烹饪工艺美术
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作者周明扬
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518083923
出版时间2021-05
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1402509453949519360
上书时间2024-11-13
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商品详情
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作者简介
周明扬，扬州大学副教授，硕士生导师。江苏省水彩画研究会会员，扬州水彩画研究会秘书长。多年来一直致力于水彩画、漆画的研究和探索，创作中大胆地吸取中国画的风格。作品多次参加国家、省、市及海外画展。
目录
章 绪论
节 烹饪工艺美术的产生
第二节 烹饪工艺美术的研究对象和特点
第三节 烹饪工艺美术研究的必要性
第四节 烹饪工艺美术的前途和展望
第二章 烹饪工艺造型原理
节 烹饪图案的写生
第二节 烹饪图案写生的透视现象
第三节 烹饪图案的写生对象
第三章 烹饪色彩
节 色彩的基础知识
第二节 色彩的冷暖
第三节 烹饪色彩的情感性与象征性
第四节 烹饪色彩的配合
第五节 烹饪色调处理
第六节 餐厅色彩和光照
第七节 餐厅装饰与色彩应用
第四章 烹饪造型美的法则
节 形式美的构成
第二节 烹饪形式美的基本法则
第五章 食品图案的艺术形式
节 食品图案的变化
第二节 食品图案的平面构成
第三节 食品图案与文字装饰
第六章 食品造型艺术
节 冷菜造型艺术
第二节 热菜造型艺术
第三节 面点造型艺术
第四节 食品雕刻艺术
第七章 饮食器具造型艺术
节 中国饮食器具美
第二节 饮食器具的美学原则
第三节 菜肴造型与盛器的选择
第四节 饮食器具造型分类
第八章 餐饮环境风格与审美
节 餐饮环境的选择和利用
第二节 餐饮环境的美化作用
第三节 餐饮环境风格与审美
第四节 餐饮与视觉艺术
第九章 烹饪造型艺术与赏析
节 冷菜造型图说
第二节 热菜造型图说
第三节 果蔬雕刻图说
参考文献
内容摘要
烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，本书是十二五规划教材，一方面对烹饪造型艺术规律作了理论性探索，一方面对菜点造型的原料选择、加工配制和造型美学风格作了说明，图文并茂，理论与实践相结合。
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