究极咖啡

　　当初与Silence相识时，我以为他只是跟寻常的爱喝咖啡的技术男一样，顶多是在家里买了台经典的商用咖啡机而已。没想到他因工作旅外的这些年里，并没有停止学习咖啡知识，而且还积极通过国外的资源获得了更多知识，进而系统地加以整合成册，由此可以看出他对咖啡的热情。

　　在历史上，咖啡的发现是个美妙的意外。经过数百年来的演变，到如今，它已经是许多人生活中不可或缺的饮品。而经过了数百年后，也发展出许多不同的烹调方式，让咖啡得以呈现出不同的风味，也使得我们可以依自己的喜好来选择一杯想要品尝的好咖啡。

　　冲煮咖啡的技巧与品尝咖啡的能力并不是与生俱来的，而是跟许多事一样，都要通过经验累积和积极学习才能掌握。每个人所冲煮出来的咖啡，也会随着个人经验、主观味觉与学习状况的不同而有差异。但如此一来就会导致咖啡豆无法以稳定的品质呈现出其优质的原味。有鉴于此，Silence在通过在国外的实际咖啡相关工作中获得经验，学习到国际规则并受到相关专业训练，又经过长时间的实作调整和修正，完成了这本工具书。在我看来，对那些想再进行的专业咖啡师，或是对咖啡研究想更进一步的人而言，这本书将会是不错的选择，同时也会是一个好的开始。

　　李仲兴

　　LE BAR COFFEE 老爸咖啡

　　丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center），

　　丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

推荐序……002

Chapter 1 基本杯测……008

杯测的定义……012

杯测工具简介与作业准备……013

流程简介……014

基本啜吸技巧说明……014

Chapter 2 法国压……020

Chapter 3 意式浓缩……030

1.粉量……033

2.填压……038

3.萃取……045

4.颜色……052

Chapter 4 拉花……056

1.拉花钢杯……059

2.温度计……060

3.半湿毛巾……060

4.咖啡杯……061

5.牛奶……062

什么是好的奶泡？……063

打奶泡练习……069

拉花练习……076

LATTE ART 拉花实例……084

Chapter 5 比赛……114

漫谈咖啡大师比赛……116

WBC世界咖啡大赛评分表……119

以获取高分为目标的意式浓缩练习……123

15分钟是多久？作者的经验分享……　134

Chapter 6 手冲……136

手冲所使用的工具……139

原理概述……145

手冲壶的基本练习……146

　　本书作者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业、正确咖啡知识，他成立了丑小鸭咖啡师训练中心，并在2年后，再次将完整且系统化的Barista教学体制与经验，以专业咖啡教学书的形式呈现，让喜爱咖啡的朋友学习到完整的咖啡知识——从拣选一颗生豆，到萃煮一杯咖啡，再到参加专业咖啡比赛，无所不有。带你进入奇幻的咖啡世界。