堂本面包店
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广东东莞
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作者陈抚洸
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533556389
出版时间2018-08
装帧平装
开本16开
定价69元
货号1201747184
上书时间2024-11-24
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商品详情
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作者简介
陈抚洸，“堂本面包”“亚森洋篥子”创办人。启蒙吴宝春的面包师阿洗。十几年前，台湾地区地区还只有很少数的面包店使用天然酵母时，他便尝试自家培养酵母，并将当时大家陌生的食材如香草、橄榄、罗勒等放进面包里。他使用葡萄酒结合鲁邦种老面所制作出来的红酒葡萄面包，后来成为吴宝春师傅参加烘焙世界杯得奖的酒酿桂圆面包的原型……半路出家却成为面包职人，带来人们对面包看法的改变，由他所引发的面包革命悄然蔓延。
目录
推荐序
世界面包冠军·吴宝春
导演·林正盛
Feeling18巧克力工房董事长·茆晋□
台湾护树协会理事长·张美惠
稻禾餐饮集团总经理·严心镛
作者序
陈抚洗·谈面包的“家常”与“创意”
本书食谱使用说明
我的自学之路㈠·大受欢迎的丑面包
Chapter实验
梦想与传奇从此开始/红酒葡萄面包
平凡中看见深邃的存在/菠萝面包
联结日常唤醒记忆味/伯爵奶茶面包与红茶葡萄面包
通往甜点殿堂的试炼/马卡龙
理想中的灵魂食物/肉桂卷
我的自学之路㈢·野酵母的驯I养守则
我的自学之路㈢·堂本流面粉攻略
Chapter记忆
家乡味的心灵辩证/法国棍子面包与红豆乳酪面包
风味魔后的刁钻试炼/意大利水果面包
找回慢速熟成的美好/史多伦
不设限的复活节礼赞/黑糖面包
一个圆满的祝福/贝果
我的自学之路㈣·玩不腻的味觉游戏
Chapter爱
时间是唯一添加物/白吐司
王子与乞丐的真假蛋塔/德式布丁与乳酪面包
改造酥皮登月A计划/蛋黄酥
会心一笑的正港台湾味/庙口花生春卷面包
我的自学之路㈤·亚森王子蒙难记
我的自学之路㈥·致下一世代的面包师
简体中文版编者后记
福建科学技术出版社陈滢璋·关于人情味的游戏
内容摘要
世界面包优选吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师。本书忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴，让你了解在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味觉革命。全书分成3章，介绍了14款面包，有马卡龙、史多伦、肉桂卷、德式布丁、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍面包……对每一款面包，绝非简单地介绍配方，还包含探秘创意思路，以及对味觉的再思考，对于制作方法的介绍也详尽全面，照顾一般读者会遇到的种种情况。
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