餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告（2013）
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作者杨柳
出版社社会科学文献出版社
ISBN9787509745762
出版时间2012-05
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1157396345037373453
上书时间2024-11-13
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商品详情
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前言
2012年，全球经济在震荡中缓慢前行，中国经济上半年上行压力较大，下半年在国家各项政策出台后，逐步呈现出复苏态势。在这个大背景下，中国餐饮产业的发展也受到了很大影响。
可以说，2012年中国餐饮业经历了不平凡的发展历程，尽管我国餐饮业的发展整体态势良好，在最近的20多年里，保持了较高速度的增长，但是增速在逐步下降，去年更是低于全社会消费品零售总额的增速。再加上全行业经营效益滑坡，以及食品安全和诚信经营的重重考验，我国餐饮业的发展正面临着前所未有的挑战。
机遇与挑战并存。中国经济的三驾马车依然需要紧紧依靠消费的驱动，才能保持可持续发展。中国共产党第十八次全国代表大会提出了“居民收入倍增计划”，即“2020年实现国内生产总值和城乡居民人均收入比2010年翻一番”，中国个人消费增长会持续加速，消费在近几年将成为GDP增长的最重要驱动因素。中央经济工作会议在对2013年的经济工作部署中，将城镇化定位为未来经济工作的一个重点和扩大内需的主要来源之一，这些都为餐饮业带来了巨大的发展空间。商务部在《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》中提出要“推动产业规模化发展”“提升产业品牌化水平”“积极推动中华文化‘走出去”’等具体要求，提示了中国餐饮业发展的方向。各地政府主管部门都在不同程度上加大了对餐饮产业和旅游产业的扶持力度，也成为餐饮产业发展的强劲动力之一。在此背景下，我国的餐饮企业如何适应新的发展环境，主动求新求变，如何实现从粗放型增长到集约化发展的战略转变，一些优秀企业和其他国家的餐饮业有哪些可以借鉴的经验，都是摆在餐饮业全体同仁面前亟待研究的课题。此时出版《中国餐饮产业发展报告（2013）》，对于探讨前沿和焦点问题、理清企业发展思路乃至指导行业发展，都具有十分重要的意义。
世界中国烹饪联合会成立于1991年，是在时任国务院总理李鹏，国务院副总理吴学谦、田纪云等国家领导人的关怀下，在国家科委、外交部、文化部、商业部、民政部、国务院港澳办等部门的支持下成立的世界性中餐业联合组织。世烹联的会员遍及五大洲，包括了近30个国家和地区代表中餐业发展先进水平的180多个机构、企业，该联合会成长为在国际上具有重要影响的中餐业联合组织。
作为世界中国烹饪联合会的一个老会长，我经历和参与了世烹联从小到大、从弱到强的发展过程，当得知世烹联和中国社会科学院财经战略研究院合作，编辑出版本书的消息时，我感到十分欣慰，一则这是一件有利于行业发展的好事，二则出版蓝皮书也是世烹联从大局出发，承担起指导行业发展重任的有益尝试。这本蓝皮书集中了行业的思想智慧，数据翔实、分析到位，秉承了战略思维、专家立场和学术视角，对于餐饮企业打造品牌、提高创新能力、拓宽发展思路，以及更好地承担社会责任等提供了参考，对于餐饮产业如何进一步提高产业化程度、加强食品安全工作等都有积极的借鉴作用。
作者简介
杨柳，女，北京交通大学经济学博士，高级经济师，硕士生导师，现任宁夏回族自治区旅游局党组书记、局长，世界中国烹饪联合会会长。在国家一级刊物上发表学术论文若干篇，主编餐饮管理专业系列教材等多部著作，其中《中国清真饮食文化》获得第二届中国出版政府奖、全国商业科技进步一等奖等多项荣誉。出版的专著《中国餐饮产业竞争力研究》，获得广泛好评。多年来，主持商务部、科技部、国家食品药品监督管理局等的多项研究课题，在专业领域及学术方面，其成果多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等授予的国内、国际权威大奖。
荆林波，经济学博士，博士生导师，中国社会科学院财经战略研究院副院长，《财贸经济》副主编。兼任世界中国烹饪联合会国际饮食文化研究会秘书长、中国市场学会副会长、APEC电子商务工商联盟专委会主任委员、中国商业经济学会副会长、中国物流学会副会长、全国高等院校贸易经济教学理事会副会长等。享受国务院特殊津贴，是多个部委特聘专家。荣获孙冶方经济学科学奖、万典武商业经济学奖、中国社会科学院优秀成果奖、全国首届信息化优秀成果奖、中国商业联合会科技进步一等奖、商务部优秀成果二等奖等。荣获“中国餐饮60年杰出人物”“中国服务业科技创新人物”与“中国流通60年突出贡献人物”等称号。参与多项国家与部委的重大课题研究特别是重要文件的起草，主持国家“十二五”规划子课题。
目录
I 总报告
1 中国餐饮产业发展现状与企业应对策略
Ⅱ 专题报告
2 谨慎乐观筚路求新
——2012中国餐饮业发展述评
3 当前餐饮浪费的现状、根源与对策
4 体验消费时代的餐饮创新问题
5 新时期餐饮业：危中有机
6 2012年江苏省餐饮业发展分析
7 聚焦餐饮业上市之路
8 2012年江西省餐饮产业发展分析
9 餐饮企业信息化发展状况研究
10 餐饮消费者品牌偏好分析
11 中小型餐饮企业转型升级路径选择
12 石家庄餐饮业人力资源管理现状分析
13 餐饮厨艺与文化产业融合研究
Ⅲ 环球扫描
14 美国餐饮业发展情况
15 台湾餐饮业发展现状及趋势分析
16 在华韩国餐饮企业全球本土化经营研究
Ⅳ 企业案例
17 外婆家的市场和经营策略
18 王品：台湾餐饮之星的厚积薄发
19 湘鄂情：探索中餐企业发展之路
V 附录
20 关于做好餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市有关工作的通知
21 国家发展改革委关于优化和调整银行卡刷卡手续费的通知
22 商务部国家旅游局关于在餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见
23 商务部办公厅关于贯彻落实《餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》的通知
内容摘要
杨柳主编的这本《中国餐饮产业发展报告(2013版)》分为总报告、专题报告、环球扫描和企业案例四大部分，对2012年中国餐饮业的发展情况进行了较为全面深入的总结和分析。
总报告从宏观的经济层面入手，对中国餐饮发展状况展开论述，列举了当前餐业行业发展应重点关注的问题，以及餐饮企业的突围路径。
专题报告内容丰富，观点深刻。在行业研究方面，通过对2012年餐饮市场的盘点，指出了餐饮业发展面临的新方向和新机遇，并对浪费现象、餐饮创新、产业升级、企业上市、信息化应用、消费者行为、中小企业转型和餐饮文化等问题进行了深度探讨，通过理性分析和案例讲解相结合的方式，对餐饮产业的热点和焦点问题予以关注。在地方发展研究方面，选取了江苏、江西等有代表性的省份，立足翔实的统计数据，对该地区餐饮业的发展现状、经营环境、产业化程度和典型业态等内容展开了客观陈述，同时提出了有针对性的产业发展建议；此外，还对石家庄市人力资源现状进行了问卷调研和对策分析，具有一定的现实意义。
环球扫描部分以开放的视野、审慎的态度，对美国和我国台湾地区的餐饮业进行了全面介绍，并对在华韩国餐饮企业本土化经营经验进行了总结和归纳，希望能为国内餐饮行业和在华的国际企业提供借鉴与参考。
企业案例部分重点介绍国内知名餐饮企业的成功经验，通过对外婆家、王品和湘鄂情三家品牌企业成长轨迹的展示和经营策略的分析，希望探索出一条国内中餐企业永续经营的发展之路。
主编推荐
《中国餐饮产业发展报告（2013）》由世界中国烹饪联合会与中国社会科学院财经战略研究院（原中国社会科学院财政与贸易经济研究所）合作推出。
《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2013）》全面深入地分析了2011～2012年中国餐饮产业的发展状况。总报告从宏观经济层面入手，对当前餐业行业发展应重点关注的问题以及餐饮企业的突围路径展开论述。专题报告通过对2012餐饮市场的盘点，提出了餐饮业发展面临的新方向和新机遇，并对浪费现象、餐饮创新、产业升级、企业上市、信息化应用、消费者行为、中小企业转型和餐饮文化等问题进行了深度探讨；在地方研究方面，对江苏、江西餐饮业的发展情况和石家庄人力资源现状展开了分析，并提出了有针对性的发展建议。环球扫描部分对美国和台湾地区的餐饮业进行了全面介绍，并对在华韩国餐饮企业本土化经营经验进行了总结和归纳。企业案例重点介绍了外婆家、王品和湘鄂情三家知名餐饮企业的成功经验。
《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2013）》作者来源广泛，协会领导、专家学者以及餐饮企业管理者均参与了创作。《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2013）》对行业的分析准确到位，对社会各界人士具有重要的参考价值。
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