7天学会家常炒菜
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天津宝坻
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作者夏金龙 编
出版社吉林科技
ISBN9787538456998
出版时间2012-05
装帧精装
开本16开
定价25元
货号972048407869374471
上书时间2024-11-21
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商品详情
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作者简介
夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
目录
第一天 家常炒菜之基础家常炒菜的常用食材叶菜／瓜果菜／根茎莱／食用菌／藻类里脊肉／五花肉／肝腰／肚肠／腌肉／禽肉／禽血／禽蛋／胗肝鱼肉／虾肉／贝肉／鱿鱼／螃蟹／豆腐／豆腐皮／豆腐干／腐竹家常炒菜的辛香料处理大葱的处理老姜的处理／大蒜的处理花椒水的制作／葱姜汁的制作／花椒的保存／葱姜蒜的保存家常炒菜的常用工具炒锅菜板／厨刀／其他冢常炒菜的食材清洗油菜的处理／西蓝花的处理大肠的处理／扇贝的处理／蛤蜊的处理青笋的处理／茭白的处理／苦瓜的处理／土豆的处理竹笋的处理／金针菇的处理／荸荠的处理／莲藕的处理猪肝的处理／猪肚的处理／猪腰的处理／鸡胸肉的处理河虾的处理／海蜇的处理／海螺的处理／蛏子的处理家常炒菜的食材涨发油豆腐皮的涨发／干贝的涨发笋干的涨发／莲子的涨发／榛蘑的涨发香菇的涨发／油发蹄筋／水发蹄筋虾干的涨发／木耳的涨发／海参的涨发家常食材的加工窍门番五自巧去皮菠菜翠绿的窍门／巧切松花蛋／橙子巧剥皮苦瓜巧去苦味／山药的加工／草莓巧加工鲜肉的保存／羊肉巧去腥膻生取蟹肉的窍门／烹调猪肝的窍门猪腰去腥的窍门／核桃巧去皮羊肾的加工窍门／巧切洋葱／栗子巧剥壳蛋黄、蛋清巧分离／加工白果的窍门家常炒菜的基础知识焯水挂糊上浆油温／过油走红炒菜汤汁第二天 家常炒菜巧入门家常炒菜的刀工处理菱形块／滚刀块／萝卜切丝／冬瓜制球胡萝卜切末／扁豆切块／萝卜切段／萝卜如意丁莲藕切块／鱼鳃形茄片_／莲藕切片。／茄子切条菠菜切段／洋葱切丝／洋葱切圈／洋葱切碎黄瓜切片_／黄瓜菱形片_／黄瓜切丝／黄瓜去皮黄瓜凤尾花刀／黄瓜蓑衣花刀／锯齿花白菜丝白菜斜刀块／白菜剁碎／萝卜切条／萝卜切粒猴头菇的切制／罐装蘑菇的切制／平菇撕条腐竹切条块／香干巧切制里脊肉切片／里脊肉切丁／里脊肉切块／里脊肉切丝里脊肉切段／里脊肉切条／麻花形里脊花刀／猪肉剁馅双直刀猪腰花／斜直刀猪腰花／麦穗形猪腰花蓑衣形猪腰花鸡胸肉切片／鸡胸肉剁蓉／鸡胸肉切丝／鸡胸肉切丁鸡腿剁大块／鸡腿去骨切制／鸡胗剞花刀熟鸡油的加工／鲜鸭肠的处理／鹌鹑的宰杀鲤鱼去腥筋／鲤鱼取净肉鱼肉切条／鱼肉切丝／巧制鱼蓉／菊花形鱼肉活鳝鱼生出骨／活鳝鱼熟出骨鲜虾切粒／凤尾大虫下／活牛蛙剁块家常炒菜的基本步骤食材选配／刀工处理上浆入味／滑制处理／翻炒成熟 家常炒菜的七大技法清炒／麻辣卷心菜滑炒韭黄炒兔丝煸炒／青椒炒豆腐熟炒／丝瓜炒鸡蛋生炒苦瓜炒肉丝软炒木樨鲜贝爆炒爆腰丝第三天 鲜嫩蔬菜炒出来南瓜炒芦笋红蘑土豆片芥菜心炒素鸡肉丝炒空心菜木耳韭黄炒虾丝虾酱炒四季豆百合芦笋虾球芦笋炒虾干炒白菜三丝百合银杏炒蜜豆干煸白菜叶豇豆炒牛肉鸡丝蒿子杆苦瓜炒虾仁青瓜肉碎炒猴菇麻婆豆腐清炒鲜菇鲜贝炒冻豆腐滑菇炒小白菜素炒辣豆丁宫保豆腐干煸茶树菇豇豆炒豆干口蘑炒肉片滑熘豆腐草菇小炒香干鱿鱼炒肉片咸鱼炒黄豆芽金菇爆肥牛杭椒炒素菇桂花豆腐豆腐皮炒蟹肉肉末番茄炒豆腐韭黄炒干丝牛肉碎炒豆干豆干炒瓜皮肉炒鸡腿菇豆皮炒韭菜豆苗炒虾片尖椒干豆腐番茄炒豆腐脆肠炒鸡腿菇雪菜炒豆腐豆干银芽炒肉丝葱香豆腐豆芽炒海贝葱油草菇雪菜炒干丝芥菜牛肉滑豆腐肉炒豆腐干家常炒双冬豆干炒蕨菜木耳炒豆腐炒金针蚝油三素八宝豆腐干黄豆芽炒雪菜辣子干丁平菇炒肉香葱木耳爆河虾金钱豆腐泡木耳炒腐竹碎炒豆腐黄豆芽炒榨菜毛豆炒豆干四色豆腐韭菜素肉丝芦笋炒香干酱爆四季豆香辣白菜条白菜炒虾仁海米紫甘豌豆炒腊肉腊肉银丝芹菜芦笋炒里脊香辣土豆丁虾干炒油菜南瓜炒虾米蚌肉炒丝瓜牛肉炒苋菜咖喱菜花泡椒炒魔芋海米冬瓜方荠菜炒里脊丝萝卜丝炒蕨根粉韭菜炒虾仁米汤炒南瓜西芹百合炒螺片南瓜炒百合清炒黄瓜片清炒四角豆香芹爆虾干麻香土豆条地三鲜清炒豌豆荚清炒荷兰豆山药炒蚬仁肉片炒莲藕芦笋百合北极贝双果百合四季豆萝卜炒腊肉肉末炒芹菜酸菜炒银芽什锦豌豆粒炒肉白菜粉土豆片炒番茄榨菜炒肉丝酸莱炒肉丝香椿炒肉丝蒜苗炒肉片杭椒炒虾皮蒜蓉炒茼蒿甜椒炒肉丝麻花炒青笋椒盐玉米粒腊味炒百合黄瓜炒虾仁西芹百合炒腰果夏威夷小炒虾爬肉炒时蔬豆豉鲮鱼油麦菜猪肝炒菜花蒜薹炒腊肉干煸四季豆豆酱卷心菜瓜片夏贝黄三丁炒茄子烟笋炒肉丝青椒炒肉粒胡萝卜干煸冬笋树椒土豆丝小白菜炒猪肝芥菜毛豆仁虾皮炒蒜苗五色炒玉米豆豉双椒一榄菜泡椒四季豆银杏百合炒芦笋菜花炒肉片荷兰豆炒白果芦笋段炒虾仁小炒黄花菜肉末炒雪里蕻青豆炒肉丝干煸南瓜条香菇炒荷兰豆芦笋炒三菇胡萝卜炒木耳香菇炒西葫芦鱼香茭白炒双素山药炒香菇香辣卷心菜蒜薹炒五花肉炒青笋木耳素炒三丝干煸荷兰豆炒肉白菜鲜蘑蛋黄炒南瓜茄子炒青椒清炒空心菜素炒鲜芦笋干煸苦瓜干煸土豆片干煸香菇扁豆蚬尖炒韭菜香辣胡萝卜条醋熘白菜韭菜薹炒皮蛋鲜芦笋炒腊肉黄花菜炒肉鲜贝丁炒雪里蕻家常爆酱瓜肉片炒青笋肉碎茶干炒苋菜第四天 活色生香炒好肉鱼杳肉丝青笋炒肝片韭黄炒肚丝辣白菜炒肥肠青笋炒腊肉客家牛肉泡椒炒羊肝清炒牛肚片菜心炒猪肝火爆腰花家常炒猪肚鱼香小滑肉炒猪大肠熘肝尖鱼香腰花麻辣猪血冬笋炒牛肉小炒兔丁麻辣羊肝香辣牛肉丁辣子羊里脊果仁肉丁油爆百叶洋葱爆羊肉香辣肉丝盐爆羊里脊猕猴桃炒肉丝辣炒肉皮麻辣羊肉熘肥肠清爆羊肚红椒炒花腩熘胸口熟炒牛肚丝辣子兔丁川香回锅肉麻辣猪肝爆炒排骨回锅肘片熘炒羊肝芫爆肚丝川味猪肝葱爆肉片杭椒牛柳爆两样滑熘里脊丝洋葱炒猪肝滑熘肉片辣子肥肠青瓜虾仁炒蹄筋蚝油牛肉丝家常牛肉粒滑炒羊肉片蜇头爆里脊肉芥蓝炒牛肉滑蛋炒牛肉尖椒炒猪心里脊肉炒青椒双椒爆炒腰花姜丝炒肉茭笋炒猪肝酱爆羊肉丁柠檬里脊片清炒肉片牛肉炒三丁生炒小排骨紫苏百合炒羊肉家常煸牛肉丝滑炒里脊肉末炒粉丝家常牛肉丝传统熘肉段韭菜银芽炒牛肉什锦炒里脊五彩牛柳丝熘炒腰花香根炒牛肉丝葱爆羊肉孜然羊肉冬菜肉丁熟炒五花肉香炒里脊肉末炒什锦百合炒牛柳家常爆羊肉家常回锅肉风味鱼香肉丝排骨茼蒿梗滑炒猪大肠麻香兔肉羊肝炒菠菜沙茶牛肉双豆茶香排骨糖醋肉段酸菜牛肉丝猪肝炒菠菜鱼香牛肉丝青蒜炒猪肝蟹黄蹄筋第五天 禽蛋这样炒最好吃炒鸡米沙茶酱炒鸡丝炒鸡杂豉酱炒鸡片海蜇鸡柳宫保鸡丁柠檬鸡球青笋炒鸡胗香槟水滑鸡片腰果鸡丁鸭片爆肚仁银芽炒鸡丝鸡蛋炒蒜薹姜爆鸭丝草菇炒鸡心兰豆米椒鸡脆骨鸭片鱿鱼卷香辣鹌鹑美极椒盐鸭舌双冬辣鸡球鸡蛋炒韭菜浮油鸡片滑熘鸡片芦笋爆鹅肠鸡蛋炒番茄生炒鸡丝香辣陈皮鸭鸡肝炒什锦回锅鸭肉家味宫保鸡球木耳炒鸡块鸡蛋炒虾仁家味鸡里蹦香辣麦芽鸡鸡丝炒蕨菜鸡丁榨菜鲜蚕豆蒜香鸡胗鸡肉蚕豆酥雪菜毛豆鸡丁香椿炒鸡蛋红葱头沙姜炒鸡香辣乡村小炒鸡酱爆核桃鸡丁酱爆鸭块左公鸡丁糖醋鸡丁鸡蛋炒苦瓜香辣爆鸭胗梅子香鸭葱香豆豉鸡双椒鸭掌炒辣子鸡块×O酱炒鸡丁爆炒仔鸡椒酱炒鸡肉东安仔鸡莲藕炒鸭掌冬笋三黄鸡辣子鸡翅茶香什锦爆鸡丁清炒鸡柳银杏炒鸡丁脆香鸭舌咖喱鸡块醋熘仔鸡孜然鸡心碎米鸡丁黑豆芹菜炒鸡条滑熘鸭肝-鸡蛋炒青椒豉椒鸭掌菠萝鸡丁花椒鸡丁火爆乳鸽鸡肉炒什锦葱爆鸭块甜木瓜炒乌鸡丁第六天 原汁原味炒水产粉丝炒梭蟹捶熘凤尾虾清炒虾仁滑炒鱼丁油爆鱼仁清炒墨鱼片蛤蜊炒韭香芦笋炒海红白炒虾爆炒鳝片滑熘鱼片河蟹炒乌冬面虾仁炒鲜奶干煸鳝背清炒鱿鱼丝咸蛋黄炒河蟹椒盐小黄鱼高山茶香虾酱爆墨鱼-彩椒鲜虾仁杏仁银鳕鱼香炒蟹肉火爆海肠辣炒田螺豉椒爆黄鳝香辣蟹宫保鱿鱼葱姜大虾黑白螺片葱椒鲜鱼条韭香海肠葱姜炒飞蟹香辣田鸡腿咸蛋黄炒大虾爆炒虾丁辣炒虾爬子豆豉炒生蚝匣荚炒墨鱼雪菜炒鱿鱼亦耳炒扇贝翡翠虾仁茶香墨鱼丸雪菜炒黄鱼海螺肉炒西芹爆炒虾段爆炒鱿鱼宫保鱼椒爆鱿鱼番茄大虾芥蓝爆双脆翡翠仙桃炒扇贝韭黄炒鳝鱼宫保大虾椒盐三文鱼椒香海参香辣鱼条双豆炒鲜鱿辣炒蛤蜊熘虾段西芹芒果炒鲜贝韭菜薹炒扇贝麻辣爆炒虾麻辣泥鳅麻辣鳝段沙茶酱炒双鱿清炒水晶虾球蒿杆炒鳝鱼葱辣大虾什锦鳕鱼丁什锦藕丁炒虾鳜鱼丝炒油菜双椒墨鱼仔泡菜炒鲜鱿腰果虾仁双耳爆海螺什锦虾球蒜香鲜贝酸辣笔筒鱿鱼五彩鳝丝鱼香鲜贝五彩鲜贝泡菜爆河虾香辣花螺西芹鳝片白炒刀鱼丝香芒芦笋炒鲜贝蟹肉炒鱼肚五福虾仁香辣扇贝香炒蛎黄芫爆鱿鱼卷黄蚬炒茼蒿爆炒鱼片五彩鱼丝西芹炒鱼片辣炒蛏子椒盐蛙腿回锅鱼片香辣虾第七天 菌菇豆制品这样炒香干炒芹菜港式小豆腐熘炒豆腐虾酱茼蒿炒豆腐咸蛋黄炒豆腐素炒鳝鱼丝家常豆腐油菜炒干豆腐煎炒豆腐绿豆芽炒芹菜
内容摘要
《7天学会家常炒菜》针对烹饪初学者，首先用2天时间，配以超量的图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的家常菜肴。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图加以制作。
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