田口护精品咖啡大全

　　田口护（Taguchi mamoru），1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

　　监修：旦部幸博（Tanbe Yukihiro），医学博士。1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现在为该大学讲师。在咖啡方面造诣颇深，创建网站“百咖苑”。

序言 2

第一章 知识篇 关于精品咖啡的种种 7
1. 什么是精品咖啡 10
2. 精品咖啡上市之前 18
3. 精品咖啡的美味 38

第二章 技术篇 精品咖啡的烘焙 49
1. 系统咖啡学 52
2. 精品咖啡的四大种类 56
3. 四大烘焙法 64
4. 精品咖啡的烘焙度 76
5. 烘焙最佳时间范围 80
6. 烘焙时巧用精品咖啡的特性 88
7. 烘焙案例研究 98
8. 杯测 116
9. 精品咖啡的萃取 136

第三章 实践篇 精品咖啡的销售 141
1． 精品咖啡的采购 144
2. 销售方法和职员培训 152

访谈
畅谈精品咖啡的未来——SCAJ的努力 156

　　精品咖啡是一个专有名词，有着严格的定义。不同产区的地理环境、气候特征和种植传统所形成的“地域特色”是精品咖啡的灵魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，它包含了生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节。本书从精品咖啡的由来到原料到品种、烘焙的技巧、咖啡豆的辨别等方面都进行了详细的讲解，所介绍的咖啡豆辨识与烘焙方法非常专业、实用。同时，《田口护精品咖啡大全》配以大量精美的实物照片，以清晰的阅读方式和专业的知识结构让喜爱咖啡的读者更充分地了解和认识精品咖啡、精品咖啡豆的不同属性以及与食品搭配饮用的方法。

　　详解精品咖啡评测组织(COE)以及美国精品咖啡协会（SCAA）、欧洲精品咖啡协会（SCAE）等不同的杯测评定标准！
　　《田口护精品咖啡大全》详细讲解了什么是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，并对每一种精品咖啡生豆在处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节的操作进行了说明。
　　

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