和果子·四时物语：跟着日式甜点职人，领略春夏秋冬幸福滋味

推荐序一

丰富食生活的和果子

『我们要出第二本书了。』听到这个消息，我由衷

感到开心。

这次是要出版什么样内容的书呢？是以一年四季、

节庆为主轴的果子书。

想到和果子在台湾的拓展，就感到很兴奋。二位感

受到什么样的季节变化、撰写什么样的祭典仪式，作为

一位读者光是想象就非常期待。

非常感谢和果子的存在丰富了食生活。如果可能，

希望大家在这本书中能够找到制作和果子的小确幸，抱

着这样的祝福，写了这篇序文推荐。

梶山浩司

东京制果学校校长

作者序

品味和果子的四季与节庆

和果子由古至今都与人们的生活息息相关。这次回

到原点，集结了关于季节变化、节庆祭典的和果子。

日常生活中，因为常常接触到节庆祭典，因此我想

多数人无意中大概知道其中故事，但论起由来、意义等

等，了解其中深远缘由的人应该不多。

这次为了出版此书，对这些资料做了更深的研究，

对我们来说也是种学习。其中有让人很意外的起源、有

富含深远的渊源等等，对节庆祭典越是了解，也越会对

它产生兴趣。

当然除了和果子的制作方法，也可以了解其中由来

与意义，希望读者会喜欢这本书。

渡部弘树

傅君竹

台湾wei一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。

坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。

于2011年创立「岁时亭和果子」。

推荐序

004丰富食生活的和果子─梶山浩司

005现代茶席的果子─关宗贵

006用心款待的和果子─三堀纯一

008荟萃日本与台湾文化的果子工艺─李咸阳

009作者序 品味和果子的四季与节庆─渡部弘树、傅君竹

和果子的事前准备

014主原料

019常用工具

024基本馅料

034基本动作

035基本外皮：练切

037基本着色

039基本渐层技法

Chapter 2

夏之和果子

042雏人偶 ひなにんぎょう

044菱饼 ひしもち046

草饼 くさもち

048小鼓 こつづみ

050竹笋 たけのこ

052关东风樱饼 かんとうふうさくらもち

054关西风樱饼 かんさいふうさくらもち

057御手洗团子 みたらしだんご

060铜锣烧 どらやき

062鲤鱼旗 こいのぼり

064柏饼 かしわもち

066粽子 ちまき

070花菖蒲 はなしょうぶ

Chapter 2

夏之和果子

073绣球花 あじさい

076葛樱 くずざくら

078青梅 あおうめ

081若鲇 わかあゆ

084火垂 ほたる

086水无月 みなづき

089银河 ぎんが

092短册 たんざく

094水羊羹 みずようかん

096蚊香 かやりき

098花火 はなび

100向日葵 ひまわり

102草履 ぞうり

104刨冰 かきごおり

106捞金鱼 きんぎょすくい

108破西瓜 すいかわり

Chapter 3

秋之和果子

112初雁 はつかり

114栗蒸羊羹 くりむしようかん

116栗茶巾 くりちゃきん

118栗手揉 くりこなし

120栗馒头 くりまんじゅう

123重阳 ちょうよう

126大轮咲 たいりんざき

128隐逸 いんいつ

130十五夜 じゅうごや

132御荻 おはぎ

134松球 まつぼっくり

136马铃薯 じゃがいも

139万圣节 ハロウィン

142枫红 もみじ

145银杏 いちょう

148地瓜羊羹 いもようかん

Chapter 4

冬之和果子

151柚子馒头 ゆずまんじゅう

154吹雪馒头 ふぶきまんじゅう

156圣夜 せいや

159花瓣饼 はなびらもち

162镜饼 かがみもち

164善哉 ぜんざい

166酒馒头 さかまんじゅう

168恶鬼 おに

170多福馒头 おたふくまんじゅう

172椿饼 つばきもち

174寒梅 かんばい

176黄莺饼 うぐいすもち

178水仙 すいせん

附录

关于和果子

182和果子的由来

185和果子的种类

186和果子的四季五感