餐饮O2O你也学得会
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￥ 36.75 7.5折 ￥ 49 九品
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天津宝坻
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作者餐饮老板内参
出版社机械工业出版社
ISBN9787111515104
出版时间2015-09
装帧平装
开本其他
定价49元
货号1011851728020684809
上书时间2024-11-12
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商品详情
- 品相描述：九品
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前言
窗外，秋雨绵延不绝，用千丝万缕的方式连接大地，浑然一体。正如雨水走出云端，中国互联网也从二十多年前的虚拟经济开始拥抱实体。
在以O2O为主流的场景的“发酵”下，2015年初，“互联网＋”正式上升为国家战略，由此风靡并掀起了运用互联网技术与互联网思维改造一切的浪潮。
通俗地讲，O2O与“互联网＋”，就是让当下的互联网与传统的实体业“结婚”，深度勾连，过好日子。而事实上，互联网早已成为当今社会的基础设施，如同水电一样，人、物、商业都基于之上而享受着高效率的红利。也就是说，在“互联网＋”提出之前，在很多领域，互联网早已急不可耐地与实体业“未婚同居”。这其中，尤其以餐饮业更为突出。
远在3200公里之外的北京，你早已熟悉身着各色服装的送餐外卖员，穿梭在大街小巷、写字楼堂，消化着来自手机里的订单。有的更以耀眼的黑黄VI焕发出骑士般的风采，这也从侧面说明在餐饮O2O领域，竞争已经不断升级，甚至白热化。
而在2800公里之外的上海，你忽然能看到电梯里一位身穿祖母绿制服的外卖小哥，清新的装扮，相信能为稍后十几分钟接到下午茶的白领文青们，增加几分荡漾的时光。这是一个更加细分和垂直的下午茶O2O项目，创业者力图打造外卖界的聚美优品，并在稍早时候拿到了8000万元风投，紧接着又在进行着更大数额的B轮融资。
然而，外卖只是餐饮O2O最大的表象特征，在其背后，有关平台技术、在线点餐、移动支付、营销引流、会员管理、硬件集成等方式已经深度影响了传统的餐饮商业。
在高房租、高人力成本的重压下，很多餐饮老板已经“呼吸困难”，沦为给房东、员工打工的角色。在汹涌的互联网概念裹挟下，一些餐饮老板也被大浪拍晕、随波逐流、一度迷惘。也有幸运的老板，巧妙地抓住了互联网抛出的橄榄枝，迭代思维、优化体验、沉淀用户。
餐饮业将迎来凤凰涅槃式的变革，这不仅源于互联网技术的渗透，更是由于人这一最重要决定因素的变化。经济遇冷，其他实体业低迷，唯有作为全民刚需的餐饮业被众人看好；股市跌宕，房地产退热，投资渠道变窄，更多投资人将目光转向了现金流良好的餐饮业。
这几年，已经有太多的明星、投资人、大佬和IT、设计、创意界人士投身餐饮，这些外行人的闯入，除了让餐饮业的体量暴增，对原有以厨房、厨艺为中心的餐饮商业格局形成降维攻击，更是从人、财、物的底层结构改变着这个行业的DNA。
2015年5月，作为国内餐饮经管新媒体，“餐饮老板内参”的活动品牌之一“中国数字餐饮论坛”正式开启了首届“O2O峰会”，在北京云集众多国内一线、大牌的O2O领域的创业实战派，激荡前沿智慧，分享炙手干货。此后一发不可收，遂又在美食之都成都举办第二届“O2O峰会”，依然星云映耀、思想“夺目”。
尽管场场爆满，千人直接受益，更有数十万餐友通过内参后续报道间接获益。但我们仍觉意犹未尽，萌生线下再进行深度专访、深挖更多案例，捧出更多营养，集结成更有质感的图书，奉献给更多跟“内参君”一样有干货把玩癖好的餐友们。
虽满腹热忱，但毕竟这也是“内参君”的处女书，难免青涩，难免关照不周到，还请看官见谅。
餐饮老板内参CEO 秦朝
2015年9月1日于丽江
导语摘要
餐饮O2O的风袭来啦！伴随着越来越多年轻人餐饮消费习惯趋向于为经济便利、口味独特、爱好新奇，以及移动支付的普及，引发了餐饮行业更加激烈的求新求变的竞争，O2O将逐步成为餐饮行业的主流模式，快速掌握餐饮行业O2O的理念、方法、工具和案例，已经成为餐饮行业管理者的迫切愿望。《餐饮O2O你也学得会》作者餐饮老板内参通过深入采访国内O2O一线品牌案例及先锋人物，总结了这些企业践行餐饮O2O的成功经验和模式，总结了一学就会的餐饮O2O方法，以及餐饮O2O的平台嫁接与工具的应用。通过对于餐饮O2O的深入分析，总结出用于传统餐饮企业突破瓶颈的切实有用的方法，帮助餐饮企业用新思维、新方法快速转型。
作者简介
餐饮老板内参（微信号cylbnc），餐饮经管新媒体，专注餐饮产业链社交服务与互联网金融平台搭建，国内具影响力、号召力与知名度的垂直行业新媒体品牌，一个拿到天使风投的自媒体案例。
商业模式被《人民日报》《参考消息》《中国企业家》等媒体广泛报道，获人民网研究院以及吴晓波、徐达内等专家的赞誉。
2015年7月27日，“餐饮老板内参”对外宣布完成Pre-A轮融资。本轮融资由国内著名财经作家吴晓波等联合成立的狮享家新媒体基金领投、另外几家机构跟投，融资规模2000万元，估值1亿元。
目录
序
前言
第一章 “O2O化”，“别人家的孩子”都靠啥
第一节 黄太吉：外卖航母战略的野心有多大
第二节 夹克的虾:通过O2O做小龙虾界的“有心人”
第三节 伏牛堂：霸蛮社的社群运营大法
第四节 人人湘：如何在米粉圈正确“捞金”
第五节 小胖飞飞：校园实验，凭鸡爪子横扫北大人大
第六节 烧饭饭：“厨师上门”重构社交和消费场景
第七节 宅食送：“外卖美食化”的生意经
第八节 五味网络餐厅：精益创业与餐饮O2O试验
第九节 巴奴杜中兵：产品主义者的O2O
第十节 海底捞：旧手段玩儿腻了，新服务让你嗨到爆
第十一节 金百万：大数据与一家烤鸭店的进化史
第十二节 木屋烧烤：O2O思维让烧烤店移动起来
第二章 餐饮O2O，为何势在必行
第一节 餐饮企业要拥抱O2O
第二节 技术大爆炸与餐饮开放力竞赛
第三节 O2O必须是一把手工程
第四节 资源内外连接与管理上下打通
第五节 O2O玩法要持续迭代
第三章 策略“8HOW”，一学就会
第一节 如何构建O2O系统
第二节 如何制定团购策略
第三节 如何改造支付体系
第四节 如何丰富营销手段
第五节 如何玩转社群互动
第六节 如何重塑采购流程
第七节 如何做好会员管理
第八节 如何提升案场效率
第四章 餐饮O2O“四平台”，用好就能快跑
第一节 如何用好团购平台
第二节 如何用好外卖平台
第三节 如何用好集采平台
第四节 如何用好社交平台
第五章 餐饮O2O，那些好玩儿的工具怎么玩儿
第一节 如何部署微信摇周边
第二节 如何玩好微信服务号
第三节 如何选择商用WiFi
第四节 如何选择支付工具
内容摘要
《餐饮O2O你也学得会》从案例、方法、策略、平台应用、工具应用5个方面为餐饮企业经营者提供了O2O解决方案，帮助餐饮企业经营者在快速发展的移动互联大潮中了解、认识、应用新的商业模式，建立具有开放、互联、融合气质的思维方式，提升餐饮生态质量和餐饮从业者素质，以适应餐饮企业转型的发展需要。
本书以生动的案例，向读者讲述餐饮O2O“先行者”的实践，互联网餐饮品牌和传统餐饮品牌均有涉及；从方法论的角度切入，分析餐饮企业引入O2O模式和“去O2O化”的利弊，显现践行餐饮O2O的必要性；从O2O系统构建、营销手段等方面入手，提供8招有效的O2O转型方法；以团购、外卖、集采、社交4个维度为着力点，为餐饮企业经营者提供O2O平台应用理念；告诉读者那些好玩的餐饮O2O工具怎么玩儿。
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精彩内容
强力的爆款单品属性和场景聚合能力，促使一些餐饮新贵将小龙虾品类作为创业切入点，希望以跨界思维优势、互联网新锐气质在麻辣餐饮世界中分羹、
掀浪。
当一个品类被众星捧月，即使市场需求旺盛，能否扛得住各种折腾、搅动？它离红海还有多远的距离？创业者是否只要勇敢地“扎”进来就能成功？需要
具备哪些特质才能在这场厮杀中胜出？
这些问题，内参记者让一个叫“夹克的虾”来回答你，该虾最近有点儿火。
它，2014年7月诞生于帝都，没有实体店，但有400多平方米的中央厨房，以O2O运营模式见长，现月营业额逾200万元人民币，复购率大于75％，产品线由外卖熟食、休闲零食、半成品、文化衍生品四类别近20种独创产品构成，自诩“干净有料好吃到爆”，开业3个月即有风投主动人局。
其创始人是三位80后的小伙子，均为知名互联网公司培养出的“吃货”，“夹克”源于某创始人的英文名，且与水产“甲壳”类食材谐音，遂被用来命名。
这只虾到底是个什么？与其他虾有哪些“异样”之处？内参记者找到了“夹克的虾”创始人之一田宇讲述这只虾折腾的过程。小龙虾界的“潜力股”到底有何特质呢？
一、远见：虾是“开路先锋”，垂直麻辣O2O品
牌是战略大招“麻小”，帝都年轻人已耳熟能详多年，每当夏季来临，簋街就仿佛变成了“龙虾街”，其他大街小巷中的大排档摊子上，小龙虾出镜率也极高。
伴随着所谓的互联网餐饮的风生水起，小龙虾被彻底玩儿坏，导致簋街的“大佬”们对“麻小”的垄断权力逐渐丧失，京城小龙虾（无论线上线下）的业界格局已被悄然改变：“大佬垄断——群豪乱战——N雄逐鹿”的态势已然形成。
“夹克的虾”为何有如此自信在此时杀人战场？
它和其他品牌的最大差异在哪里？
“做这件事儿的人多，证明市场大、需求大。餐饮是具有多样化、多层次需求的行业，具备快消品特征，不是一家做大后其他家就无法存活的行业，以前没有这种情况，以后也不会。大家根据自身不同特点各干各的。”“我们具有一定的消费场景，但不是实体店，更偏向家庭和办公室，比如家庭聚会、团队加班，甚至是朋友间的食物礼品，等等。‘夹克’品牌更专注O2O属性，这可能是我们和其他小龙虾品牌比较大的区别。在线上O2O领域，暂时还没有哪家小龙虾或者说麻辣品类的品牌成了‘气候’。”听到“夹克的虾”这几个字，很多人觉得该品牌可能专注于小龙虾这个爆款单品的研发运营，是，也
不是。严格地说，该创业团队的核心愿景是打造具有重度垂直属性的“麻辣O2O”品牌，小龙虾是被其用来拓展、引燃市场的爆款单品。
“‘夹克的虾’更像是一个拳头产品，冲锋陷阵在前，打造麻辣美食020的专业品牌是未来战略重点，那才是我们的终极梦想。”“夹克的虾”只是在小试牛刀，时机成熟，麻辣O2O品牌的战略大招“夹克厨房”将会被倾情放送。
二、定力：创始人独握配方，产品稳定性强、标准化易在小龙虾“制作”领域，厨师的角色非常关键，不少龙虾店高薪诚聘具有独家秘方的业界翘楚，把其称为“核心”也不为过。但是，厨师的重要性给跨界（外行）经营者带来一个头疼的问题：大厨某天辞职不干，怎么办？
秘方被带走，产品质量下降怎么办？再找一个厨师？餐厅出品口味不稳定是餐饮业大忌之一。长此以往，店铺经营势必受影响。
“夹克的虾”在这方面进行了未雨绸缪，它聘用的厨师，只需有技术，不需有秘方。因为，它的一个创始人具备极强的产品研发能力，降低了该品牌对厨师的依赖度，企业风险亦随之降低。
“我们另一位创始人张迪思（就是“夹克”），在开张前的六个月里一直埋头做‘夹克的虾’的产品
研发、优化。我们至少要做出80分以上的产品，才愿意正式对外亮相，不想借助一时的营销噱头去做事。
以营销立足而失败的例子很多，因为吃的东西骗不了人。对于餐饮业，第一次的体验非常重要，顾客第二次消费的门槛很高，营销难度比第一次还大。”P10－12
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