业技术学院教师，副教授，教龄：18年；主要讲授课程：食品卫生、功能性食品开发与应用、食品工艺等。主编多部教材。
目录
模块1 功能性食品的认知
项目1 功能性食品基础知识
知识储备
一、功能性食品的概念
二、功能性食品与食品、药品的区别
三、功能性食品的分类
四、功能性食品的作用
项目2 功能性食品的功效成分
知识储备
一、功效成分的定义
二、功效成分的分类
三、功效成分与营养素的相互关系
项目3 国内外功能性食品的发展现状
知识储备
一、国际市场
二、国内市场
模块2 功能性食品的功效成分
……
内容摘要
本书内容丰富，概述了与功能性食品相关的科学问题，具体内容如下：模块1主要介绍了功能性食品的概念、分类及功效成分、国内外功能性食品的发展现状等内容；模块2主要介绍了生物活性成分具有的功能性，包括功能性碳水化合物（膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白质、活性油脂、维生素及其类似物、矿物元素等活性成分具有的保健作用以及自由基清除剂的作用；模块3主要介绍了具有不同保健作用的功能性食品，包括具有辅助减肥作用的功能性食品；具有辅助降血糖作用的功能性食品；具有辅助降血压作用的功能性食品；具有辅助降血脂作用的功能性食品；具有辅助抗衰老作用的功能性食品；具有辅助抑制肿瘤作用的功能性食品；具有辅助增强免疫力作用的功能性食品；具有辅助缓解体力疲劳作用的功能性食品；具有辅助改善胃肠道作用的功能性食品；具有辅助改善记忆力作用的功能性食品；具有辅助改善睡眠作用的功能性食品；具有辅助美容作用的功能性食品。
本教材适用于高职高专食品检验检测技术、食品营养与健康、食品智能加工技术等相关专业学生的学习，也可供食品企业相关技术人员进行参考。
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