硒与人体健康
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广东东莞
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作者丛欣,程水源 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122444752
出版时间2024-03
装帧平装
开本16开
定价62元
货号1203207854
上书时间2024-12-02
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作者简介
无
目录
第一章绪论1
第一节硒发现：从有害到有益1
第二节硒营养：从有益到必需3
第三节硒功能：从营养到健康5
参考文献9
第二章硒储存、代谢与调控13
第一节硒在组织中的储存与代谢14
第二节硒的细胞内代谢与利用21
第三节人体硒的代谢与调控26
参考文献30
第三章硒蛋白功能与作用机制34
第一节硒蛋白的定义与种类34
第二节谷胱甘肽过氧化物酶37
第三节硫氧还蛋白还原酶44
第四节碘甲腺氨酸脱碘酶48
第五节内质网驻留硒蛋白51
第六节其他重要的硒蛋白56
参考文献60
第四章硒抗氧化与免疫调节70
第一节硒抗氧化作用与机制70
第二节硒与免疫调节82
参考文献96
第五章硒与疾病及健康保护109
第一节硒与克山病109
第二节硒与大骨节病115
第三节硒与肝脏保护120
第四节硒与癌症126
第五节硒与心血管健康148
第六节硒与脑健康155
第七节硒与眼病167
第八节硒与生殖健康176
第九节硒与内分泌疾病及糖尿病188
第十节硒与抗病毒203
第十一节硒与重金属拮抗210
第十二节硒与其他健康效应224
参考文献238
第六章硒膳食补充与营养评价254
第一节硒膳食来源及形态254
第二节硒膳食营养补充标准261
第三节硒安全性与营养评价277
参考文献284
附录现行主要涉硒膳食营养国家标准及行业标准288
内容摘要
硒是人体必需微量元素，200多年来硒元素与人体健康效应的研究经历了从有毒元素到有益元素、从必需营养元素到功能性营养元素的过程。近年来随着“健康中国2030”规划纲要的提出和实施，并为适应国内蓬勃发展的富硒产业需求，通过系统收集国内外硒元素与人体健康的科研成果及进展，从研究历史、代谢分布、作用机制、临床效果及标准法规等角度，介绍了硒与人体健康效应的相关性，满足富硒产业人才培养、学科建设及科学普及的需求，并可以作为硒科学与工程这一新兴交叉学科本科及研究生用教材，也可以作为与富硒资源研究及产业发展相关学科本科及研究生用选修教材，同时也可以为硒学科的科研科普工作者、政策决策及产业从业者提供参考。
主编推荐
系统收集国内外硒元素与人体健康的科研成果及进展
从研究历史、代谢分布、作用机理、临床效果及标准法规等角度
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