酒鬼旅行指南

序 言

从好几年前开始，我带着对“发酵”的兴趣，学习各种相关知识，走访日本各地。在这过程中，我逐渐认识到日本酒确实有着足以向世界夸耀的出色制作技术与品质。

也因为如此，我开始对浸淫在日本酒里的日本——只在这片土地上才能孕育出的各种历史与文化，产生了探究之心。

神话和祭典，特产和家乡菜，酿酒用具和酒器等，夹杂着一些出糗，微带点温暖，还有着满满乐趣的探索。

在寻访日本酒以及与此相关的各种事物的旅途上，我带着想要感受这片土地滋味的心情，于是有了这本书的诞生。

日本酒，是融合了日本的历史、文化，以及化学、道德等成分，学习并杂糅了百家之长的产物。

我也因酒而结缘。通过它，和他人有了温暖而直率的交流，扩大且加深了和他人的联系。

日本本土（最近也扩展到海外）有着为数众多的酿酒厂，本书所及，只是当中的一小部分。

在这之外，我还有更多想造访的、想介绍的好酒厂。

然而，比起在数量上网罗众家，在旅途中眺望美丽景色，享用着美味食物，品味这片土地的美好，然后姿态悠闲地走访各地，更显得乐趣无限。

接下来，请和我一起踏上醉汉之旅吧！

欢迎你的加入。

2015 年2 月 江泽香织

本书以日本酒为经，酒器菜肴为纬，向读者们介绍了日本丰富多彩的酒文化。

全书聚焦于日本关西地区及新潟、岛根、青森等地，以县市为单位解说各具特色的地方酿酒厂、小酒馆及特色餐馆、店铺等。跟随作者的脚步，我们将领略一场场美味而有趣的饮食盛宴。

本书以日本酒为经，酒器菜肴为纬，向读者们介绍了日本丰富多彩的酒文化。

全书聚焦于日本关西地区及新潟、岛根、青森等地，以县市为单位解说各具特色的地方酿酒厂、小酒馆及特色餐馆、店铺等。跟随作者的脚步，我们将领略一场场美味而有趣的饮食盛宴。

江泽香织，作家、美食家。以探访美食、民间工艺品及旅游为平生之志。主持以走访各地酿酒厂为中心的社交网站“不健康生活节”。她也是一位清酒专家，拥有日本品酒师资格。 著有《山阴旅行：民间工艺与美食巡礼》等。

关西 kansai（京都、奈良、兵库）

日本酒的大本营。沉醉于历史文化

京都 Kyoto

008 京都：向酒神致敬

012 京都.伏见酿酒厂巡礼

月桂冠大仓纪念馆／黄樱河童王国／月之桂.增田德兵卫商店／苍空.藤冈酒造

020 伏见必访名店：饮食购物首选

022 漫步伏见

024 京都的高雅下酒菜

026 在古董店淘酒器

（专栏）流连于古董市集

030 朝酒器专营工坊出发

032 ¬京都的微醺散步地图

奈良 nara

034 奈良：向酒神致敬

038 奈良酿酒厂巡礼

三诸杉·今西酒造／春鹿.今西清兵卫商店／花巴. 美吉野酿造

044 日本酒与吉野杉非比寻常的关系

046 突击奈良的立饮店

048 美味的奈良渍

049 奈良.三轮.吉野地图

兵库 hyogo

050 兵库酿酒厂巡礼

福寿·神户酒心馆／富久锦旗舰店“富久藏”

054 兵库·滩之酿酒厂地图

056 以丹波烧盛装的滩酒

058 兵库的器具制作家

060　（专栏）享受多彩多姿的日本酒

新潟nigata

拥有全日本最多家酿酒厂、最强的日本酒王国

062 新潟酿酒厂巡礼

八海山·鱼沼之里／吉乃川·酒造

资料馆“瓢亭”／壱酿·越铭酿／

今代司酒造／大洋盛·大洋酒造

070 新潟县酿酒厂地图

072 新潟的家乡下酒菜

076 饮酒、购物的好去处

081 （专栏）在当地名店来一杯

082 新潟的酒器和工具

086 （专栏）长冈之诫：何谓“十分盃”？

¬¬岛根 shimane

酿出云众神、饮八岐大蛇

088 神祇与日本酒的渊源

090 有关八岐大蛇的传说

092 岛根酿酒厂巡礼

丰之秋 ·米田酒造／李白酒造／国晖

酒造／旭日 · 旭日酒造／出云富士·

富士酒造

097 松江·出云的酿酒厂地图 

098 岛根的发酵下酒菜

100 以出云荞麦为敬

101 以家乡菜为敬

102 以民艺之器干一杯

104 （专栏）只卖优质器具的店铺　

青森 aomori

不可不知的深厚酒文化。为当地酒徒量身打造的美酒

106 青森酿酒厂巡礼

岩木正宗·竹浪酒造／陆奥八仙·八户酒造／玉田酒造

110 在火车上尽情举杯吧！

112 墨鱼风景

114 热闹火爆的市场

116 巷弄迷宫

118 青森的器具工坊

120（专栏）蚬贝大对决：宍道湖（岛根） vs 十三湖（青森）

能登 noto

饮食的世界遗产。 高质量的日本酒、下酒菜、酒器

122 能登酿酒厂巡礼

宗玄酒造／奥能登之白菊·白藤酒造店

126 自古传承的制盐法

128 朝轮岛早市出发

130 轮岛的代名词——漆器

132 （专栏）能登的鱼酱油油：ishiru、ishiri

高知 kochi

家喻户晓的酒豪天堂¬

134 高知酿酒厂巡礼

138 市场与朝酒 

140午夜方休！继续朝下一家酒馆前进！

142 高知的器具制作家

144（专栏）有趣的高知酒文化：“可杯”

千叶 chiba

个性派酿造、日本酒新浪潮地区

146 千叶酿酒厂巡礼

寺田本家／木户泉酒造

150 千叶的白色下酒菜

152 千叶的器具工坊

154（专栏）美食家聚集的酒馆

156　¬¬¬¬¬酿酒厂参观须知／ 不可不知的日本酒酿造知识

158 日本酒用语集／ 酒之祭典

本书以日本酒为经，酒器菜肴为纬，向读者们介绍了日本丰富多彩的酒文化。

全书聚焦于日本关西地区及新潟、岛根、青森等地，以县市为单位解说各具特色的地方酿酒厂、小酒馆及特色餐馆、店铺等。跟随作者的脚步，我们将领略一场场美味而有趣的饮食盛宴。

从“阪急松尾大社”地铁站下车后徒步数分钟，即可抵达被称为京都古老神社的“松尾大社”。从远古时期开始，居住在这一带的居民便在山顶上祭祀松尾山的神祇，并将其当成日常生活的守护神来看待。后来，治理这一带的秦①一族便将松尾山的其当成主祀的土地神。到了大宝元年 （701），又在松尾大社现址上建造神殿，将松尾山的神祇请入神殿，并安排神官执掌相关事务。秦一族造水路、开发农耕土地，致力于当地的开发。相传他们对酿酒也有独到的心得，因此，据传这一氏族的族人多会在自己的名字前加一“酒”字。这个“酒”字，除了指秦氏为酿酒一族以外，大概也意味着他们同时也是好酒一族吧。也因为这个缘故，从室町时代 （1336—1573） 末期开始，松尾大神所供奉的神祇被视为“日本酿酒神”而受到信奉。直到今日，每年仍有为数众多来自日本全国各地的酿酒业者前来朝圣。作为献祭用的桶装酒被成排成列地展示在收纳保存神轿的仓库外墙展示着，气势震撼人心，夺人眼目。在此想与献祭的酒桶一块儿蒙福的民

众络绎不绝地前来拍照。

若稍往神社后方走去，则能看到被称为灵泉的“龟之井”。据说酿酒业者多会取些“龟之井”的井水，以便在酿酒时加入一起酿造，据传此灵泉有长寿回春之效，因此也常能见到附近居民前来排队取水。我也试着喝了些“龟之井”的泉水，饮用后确实颇感神清气爽。在松尾大社，除了建筑物和“龟之井”外，这里的庭园造景也颇有可观之处。昭和时代（1926—1989） 日本庭园造景的一把手重森三玲 （1896—1975） 便为松尾大社造景四处，从中也传达了他独特的世界观。其中，“曲水之庭”是以奈良时代 （710—794） 到平安时代（794—1185） 的皇宫传统活动“曲水之宴”②为设计灵感。所谓“曲水之宴”，即众人围坐河道两旁，从河道上游放置酒杯使之顺流而下，众人吟咏诗歌，待酒杯漂流至面前便取下酒杯一饮而尽，是个极富乐趣极其风雅的游戏。若造访此处，不妨以闲适之姿观庭园之景，佐以抹茶和酒酿豆包 （此处不可饮酒），遥想举止优雅的平安时代贵族们，享用美味的茶点，稍事休息片刻。