顺德菜制作技艺(融媒体版)
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广东东莞
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作者王俊光 编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787577210940
出版时间2024-08
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1203373035
上书时间2024-12-02
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商品详情
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作者简介
王俊光，男，高级技师，扬州大学硕士，任首批国家中等职业教育改革发展示范学校佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校培训处主任，为餐饮职业教育高技术技能“能工巧匠”型人才。任教育部餐饮行指委委员、广东旅游行业指导委员会委员，发表论文18篇，公开出版教材6本，曾获佛山市教学成果特等奖，新型实用专利1项。曾获“粤菜师傅-走向世界2019世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛”银奖。
目录
模块一顺德饮食文化篇001
任务一顺德饮食文化的历史及发展状况分析002
任务二顺德镇街美食006
任务三特色原料与地方特产015
模块二主食篇019
任务一干炒牛河020
任务二广东炒饭023
任务三三丝炒米粉026
模块三家畜篇029
任务一五彩炒肉丝030
任务二荷芹炒腊味033
任务三什锦雀巢丁036
任务四煎焗排骨039
任务五香芋扣肉042
任务六豉汁蒸排骨046
任务七糖醋生炒骨049
任务八萝卜焖牛腩052
……
内容摘要
本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书主要介绍“世界美食之都”顺德的地方特色菜肴相关的饮食文化以及传统、创新菜肴制作技艺，全书配套课件、案例以及菜肴烹调制作视频等丰富的数字资源。本书共分为8个模块，47个任务，包括顺德饮食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水产篇、奶蛋篇、素菜篇、产教融合篇。本书既可作为中职学校烹饪相关专业学生的教材，也可以作为高职学院（普高考入的学生）烹饪相关专业学生的教材，还也可用于职业培训。
主编推荐
本书为职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材，主要介绍“世界美食之都”顺德的地方特色菜肴相关的饮食文化以及传统、创新菜肴制作技艺。结合餐饮职业教育的特点，促进餐饮产业与职业教育融合，融合数字化教学资源，打造精品。
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