空乘餐饮服务实务
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广东东莞
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作者兰琳,陈卓 编
出版社清华大学出版社
ISBN9787302543701
出版时间2019-12
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1202011506
上书时间2024-11-30
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一章 空乘餐饮服务概述
第一节 我国航空餐饮发展概况
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
第三节 空中餐饮服务对乘务员的素质要求
第二章 中航空餐与中国的饮食文化
第一节 中国饮食民俗
第二节 中国茶文化
第三节 中国酒文化
第三章 主要客源国的饮食习俗
第一节 亚洲主要客源国的饮食民俗
第二节 欧洲主要客源国的饮食民俗
第三节 美洲主要客源国的饮食民俗
第四节 非洲主要客源国的饮食民俗
第五节 大洋洲主要客源国的饮食民俗
第四章 菜点知识
第一节 中式菜点知识
第二节 西餐菜点知识
第三节 常见航空餐食的搭配
第五章 食品营养与卫生
第一节 营养与营养素
第二节 常见客舱食品的营养价值
第三节 膳食指南和平衡膳食宝塔
第四节 营养食谱
第五节 食品卫生与安全常识
第六节 航空配餐的卫生与安全
第六章 常见客舱餐食
第一节 客舱餐食
第二节 特殊餐食
第三节 客舱饮料
第七章 客舱餐饮服务及标准
第一节 客舱旅客餐饮服务标准
第二节 机供品管理
第三节 客舱供餐服务流程
第四节 客舱供餐服务技巧
第八章 客舱餐饮服务沟通技巧
第一节 客舱餐饮服务日常用语
第二节 客舱餐饮服务投诉处理
第三节 客舱餐饮服务常用英语
参考文献
内容摘要
空乘餐饮服务实务在教学内容组织上，基于机上餐饮服务工作情境进行了教学化分析，以具体、典型的餐饮服务工作任务为教学载体，依岗位工作标准和空乘人员职业资格标准制定课程学习要求。在教学内容的选取上，本教材针对培养“空乘餐饮服务”这一核心业务技能，选取空乘餐饮服务概述、中国的饮食文化、主要客源国的饮食习俗、菜点知识、食品营养与卫生、常见客舱餐食、客舱餐饮服务标准及服务、客舱餐饮服务沟通技巧等八个学习单元作为主要内容，撰写过程中充分注重实用性和实训性。空乘餐饮服务实务专门针对空中乘务员工作岗位进行机上餐饮服务的知识与技能进行开发与设计，可以作为中职和高职学校空中乘务及相关专业教材，也可作为空乘人员餐饮服务培训教程。
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