咖啡馆的梦想与现实

　　小咖啡，大服务

　　虽然这是一本关于如何开咖啡馆的书，但我更想分享的是一种真正的“服务精神”。我在服务行业从业近二十年，发现我们许多人对“服务”的理解还停留在一个十分浅薄的层面上，这里面既包括一线的服务人员，也包括从事服务行业的管理人员和老板，还包括我们的顾客——服务行业出现的各类恶性事件和管理危机，大部分原因都在这里。

　　以咖啡行业为例，一个咖啡馆远不是仅提供一杯咖啡和一个休息场所这么简单，它所满足的，是疲惫的工作人群对体面生活和精神抚慰的期许。从这个意义上说，中国的服务业面临着一场大的变革，呼唤一种真正的服务精神。在我的理解中，有三个基本的观念决定了这种变革的可能性，即生活观、权利观和价值观。至于这三种观念的概念界定以及实践路径，我将在书本的正文中一一解析，当然，这种解析依然建立在我的细分领域和专业基础之上——如何开一家优秀的咖啡馆。

　　赵珂僮，澳洲维多利亚大学MBA，雕刻时光原CEO，Sayes咖啡品牌创始人，中国TMT国际商会执行董事。她不遗余力地将咖啡服务中蕴含的精致生活理念，带入互联网时代的新型经济平台。

　　赵珂僮17岁远赴新加坡留学，之后在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年，接受多种教育和历练。

　　2005年起，赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO，10年之后，将雕刻时光由2005年的3家北京高校咖啡馆，变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院，以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业；与此同时，赵珂僮以咖啡文化为切入点，拓展了餐饮公关活动服务，参与创建并管理棉麻服装品牌“栖歌”，家具品牌“生活饰集”与“失物招领”。这些品牌经营上各自为战，市场上互相推拉，形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下，雕刻时光完成了两轮融资，成为国产咖啡企业的第yi品牌。

　　10年之后的2015年，赵珂僮再次转身，创办旨在改善服务业整体环境的Sayes咖啡品牌，发起“蓝计划”行动，以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任，计划在服务业发起一场“供给侧”的革命。

序言 咖啡馆，可触摸的“诗和远方” / VIII

前言 小咖啡，大服务 / VIII

上篇 理念篇

第一章 只有钱和情怀是不够的

人人都有个咖啡馆梦/ 003

开咖啡馆是一种怎样的体验/ 005

需要情怀，更需要专业/ 007

第二章 你有咖啡的基因吗

一颗咖啡豆的生命之旅/ 011

咖啡是个慢行业/ 016

咖啡馆偏好“大叔”/ 020

不喜欢聊天的老板不是好馆长/ 021

第三章 你的定位是什么

咖啡馆的商业模式/ 023

巨头们怎么做咖啡/ 025

雕刻时光的文艺定位/ 030

找到自己的DNA/ 032

第四章 咖啡馆的“金线”

客户为什么埋单/ 035

好咖啡会传播/ 036

把握安全的底线/ 039

第五章 以顾客为导向的价值管理

从一张餐巾纸说开去/ 043

一块抹布的用法/ 047

开源的正确“姿势”/ 050

第六章 不拒绝的智慧

为什么不要说“不”/ 053

细节决定成败/ 057

恰到好处的服务/ 061

从被动到主动/ 064

第七章 服务的尊严

宁愿少挣五百元，也不愿干服务员/ 067

我为什么要做“蓝计划”/ 070

老板们，请服务好你的员工/ 073

第八章 去中心化革命

告别螺丝钉的年代/ 077

互联网带来的权利变革/ 080

要舍得与员工分享利益/ 083

第九章 互联网时代的推广策略

自带流量的时代/ 087

社群时代的推广/ 089

以服务精神支撑社群运营/ 091

品质不能打折/ 094

下篇 实战篇

第十章 咖啡馆如何筹资

开店的钱哪里来/ 099

现金流的重要性/ 100

你还在卖卡吗/ 101

众筹咖啡馆可行吗/ 102

第十一章 中国特色选址主义

选址的原则/ 107

选址的策略/ 109

签租赁合同要谨慎/ 111

要把房东当亲人/ 113

第十二章 咖啡馆设计“红宝书”

咖啡馆的妆容/ 115

如何选择设计师/ 117

设计流程要规范/ 119

咖啡馆各功能系统的设计/ 120

第十三章 装修“地雷战”

好的设计师也是工程师/ 139

时间是最高的成本/ 141

工程中的“变形金刚”/ 142

致命的消防/ 144

第十四章 优秀员工哪里来

员工招聘策略/ 147

员工培训的方法/ 150

如何做到好聚好散/ 153

第十五章 平稳过渡的养店期

为什么要试营业/ 157

咖啡馆运营的一天/ 159

服务流程及要点/ 162

第十六章 安全卫生是底线

安全管理莫应付/ 167

食品安全最致命/ 169

如何做好资产管理/ 171

卫生管理在于勤/ 173

第十七章 科学采购与仓储

采购的基本原则/ 177

采购流程与规范/ 179

降低采购成本的技巧/ 180

如何做好仓储管理/ 182

第十八章 如何做连锁：以雕刻时光为例

创业要有节奏感/ 185

从3到60的进化/ 187

加盟不能只看钱/ 190

品控管理是关键/ 191

第十九章 你准备开始一段怎样的旅程

你做好牺牲的准备了吗/ 195

开始你的奇妙历险吧/ 196

后记 咖啡馆是一种生活方式 / 178

附 录

附录一 SAYES选址调查表/ 204

附录二 商铺租赁合同范本/ 206

附录三 室内装饰设计任务书/ 211

附录四 消防工程申报及验收流程/ 214

附录五 Sayes员工手册/ 218

　　如何开一家赚钱的咖啡馆？咖啡女王给你答案。

　　一小时的轻阅读，带来理念与实践的巨大飞跃。

　　开一家属于自己的咖啡馆，是很多人的梦想，这不只是创业的冲动，咖啡本身蕴含的文化与情怀，也让许多人跃跃欲试。但情怀与赚钱，哪个更重要？咖啡师与服务生，哪个更重要？开一家咖啡馆又需要做哪些准备工作？开店的钱从哪里来？咖啡馆的装修有哪些“地雷”？开店后如何运营才能使咖啡馆实现盈利？

　　《咖啡馆的梦想与现实》分19章，从开咖啡馆的情怀到“基因”，从商业模式定位到安全底线，从价值管理到服务的尊严，从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守，从筹资、选址、装修到加盟、连锁、品控，告诉读者一个咖啡的世界。同时告诉这个世界，一杯咖啡所能讲述的创业故事，一杯咖啡所能彰显的服务精神，一杯咖啡所能引发的“供给侧”革命。

　　本书区别于通常意义的创业类图书，围绕开咖啡馆这一主题，既有宏观的理论，又有具体的操作技巧。咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，不但可以作为创业的指导书，还可以成为服务业从业人员的案头书。

　　◎果壳网/分答创始人姬十三作序，徐小平、许单单、徐智明、许晓辉、赵翼 倾情推荐

　　◎开咖啡馆除了有一腔热血，在理念上，还需要怎样调整？咖啡馆的前期装修与开业后的管理，有哪些技巧？服务精神的唤醒与维护，需要每个从事服务业的人与被服务的人在思想上做哪些调整？在本书中，找到你的困惑与疑问的答案。

　　◎一小时的轻阅读，带来理念与实践的巨大飞跃。

　　◎全面解读与剖析开咖啡馆的理念与实践技巧，让开咖啡馆成为一个有迹可循的成功范本。

　　◎一切水到渠成，只欠这本书给你的行动的勇气……

　　◎装帧雅致，彩色印刷，力求为读者呈现最舒适轻松的阅读体验。