厨房里的骑士
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作者（法）让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰
出版社光明日报出版社
ISBN9787511266910
出版时间2014-08
装帧平装
开本32开
定价32元
货号980620993188446215
上书时间2024-11-12
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商品详情
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- 商品描述
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导语摘要
★《厨房里的骑士》是两百年不衰的“饮食圣经”，吃货入门必读，巴尔扎克、大仲马、钱钟书、M.F.K.费雪真诚推荐。
★他是最犀利的美食家，无数后来的美食家在自己的著作中引用他的“金句”……★他是最出名的美食家，有数不清的以他的名字命名的美食，如萨瓦兰奶酪、萨瓦兰蛋糕……★他是最坎坷的美食家，出身贵族，却参加了法国大革命，又辗转流亡美国，最后沉心美食，完成这部“饮食圣经”。
★吃货不识让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰，尝遍美食也枉然！！和我们的巴黎吃货前辈开始一段神奇的美食探奇之旅吧！让你了解原汁原味的骑士、贵族生活！感受真正的吃
作者简介
让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰（1755-1826），法国政治家和美食家，出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后流亡瑞士、荷兰，又辗转来到美国，直到1796年才被允许回到法国。
他在人生的最后岁月专心写就了这本“饮食圣经”，也是这本书使他得以名传后世。
目录
序 言.............................................. 1
格言选.............................................. 6
作者和友人的一次对话................................ 8
上篇：美食随想录
论感官.............................................. 2
论味觉.............................................. 9
论美食学............................................20
论食欲..............................................26
论食物..............................................32
论特色菜............................................39
论煎炸..............................................74
论口渴..............................................79
论饮料..............................................85
论美食主义..........................................89
论美食家............................................97
美食测验........................................... 108
论宴席之乐.........................................113
论猎宴.............................................123
论消化.............................................127
论节食对休息、睡眠和做梦的影响.....................134
肥胖症的预防与治疗.................................138
论禁食.............................................147
论疲惫.............................................152
论死亡.............................................155
烹饪哲学史.........................................158
餐馆老板们.........................................179
一位模范美食家.....................................187
圣殿花环...........................................197
下篇：饕餮奇遇记
过渡篇.............................................204
神父的煎蛋.........................................206
肉汁鸡蛋...........................................210
国家的胜利.........................................211
漱口陋习...........................................215
上当的教授，斗败的将军.............................217
美味鳗鱼...........................................220
美食陷阱...........................................222
比目鱼.............................................225
三个增强体质的食疗处方.............................229
布雷斯鸡...........................................232
美味野鸡...........................................234
流亡者的美食业.....................................237
流亡生活的更多回忆.................................240
一捆龙须菜.........................................246
蛋白酥.............................................248
落空的希望.........................................250
神奇的晚餐.........................................252
危险的烈酒.........................................253
爵士和神父.........................................254
与圣伯纳德修道士共处的一天.........................256
旅行者的好运气.....................................260
诗篇...............................................265
恩利翁•德•庞西先生...............................272
特别推荐...........................................274
挽歌...............................................276
后记 致两个世界的美食家们.........................278
内容摘要
“开发一款新菜肴远比发现一颗新行星更让人感到幸福。”
为了人类的幸福，法国传奇政治家和美食家萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈。
全书分为两部分，第一部分作者透过有趣的吃喝现象，深入剖析人类饮食习惯，还原美食文化的科学内涵；第二部分则谈作者在世界各地与美食有关的奇特经历。书中所述美食知识都与人们的日常生活息息相关。
编辑推荐：★★★★★
★两百年不衰的“饮食圣经”，吃货入门必读，巴尔扎克、大仲马、钱钟书、M.F.K. 费雪真诚推荐。
★他是最犀利的美食家，无数后来的美食家在自己的著作中引用他的“金句”……
★他是最出名的美食家，有数不清的以他的名字命名的美食，如萨瓦兰奶酪、萨瓦兰蛋糕……
★他是最坎坷的美食家，出身贵族，却参加了法国大革命，又辗转流亡美国，最后沉心美食，完成这部“饮食圣经”。
★吃货不识萨瓦兰，尝遍美食也枉然！！和我们的巴黎吃货前辈开始一段神奇的美食探奇之旅吧！让你了解原汁原味的骑士、贵族生活！感受真正的吃货气场！
精彩内容
论感官感觉器官是人体与外界环境发生联系、进行沟通的一类器官。
感官的种类人类的感觉至少包括以下六种：视觉，通过光线，人类用来感知空间大小、感知外界物体的存在和种种颜色。
听觉，通过空气振动，人类用来感知发音体嘈杂
抑或低沉圆润的声音。
嗅觉，能让人类分辨出物体散发出的种种气味。
味觉，能让人类判断出是否可以食用及其口味如
何。
触觉，能让人类感知各种物体表面的平滑度。
最后一种是性欲，两性结合使得人类繁衍、生生
不息。令人颇感
诧异的是，如此重要的感官功能在博物学家布封之前并未得到人类的认可，人们一度把性欲和触觉混为一谈，或干脆将其作为触觉的一种。
事实上，触觉和性欲完全是风马牛不相及。和嘴巴、眼睛一样，人类的性器官完全自成体系。和嘴巴、眼睛不同的是，虽然男性和女性能分别感知到性欲的j字在，但只有男女结合，才能体验到造物主的一番良苦用心。
如果说味觉的存在是为了维持人类个体生存的需
要，那么性欲的存在就是确保人类的种族延续。因此和味觉一样，性欲也应该在诸多感官中占有一席之地。
写到这，把“肉体之欢”纳入感觉的一类可谓无可置疑、当仁不让。
我们不但要自己认识到这一点，还有责任告诉我们的子子孙孙。
感官活动现在大胆设想一下，假如我们能有幸回到人类鸿蒙初开的年代，有理由相信当时人类的感觉器官一定是粗粝不堪、天真未凿：目不明、
耳不聪、食无味，就连做爱，也同野兽交配无异，毫无温柔可言。
作为精神活动的组成部分，各种感觉有一个共通点——它们都是人类特有的。感官活动不断斟酌、权衡、判断，以推动人类的进步和发展；继而，所有感觉都被发动起来帮助人类完善“精神自我”，或者在他人眼里被称作“个体”。’实际生活中，触觉能帮助纠正人类视觉上的偏差，各种感觉都能通过有声语言来进行描述，视觉与嗅觉会增强味觉的感知能力，听觉通过声音的差异可以帮助人类判断事物的距离，而肉体之欲则能影响所有的其他感觉器官。
岁月如流，推动着人类的发展。人类之所以能不停地取得进步，个中因缘实难察觉，但时时刻刻都在发生；不过，也
可以从人类的感
觉器官上寻找某些蛛丝马迹，因为很多进步源于满足人的各种感觉。
比如说视觉给人类带来了各种绘画、雕塑以及演出。
听觉给人类带来了旋律、和声、舞蹈、音乐及其分支艺术和表现手段。
嗅觉催生了香水的发现、调制和应用。
味觉加剧了各种粮食作物的种植、选种和加工。
触觉已经渗入到各种艺术、技能和产业之中。
而性欲，总是让众多痴男怨女乐此不疲、流连忘返。自法国弗朗西斯一世以来，对鱼水之欢的孜孜以求催生了种种风流浪漫、卖弄风情以及时髦风尚。说到卖弄风情，这个词起源于法语，到目前为止其他语言中还没有发现对应的说辞。无怪乎每天都会有外国精英人士跋山涉水来到“世界之都”巴黎学习风情术。
乍一看上述观点似乎显得不可思议，但它很容易得到验证，要知道还没有哪种古代语言能清楚地讨论上述三种社会娱乐活动。
这个观点如此有趣，我特意创作了一篇对话。但我最终决定忍痛割爱，目的是给我的读者留下一点创作空间，以这种方式展现自己的才华与学识，足以让他们轻松消磨掉整整一个晚上的时间。
上文说过对性欲的追求，已经影响到人类所有其他的感觉器官了。此外，性欲对科学进步的促进也毫不逊色。通过认真观
察，我们不难发现世界上最精妙的天才成就无一不是源于对两隋相悦的不懈追求和向往。
综上所述，人类不懈努力、孜孜以求地开创哪怕最最抽象的科学，目的无非就是为了满足感官的需求。
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