谷物的故事 读解大国文明的生存密码
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作者崔凯
出版社上海三联书店
ISBN9787542677099
出版时间2022-09
装帧平装
开本32开
定价49元
货号1202739135
上书时间2024-12-01
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作者简介
崔凯，1970年生于吉林，上海交通大学MBA课程教授。先后获得江南大学食品工程博士和华东师范大学心理学博士，并在宾夕法尼亚大学和加州大学戴维斯分校做访问学者。关注农业三十年，曾兼任多家农业上市公司独立董事，多次接受CCTV、人民网、经济网等媒体采访，撰写的谷物话题文章获得1000多万的网络浏览量。
目录
前言：谷物视角的人类史 001
第一部分 谷物与人类的一万年
第1章 谷物的起源与驯化 003
吃草籽：人类被动的选择 004
野草变谷物的驯化之路 014
农业：其实是一场错误吗？ 019
2.谷物孕育古代文明 025
北纬30度线：谷物的发源地 026
两河流域：驯化物种天堂 029
埃及古王国：懒人种地 032
遗世孤立的美洲文明 037
生生不息的华夏文明 039
3.农业物种大交换 052
从阿拉伯帝国到哥伦布大交换 053
落户中国的外来物种 062
4.谷物、气候与国家兴衰 065
万里长城与400毫米降水线 066
气候冷暖与王朝更替 070
全球变暖：中国重回汉唐盛世？ 073
第二部分 谷物的世界之旅
第5章 稻米：亚洲人的最爱 079
起源地之争：中国还是印度？ 080
为水稻操心的两位皇帝 085
水稻与小麦的瑜亮之争 090
从哈尼梯田到东北平原 096
第6章 小麦：统治世界的主粮 100
三个祖先的 “混血儿” 101
磨盘“拯救”小麦 105
西方面包VS中国馒头 113
饼干、意面和方便面的趣事 120
7.玉米：餐桌上的“隐形王者” 124
从美洲走向世界 125
玉米、人口和老虎 129
饲料、可乐和汽油 133
第8章 大豆：中国送给世界的优选礼物 137
跨界故事：从豆饭到豆腐 138
从东北黑土地到美国大平原 143
全球视野下的大豆博弈 150
8.土豆：欧洲工业革命的基石 157
百年灰姑娘 158
凄惨的爱尔兰“薯疫” 162
薯条和薯片的美国趣事 166
走上中国餐桌 168
第三部分 工业化时代的谷物
第10章 美国如何成为农业第一强国？ 175
南北战争：物种采集与芝加哥期货交易所 176
“一战”、大萧条与黑风暴 181
“二战”和冷战时期的大国博弈 186
美国农业的竞争力 190
11.疲惫不堪的土地 192
富兰克林的东亚之旅 193
黑土地、耕地中的“大熊猫” 196
影响食物安全的土壤污染 202
伟大的拖拉机 206
12.“委屈”的化学农业 210
秘鲁的“鸟粪经济” 211
将空气变成面包 214
费力不讨好的农药 220
今天的食物为什么没有从前好吃？ 222
13.谷物产业全景图 225
不谋全局者，不足谋一域 226
谷物产业，有投资价值吗？ 231
未来，谁来种地？ 236
第四部分 大国粮仓国之基石
第14章 饥荒：笼罩人类的千年诅咒 241
马尔萨斯人口论 242
近代饥荒的清朝样本 243
现代饥荒的非洲样本 245
人造谷物与人造肉 250
第15章 中国究竟能养活多少人？ 252
中国人口：从3000万到14亿 252
从食物配给制到第一肥胖国 255
大国农业资源对比 259
谁来养活中国？ 263
喜马拉雅山炸开一个口子？ 266
16.拯救人类的“绿色革命” 271
孟德尔、李森科与DNA双螺旋 272
农民为什么不再自己留种？ 275
从杂交到转基因：希望与诅咒 280
末日种子库与生物多样性 290
结束语：远去的乡村记忆 295
主要参考文献 301
后记 321
内容摘要
谷物的驯化始于1万年前。谷物在欧亚大陆上的传播，助力人类孕育出了城市、国家和文明。当许多古文明因为气候变化导致谷物收成锐减而衰亡时，擅长农耕的华夏文明奇迹般地得以延续。时至今日，粮食安全依然是中国的头等大事。谷物自大航海时代走向全球。工业时代的拖拉机、化肥和谷物期货，让人类第一次挣脱“马尔萨斯陷阱”，但土壤退化、化学污染问题也随之而来。最近50年，谷物成为全球贸易、生物能源和气候变暖等议题的主角，转基因则引发了巨大的社会争论……《谷物的故事：读解大国文明的生存密码》分为四个部分共16章，纵横万年，放眼全球，帮助读者自神奇的谷物一窥人类绵延的历史。
主编推荐
跨界作家基于18年乡村生活与24年产业关注，潜心4年创作，讲述谷物横跨一万年、涉及五大洲的历史演变与社会变迁，既有宏大叙事，也有探幽发微。作者横跨古今，旁征博引，融合物种、农耕、饮食、战争和经济资讯，在向读者分享大量谷物知识的同时，也试图拓宽人们看待谷物的视角，自神奇的谷物一窥人类绵延的历史。
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