盖饭的故事

盖饭的诞生是日本饮食文化史上的一场革命。也许有人会说：
“别这么夸大其词，盖饭不就是把菜放在米饭上嘛！”但是对日本
人来说，这样的行为却着实是一场“革命”。白米最早出现在江户
城，于是各种卖米饭的餐厅便应运而生。有一膳饭（简餐）、茶泡
饭、菜饭等，却没有一家卖盖饭的餐厅。

天妇罗盖饭和滑蛋鸡肉盖饭就是分别在米饭上浇上天妇罗和
鸡肉、鸡蛋。虽然天妇罗盖浇面（荞麦面上放天妇罗）和滑蛋鸡
肉盖浇面（荞麦面上放鸡肉和鸡蛋）早在江户时代就已出现，但
日本人的祖先并未想到把这些东西浇到米饭上。

文化年间，距今两百年前，日本爆发了一场饮食文化革
命——“鳗鱼盖饭”问世。这种新式食物一经出售便立刻抓住了
江户市民的心和胃。受其影响，天妇罗盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、牛
肉盖饭、炸猪排盖饭等此类广受日本人欢迎的盖饭也应时而生，
不过那已然是明治时代以后的事情了。怎么样，现在你知道在米
饭上浇盖菜肴对日本人来说有多么困难了吧？

相较于分开吃米饭与菜肴，直接吃盖饭拥有截然不同的魅力。
打开碗盖的瞬间，四溢的香气会勾起人的食欲，令人心动不已。
盖饭里的米饭、菜肴和羹汤融为一体，打造出相得益彰的别样美味。我亦是被这种魅力吸引而开始撰写本书。很多书对盖饭的描
述都只是一笔带过，但本书除介绍盖饭的相关历史外，还将基于
史料为大家介绍备受欢迎的日本五大盖饭的诞生史及其变成高人
气食物的过程，包括鳗鱼盖饭、天妇罗盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、牛
肉盖饭和炸猪排盖饭。

通过查询史料，许多模糊的知识点得以明确，比如鳗鱼盖饭
的诞生时期及其背景、天妇罗茶泡饭实际上比天妇罗盖饭更早问
世、为什么日本人明明已经开始食用鸡肉和鸡蛋却没有出现滑蛋
鸡肉盖饭、为什么会产生牛肉盖饭热潮，以及炸猪排盖饭诞生前
经历了怎样的过程，等等。

此外，本书还有许多其他发现，希望大家能继续读下去。本
书采用众多插图，希望能从视觉上让大家直观了解到这些盖饭的
诞生史及其发展过程，身临其境般地感受其中的故事。

鳗鱼盖饭、牛肉盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、炸猪排盖饭和天妇罗盖
饭，光听名字就令人垂涎三尺！你可能会觉得，盖饭不就是把
菜放在米饭上嘛，但日式盖饭的诞生，真的没那么简单。
日本饮食文化史研究专家饭野亮一援引众多史料，为读者讲述
五大日式盖饭的前世今生。收录88幅珍贵插画，奇闻趣事穿
插其间，直观呈现日本不同历史时期的市井生活与文化风貌。