咖啡制作
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广东东莞
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作者张磊,吴昊 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444069
出版时间2024-03
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1203250505
上书时间2024-12-02
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商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，中共党员，正高级讲师，北京市优秀青年骨干教师，食品检验高级技师，国家食品生产许可审核员。
吴昊，高级讲师，北京轻工技师学院食品加工与检验专业教研室主任，主编《裱花蛋糕制作（中等职业教育食品类专业教材）》等教材。
目录
模块一制作意式咖啡
任务1制作意式浓缩咖啡（Espresso）
任务2制作拿铁咖啡
任务3制作卡布奇诺咖啡
任务4制作摩卡咖啡
任务5制作澳白咖啡（Flat White）
模块二制作花式咖啡
任务1制作拉花咖啡
任务2制作雕花咖啡
模块三制作单品咖啡
任务1制作手冲咖啡
任务2虹吸壶法制作单品咖啡
模块四烘焙咖啡豆
任务1筛选瑕疵豆
任务2烘焙咖啡豆
参考文献
附录
内容摘要
《咖啡制作》课程是食品加工与检验专业的一门拓展课程，具有综合性强，实践操作强的学科特点。本书采用任务驱动式的教学方法，使学生系统了解咖啡制作的基础常识，能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务。通过完成工作任务实现学生技能的习得，一步一图，一课一评，并配有视频资料，供读者学习观看，适合中等职业院校食品加工专业咖啡制作一体化课程配套使用。同时，通过本课程的学习，培养学生具备良好的职业道德，严谨的工作作风和务实的工作态度，为学生成为一名技术精湛的咖啡师奠定基础。
主编推荐
本教材包括制作意式咖啡、制作花式咖啡、制作单品咖啡、烘焙咖啡豆四个部分，第一
部分为意式咖啡机的使用与保养、意式浓缩咖啡和以意式浓缩咖啡为基底的一系列咖啡的制
作方法；第二部分为用拉花和雕花技法制作花式咖啡；第三部分为用手冲壶、虹吸壶制作单
品咖啡；第四部分是介绍咖啡豆烘焙技术，以及烘豆机的使用和保养方法。
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