猪牛羊肉这样吃
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作者张奔腾,张恩来
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538436129
出版时间2009-01
装帧平装
开本16开
定价26.8元
货号1819240224619353088
上书时间2024-11-13
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商品详情
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作者简介
张奔腾，国际印证行政总厨，中国烹钎大师，饭店与餐饮行业国家一级评委，中国莱创新研究院研究员，中国烹饪协会理事，中国食文化研究会理事，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，《餐饮科学》杂志专家顾问。2002年11月被国际饭店与餐饮协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2004年12月被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。曾编写《新派辽莱》、《创新东北莱》、《北方家常莱》、《家常主食》系列丛书及《满汉全席》、《中国名莱大观》、《中式烹调师(职业技能培训考核鉴定教材)》等著作30余部，并曾在《中国烹钎》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》等杂志上发表论文及创新菜品数十篇。
张恩来 祖籍山东，特级烹调师，1966年生于天津。自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始了系统地学习，1987年开始在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发表过一些关于中国烹调的文章，2004年回到天津继续中国烹调的研究及培训工作。已经编写出版了五十余本关于中国烹调的书籍。
主要著作有《中国经典名菜一鲁菜卷》(中英文)，《中国经典名菜一川菜卷》(中英文)，《中国典故菜肴集》(中英文)，《厨艺入门》，《火腿美味30种》，《漫画版轻松入厨丛书》，《家常海鲜]20种》，《家庭厨房万事通》，《芽苗菜美味30种》，《果蔬营养与美食丛书》，《健康家常菜1000种》，《家庭二菜一汤》等。
目录
畜肉面面观猪肉烹调小窍门牛肉烹调小窍门羊肉烹调小窍门其他畜肉烹调小窍门第1章 猪肉里脊肉 菠菜丸子汤 葱烧肉段 榨菜肉丝汤 黑木耳肉羹汤 辣子肉丁 熘肉段 滑熘里脊 软炸里脊条 芝麻里脊 焦熘里脊条 生煎肉 烹里脊 五香酱肉 清烹里脊 葱爆肉丝 飘香肉串 千炸肉段 清汤肉丸 糖醋里脊 锅包肉 生煎里脊 猕猴桃炒肉丝 锅煽肉片 兰花肉 雪梨瘦肉汤 川东酥肉 锅煽里脊 钱江肉丝 蒜泥白切肉 鱼香春卷包 煎猪排 双笋肉片 菠萝咕噜肉 橙煎肉 水菱里脊 眉炸梅卷 寸金肉 芙蓉里脊丝 清炒里脊 茄汁珊瑚肉 脆炸里脊卷 煨里脊 熘核桃肉 萝卜肉 番茄腰柳 熘里脊 腐乳烧肉 凤眼里脊 菊花肉 酥糊里脊 京包里脊 茶枣里脊卷 栗子肉丁 47／芜爆里脊丝 干炸里脊 挂炉金钱里脊 烧里脊丝五花肉 蒜泥白肉 马莲肉 炖糟肉片 红烧五花肉 腐乳肉 东坡肉 咸烧白 干烧肉 红烧肉焖豇豆 木樨肉 冬菇烧肉 回锅肉 胡萝卜卤肉 荷叶肉 樱桃肉酥 稻草扎肉卷饼 坛子肉 烧蒸扣肉 家常扒五花 笼仔粉砣 客家红焖肉 狮林四喜 酒俑梅香肉 汽锅滑嫩丸子 外婆烧肉 南肉外婆包 青豆粉蒸肉 梅菜扣肉 扣肉 炸排肉 蛏千烧肉 家乡肉 金牌扣肉 淡菜煨肉 荔浦扣肉 东坡方肉 香酥焖肉 倒笃菜扣肉 糯米南瓜肉 钩吊香肉 罐焖肉 回锅荷叶饼 金钩烧肉 香粉双蒸 炝糟五花肉 家乡南肉 脆浆裹肉 家乡扣肉 蜂窝肉 老酒焖肉肥膘肉 徽式肉圆 鸳鸯雪花卷 龙眼肉 龙眼酥肉 挂霜丸子 粉糖酥肉 糖酥肉臀尖肉 叉烧肉 螺丝肉 奶汤核桃肉 海蜇肉片 火爆燎肉 青椒炒肉丝 晌铃肉 醋椒丸子汤 肉丸粉丝汤 铃铛丸子 煎焖肉饼 干炸丸子 葵花圆子 山东蒸丸 油炸响铃 野生珍菌汆丸 ……第2章 牛肉第3章 羊肉第4章 其他
内容摘要
《猪牛羊肉这样吃》旨在成为您的“超市生活细节指南”，告诉您“猪牛羊肉这样吃 ”。 书中以38种生鲜超市常见的畜肉细化原料为例，在讲解原料营养价值、食疗功效、安全选购、放心贮存、烹调应用、烹调提示、实用偏方及饮食安全的同时，按照原料的不同特性，推荐了1000余款不同口味、不同技法的家庭实用菜例，将营养、科学的膳食理念融入其中。
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