粤美味
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￥ 6.82 2.4折 ￥ 28 九品
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作者[贝太厨房]工作室
出版社中国大百科全书出版社
ISBN9787500076889
出版时间2007-06
装帧平装
开本其他
定价28元
货号978464315810627591
上书时间2024-11-13
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商品详情
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前言
苏轼的一句“我生涉世本为口”不知道出了多少人的心声。饮食之精华何在？饱腹解馋还是索其真味？也许粤菜能为你找到答案，能让你食得真味，感得真情。
粤菜源于古代百越风味，从秦代开始，和中原的传统饮食风俗相融合，经过三国、两晋、南北朝，直到后来的宋朝，已经形成了广博纷繁的饮食一大流派。
今天，粤菜的一大特点便是取材广泛，素菜不必多说，说起荤菜，天上飞的、地上跑的、水里游的，全都可以作为粤菜的食材来源。其实这是自宋代就已经形成的风俗。南宋的周去非之《岭外代答》中就曾提到“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。粤菜的食材品种不下千百，令人眼花缭乱，其中不乏奇异之辈。往往在外人看来，许多东西都是闻所未闻、见所未见的，要是一桌席上的十道菜中，有六七道你都不认识，也不是什么新鲜事儿。
粤菜代表着岭南的文化，而岭南原本是荒蛮之地，也是古时罪臣乱党的流放地之一，这里的文化以前一直是一种“边缘文化”，和中原的文化有着一定的差别，而且鲜为人知。然而正是这种在边缘游荡的文化却成就出了一缕异香。在外来文化的渲染和冲击下，兼容、创新也成了粤菜的一大特色。在保持了传统精髓的基础上，粤菜取材更加广博，制法也是不断推陈出新。不仅如此，粤菜在味道上注重清淡，却并不是索然无味，粤菜清中有鲜，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，这也是粤菜崇尚自然本色的体现。粤菜的“精”，不仅体现在选料、配料、刀功、火候、器皿、上桌等方面，及至就餐礼仪，都是精益求精。
粤菜之美，以广州为最。在这里还有许多特色风俗，比如饮茶、喝汤、食粥。“饮茶”二字，含义颇丰，其真正的精髓在于五花八门的茶点，人们也多是“醉翁之意不在酒”，在于那些美味的茶点。在这里，“饮茶”已经成为了人们寻常生活中的一部分，休闲、交际的一种最重要的方式。而说到汤，人们更是将汤看得和家一样重要，汤就是浓缩的家，就是家的味道，最平淡的也是最浓郁的滋味，全都凝聚在这一碗老火靓汤之中了。粤菜的粥食种类也是名目繁多，甚是精美。其实各地都有不同的粥品，而唯独这里的粥，精细中还有着与众不同的美味……
说了这么多，也只是对粤菜的泛泛之言，若想深谙其种种妙处，还要像一开始说的，自己亲自去品味和感悟。食此人间烟火，品味的是精髓，感悟的是文化……
目录
醉翁之意不在茶之粤式茶点
12 最鲜不过云吞面
14 惬意香点——煎萝卜糕
16 踏上舌尖的甜美琥珀——马蹄糕
18 威风不减的榴莲酥
20 吃多少也不会腻的南瓜饼
22 烫嘴也不怕——炸春卷
24 不能小看的猪肠粉
26 阵阵荷香——荷叶饭
28 她的红脸蛋——广东虾饺
30 “奶里奶气”的奶皇包
32 吃米又吃鸡——糯米鸡
34 这一顿只要它——干炒牛河
俊秀美味，江南小吃一派
简单简约不简陋之美味午餐
38 最豪华的煎蛋——芙蓉煎滑蛋
40 溜入口中的鲜滑——滑蛋虾仁
42 走进千家万户——蚝油生菜
44 招架不住的诱惑——咕噜肉饭
46 海洋的美意——白汁海鲜饭
48 简单不过腊肠饭
50 肉汤才是精华——叉烧饭
52 嫩滑妙味合一——芥兰炒牛柳
54 香得流油的烧鹅饭
56 滋补美味好汤到——冬虫草竹丝鸡汤
58 有容乃“鲜”——薏米莲子煲鸭
60 悠悠白嫩美汤——椰子鸡汤
62 香甜的感动——雪梨南北杏煲瘦肉汤
乱花渐欲迷人眼之
五花八门粤菜
66 莴笋的礼遇——清炒莴笋丝
68 真鲜流露——油爆虾仁
70 片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋
72 越吃越有味——西芹腰果炒虾仁
74 下饭一绝——橄榄菜肉末四季豆
76 爱你不是两三天——酸甜排骨
78 暖身也暖心的萝卜炖牛腩
80 简单成就——豆豉鲮鱼油麦菜
82 懒人也能做的茄子咸鱼煲
84 荤素一品鲜——菠菜鸡煲
86 快捷美味又营养——五柳炸蛋
88 甜美到心中——果汁煎肉脯
90 鲜鲜妙味——盐爆鱿鱼卷
92 酸甜新味道——糖醋蜜肉
94 翡翠白玉——西兰花枝球
96 甜美的金色时光——菠萝炒鸡片
星宵入夜仍未眠之广东夜宵
100 大味必淡——鱼腩粥
102 至鲜流传——瑶柱白果粥
104 状元不忘报先恩——有故事的及第粥
106 大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥
108 想起来就流口水——炭烧生蚝
110 实实在在的粉蒸排骨
112 吃光一盘才过瘾的三丝炒粉
114 凝聚生活中的甜蜜——冰糖银耳炖木瓜
116 美妙点缀——双色焦糖布丁
118 完美的“对撞”——姜汁撞奶
120 一勺接一勺——芝麻糊
122 香浓四合一——花生糊
124 细腻感人的红豆沙
126 清凉美意——龟苓膏冰糖雪耳
食在广东
130 “饮茶未？”（“你喝茶了吗？”）
133 吃粥品广东
134 凉茶亦是风景一道
135 老火靓汤还需慢熬细品
137 沁入心间的广东糖水
140 《贝太厨房》已出版图书介绍
142 我们的团队
内容摘要
《粤美味》精心选出55道制法简单的经典粤菜，给爱好美食的你进行全面解析，无论你想学粤式茶点，还是想学几样经典菜式，或者是做个甜蜜糖水，煲个流行靓汤，本书都能给与你小小的满足，让你觉得粤菜学习原来如此简单。
主编推荐
一直以来对粤菜没有太深的印象，因为自己的口味较重，很自然的认为粤菜的清淡不适合我，后来才发现自己错了，原来自己爱的很多味道都来源于粤菜。
透着鲜虾的广东虾饺，浓浓奶香味的奶皇包，香糯鲜美的糯米鸡，还有那鲜得不能再鲜的白汁海鲜饭，更记得喝过的香醇无比的椰子鸡汤，原来粤菜并只有清淡，它更多的是鲜香。
人们都说食在广州，一点不假，看看各种各样的粤式茶点和让你馋得不行的多种夜宵，就知道广州是个多么讲究吃的王国，而这种吃还蕴含了多少追求健康的哲学和享受生活的态度，广州人说了：“我们吃，是吃的健康，吃的食材本真的味道。”
是的，清淡却不淡泊，雅致却不造作，这就是粤菜，无论你偏重哪种口味，吃过粤菜的你也许也如我的这般感受一样：粤菜，太美味！
现在《粤美味》正是想把这些经典的美味搜罗起来，教会给你。55道经典粤式，让你足不出户，就能感受来自粤菜的那一种鲜香。食材并不难找，烹制手法也并不复杂，可是出来的美味却足以让你惊喜万分，不信就翻开书本，随便挑一款试一试吧。
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