食品科学导论
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广东东莞
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作者卢蓉蓉,张文斌,夏书芹 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122030771
出版时间2018-06
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1201689469
上书时间2024-11-24
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商品详情
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目录
第一章 绪论
第一节 食品科学的研究领域
一、食品微生物学
二、食品化学
三、食品营养学
四、食品保藏原理与技术
五、食品工艺学
六、食品机械与设备
七、食品工厂设计
八、食品分析
九、食品感官鉴评
十、食品包装
第二节 食品工业的发展趋势
一、我国食品工业发展现状
二、21世纪食品工业发展的趋势
第二章 食品组分
第一节 碳水化合物
一、碳水化合物的营养价值
二、碳水化合物的基本结构与组成
三、碳水化合物的基本性质
第二节 蛋白质
一、蛋白质的营养价值
二、蛋白质的基本结构与组成
三、蛋白质的基本性质
第三节 脂类
一、脂类的营养价值
二、脂类的基本结构与组成
三、脂类的基本性质
第四节 其他食品组分
一、水
二、天然乳化剂
三、类似物和新配料
四、有机酸
五、氧化剂和抗氧化剂
六、酶
七、维生素
参考文献
第三章 食品加工中的主要单元操作
第一节 预处理
一、物料输送
二、清洗
第二节 分离与重组
一、分离
二、粉碎
三、混合
第三节 热交换
一、加热
二、冷却
第四节 浓缩与干燥
一、浓缩
二、干燥
第五节 成型与包装
一、成型
二、包装
参考文献
第四章 食品的质理控制
第一节 食品的质理要素
一、外观要素
二、质构要素
……
第五章 食品加工原理
第六章 食品加工工艺
第七章 食品包装与安全
内容摘要
本书是为食品科学与工程专业的初学者编写的一本入门书，旨在帮助他们了解食品科学与工程的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专业的知识。本书重点介绍食品科学的研究领域、食品组分的基本化学性质和营养性质、实现食品加工的主要单元操作、食品的质量控制、食品加工原理、常见类型的食品加工工艺、食品包装与安全的重要意义、相关法规等内容。本书可作为食品科学与工程及相关学科的大专院校的教材，也可作为食品领域及相关领域工作的教师、研究生、科技工作者及相关部门管理人员的参考书。
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