开店有讲究

2007年5月13日至2012年初，我因为 “贪玩”不小心陆续开了十六间小小的参差咖啡馆。“参差”之名源自罗素的“须知参差多态，乃是幸福的本源”，因此，我力求每一间参差咖啡馆都要不一样，并非传统意义上的简单复制。五年里从第一间到第十六间，每一间咖啡馆我都想方设法注入新的想法，折腾点新的元素进去，玩得不亦乐乎。 
但与此同时我也逐渐发现了一个要命的问题，那就是，虽然我不愿意承认自己是在做连锁咖啡馆（按我的本意，参差咖啡馆以“参差”之名，就应该是一间间有个性的独立咖啡馆，每一间参差咖啡馆的主人都应该是这间店的核心竞争力，有能力去呈现我们想要的参差多态），但是店越来越多之后，不仅管理上不得不按连锁店的方法来，更大的问题是，我没有办法源源不断地找到那么多优秀而且参差多态的年轻人来给我做店长。 
就在被这些问题困扰的同时，另一个现象引发了我的思考。 
2011 年开始，随着“参差咖啡”新浪微博的粉丝不断增加，越来越多的网友、粉丝在微博上询问与如何开一间咖啡馆相关的问题，搞得我应接不暇。既然如此，何不索性把我过去几年开店的心得，经验与教训总结成一本书，让更多的人能够看到呢？这也符合亚当·斯密先生的原理，客观利人，主观利己，毕竟出一本书也是我小时候的梦想。于是，2012 年5 月，《就想开间小小咖啡馆》由中信出版社出版了。没想到，一个咖啡馆“ 店小二”的处女作， 
竟然一上市就成了畅销书，截止到现在，这本书已经累计销售了超过四十万册，应该有数百万人已经看过了这本书了。 
出版行业的人告诉我，目前在中国大陆，能够卖出两三万册的书就算是畅销书了，四十万册意味着什么，只有出版行业的人能意识到。而我从这一奇异现象背后也发现了一个巨大的潜在市场。可以肯定，书的畅销得益于书名里的两个关键词：“就想”和“咖啡馆”。很多读者告诉我，看到书名就毫不犹豫地买了，原因很简单，他也这么想过。 
接下来的事情就顺理成章了，在那双“看不见的手”的引领下，我于同年6 月在武汉开办了一所参差咖啡梦想学校。我知道，一定有很多想开一间自己的小小咖啡馆的年轻人需要学习，向有经验的前辈学习，这就是我前面说的潜在的巨大市场。姑且不谈学费高低，对很多人来说，离开家乡跑到武汉参加二十天的全日制学习，肯定是一个要费些思量的决定。然而，事实证明我的判断没有错，五年来，超过两千人不辞辛苦，从全国各地来到武汉，最远的有西藏、新疆、内蒙古自治区，甚至还有一位嫁到马来西亚的姑娘，在国内某机场买了我的书，在飞往吉隆坡的飞机上一口气看完之后，下飞机就决定要返回中国，到武汉来学习，然后 
回吉隆坡开一间自己的小小咖啡馆。 
“每个人都不断努力为自己所能支配的资本找到最有利的用途。当然，他所考虑的是自身的利益。但是，他对自身利益的关注自然会，或者说，必然会使他青睐最利于社会的用途”。亚当·斯密的学说这五年在我身上十分彻底地应验了。五年来，每周都有新的学员店开业，至今已经超过了1000 家，绝大多数遵循我在课上反复强调的“小的是美好的”和“自雇佣”原则的小店，日子过得都不错，其中有近百分之十的学员店已经开了分店，这些数字的背后，是那么多年轻人实实在在的小日子。 
在大众创业的热潮之下，年轻人创业的方向到底应该是什么？还可以是什么？我自认为在那些万众瞩目的，高大上的创新创业故事之外，我像《皇帝的新装》里面的那个小孩一样，发现了整个社会并没有普遍关注的事实——其实，最适合大多数年轻人创业的方向是开一间自己的小店，一间符合和满足消费升级方向的小店。 
当一个国家完成初步的财富积累之后，第三产业占GDP 的比重应该逐步提高。纵观中国的第三产业最近四十年的发展，早年开始从事第三产业的从业人员基本都被认为是找不到更好出路的人。而随着消费升级的展开，第三产业的从业人员急需做一次大换血——由在富足时代成长、受互联网环境熏陶的年轻人，去替代匮乏时期开始从业、被迫选择第三产业的那一代人。新一代年轻人对审美和生活品质有追求，他们更有优势，更有可能准确地满足消费升级的需求；随着社会结构的变化，社会观念的改变，这批人也开始不嫌弃，甚至乐于从事第三产业了。 
社会在一天天进步，消费者也在一天天成熟，他们对品质和服务的要求越来越高，小店的经营必须顺应这些市场需求，哪怕是再小的店，也有小店经营的讲究。遗憾的是，因为社会的快速发展和转型，上一代人并不能给出适合目前市场的有效的经营经验，年轻人自己摸索的代价也越来越高；大学不教这些东西，职业学校也大多与社会脱节，年轻人到哪里去学习先进的技能和有效的实战经验呢？ 
五年来，看到一批又一批学员充满热情地学习咖啡技能，尤其是在我亲自上课的两千多个小时的开店指导课程上，我惊叹学员们对经营常识的缺乏和深入学习的渴望。基于此，也基于那双“看不见的手”的指引，我决定把我过去十年经营小店的实践，以及过去五年不断丰富的授课内容，梳理成书，给众多想开店创业的年轻人做一次观念的疏导，理念的引导，并通过开店各个环节的实战和案例分析，告诉大家：蛮干是要付出高昂代价的，纠错也是需要成本的，开店没有想象中那么容易，但也没有那么难，只是我们必须尊重常识，意识到开店也是有讲究的。 
本书旨在帮助大家规避不必要的风险；启发大家打开思路，靠自己的真诚、勤劳、手艺和聪明才智，开出一间间参差多态，满足社会需求，甚至创造了社会需求的精致小店；最终让更多人既能过上简单自由的小日子，同时也能促进社会的发展和进步。 
2017 年3 月25 日 
台北