最详尽的面包制作教科书
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九品
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作者 (日)坂本利佳
出版社 辽宁科学技术出版社
ISBN 9787538168334
出版时间 2011-05
装帧 平装
开本 16开
定价 48元
货号 973393195247976455
上书时间 2024-11-12
商品详情
品相描述:九品
商品描述
作者简介 坂本利佳,毕业于大阪阿倍野料理专科学校,并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起,即在该校担任助理教授12年,并主要教授面包制作课程。2003年,在东京都开设面包教室———Bread&Sweet,又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的面包制作讲师。 目录 第1章 面包制作的基础知识 基础知识1 制作面包必备的基本常识 基础知识2 制作面包的必备材料 基础知识3 制作面包的各种工具 基础知识4 开始动手制作可口的面包吧 制作面包的基本步骤1 揉面 制作面包的基本步骤2 发酵 制作面包的基本步骤3 分割/搓圆/中间醒发 制作面包的基本步骤4 造型 制作面包的基本步骤5 最后醒发 制作面包的基本步骤6 烘烤 第2章 掌握简单的面包制作方法 ◆追溯面包的历史 黄油卷面包 山形面包 牛角面包 变换花样 奶油烘饼/巧克力面包 ◆法国面包房和法式香酥面包的关系 第3章 最受欢迎的面包的制作方法 ◆根据面包种类选择酵母 哈密瓜面包 ◆了解市面上常见的速溶干酵母 英国茶饼 变换花样 蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼 ◆英国茶点伴侣,自制草莓果酱 全麦吐司 ◆掌握面包的正确切法 面包圈 变换花样 菠菜面包圈 核桃面包圈 蓝莓面包圈 番茄面包圈 ◆美味全麦三明治升级款 黑麦面包 桂皮面包卷 变换花样 桂皮葡萄干面包卷 ◆探求面包口味和制作材料之间的关系 调理面包 ◆简单可口!教你最好的面包屑制作方法 核桃葡萄干面包 ◆制作面包为什么要使用强力粉 3种甜甜圈 ◆童话中的美味面包 第4章 挑战高难度面包制作 ◆看似简单但是很难做好的几类面包 法式面包 变换花样 虾仁培根/奶酪法国面包 ◆高难度面包制作精髓!法式面包解剖学 奶油面包 变换花样 奶油慕斯面包/法式薄饼面包 ◆深度剖析极致奢侈的奶油面包 法式乡村面包 ◆发酵时间和制作发酵种的必要性 4种丹麦酥皮饼 ◆丹麦酥皮饼的变化做法 土耳其面包圈 ◆面包制作机器的使用 法国黑麦面包 ◆熟记面包表面划痕方法,制作漂亮好吃的面包 意大利夏巴塔面包 德式扭结面包 ◆面包制作的相关用语 ◆制作德式扭结面包的注意事项 ◆提高面包制作技法的3条箴言 内容摘要 如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了,那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型,也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本知识,包括需要准备的材料以及工具,并从制作生面团、发酵、成型、上色,直至最后烘焙完成,都进行了全面的图文讲解。同时,书中重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法,另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。本书在每款面包的制作方法处还标明了该款面包的制作难易度,初学者可以根据自己的实际情况选择。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤,精美诱人的照片图示,让人看得爱不释手!内容简单实用、轻松易学,十分适合初学者,即使第1次做也能成功! 主编推荐 材料→工具→生面团→发酵→造型→上色→烘焙 图文详解面包制作全流程 6种基本面包+16种经典面包+14种高难度面包 世界面包精彩呈现,全面了解,亲身体验! 清晰的实物图片和步骤图片,让你一看就想学,一学就会; 每款面包制作方法处都注明制作难易度,贴心为初学者提供选择参考!
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