精致韩国菜

　　人人可做大长今

　　韩国菜就像一个邻家女孩，让人感觉近在咫尺又有几分神秘而吸引人的色彩。每个人初识韩国菜的机缘都不一样，每一次都是美丽的邂逅。

　　很多人开始接触韩国菜是缘于火热夏天的一碗冷面，清澈酸甜、清凉冰爽的汤，两片苹果一片牛肉，再加上筋道微黄的面条，又凉又辣，让很多人吃了就开始欲罢不能，越吃越有劲，一碗冷面下去，浑身舒坦，于是开始对韩国菜有了兴趣。

　　之后接触到的就是寒冷冬天的韩国烤肉，可以看到炭火的烤架子，用大剪子剪开分吃的各种肉食，放在小碗里的独特调汁，豪爽地烤、精心地调，让人就这么爱上了邻邦的异域美食。　　还有很多人爱上韩国菜，是因为看了电视剧《大长今》。电视里那个起初不起眼然而执著认真的姑娘，为皇帝端上来各种花样百出并且健康营养的美食，琳琅满目，给人粗中带细之感，自然淳朴却别有风味。于是乎，本来就深谙美食之道的中国人一夜之间发现，原来韩国人在烹饪上也有那么多的讲究和门道，韩国菜一时在国内风靡。

　　更有一些人注意韩国菜是因为韩国泡菜。作为饭前的开胃菜、很多菜的配菜甚至主菜，泡菜酸中带点淡淡的甜和辣的味道，吃起来十分清爽、开胃。而且泡菜很百搭，原以为百搭的东西都是很圆滑的，但没想到就是这么个性鲜明的味道，却让人们喜欢得不得了。如今，泡菜几乎已经是韩国菜的代名词了，在韩国首都首尔就有一家泡菜博物馆，甚至为了泡菜的专利，韩国还和日本打了一场官司……

 　　韩国作为中国的邻邦之一，烹饪手法自然受到中餐的影响，但是它也有自己的特色。以“五色”即青、黄、红、白、黑为主色，以“五味”即酸、甜、苦、辣、咸的味道组合为要旨，又以“五辣”即韭菜、蒜、辣椒、姜和葱为香辣的来源。比较多地采用野菜和海鲜入馔，以五谷为主食，利用丰富的色调愉悦食客，辅以鲜辣引发食欲，再配以特色酱料增加食味。少脂肪、多蔬菜，少油炸、多煎烤……

 　　韩国菜中，有许多很动人的细节，外表看上去却朴实无华，清雅卓然。真正用心之处，表面上并不易发现，但是在这份简单朴实的韩国菜里面，有着一种专注的民族情结，一尝便知。

　 　高瑞珊

　 　2010年4月

　　高瑞珊，营养师、美食家、美食摄影师、美食造型师、教育工作者。曾任《贝太厨房》图书编辑主任、图书主编。现任《薇薇小厨》美食系列图书策划人和主编。

　　曾参与主编并制作了30余本美食书籍，为众多品牌提供过广告策划、菜谱设计、美食拍摄、美食造型等服务。

每一种搭配都是绝配——韩式主食

热辣美学——牛肉石锅拌饭

墨鱼不孤独——墨鱼石锅拌饭

深藏不露的辣白菜——金枪鱼辣白菜炒饭

汤才是亮点——明洞刀削面

炸酱面在韩国——韩式炸酱面

酸甜永远风情万种——拌冷面

糊塌子豪华版——海鲜葱饼

泡菜的情人——泡菜饼

我卷我卷我卷卷卷——紫菜包饭

不拘一格包饺子——四喜饺子

“黏”你没商量——拉面炒年糕

以食为养中国韵——蘑菇鲜粥

暖到每个细胞——韩式火锅面

巧妇可为无米之粥——南瓜粥

慢粥，“鳗”妙——鳗鱼粥

有花样，有性格——韩式主菜

骨子里的香气——蒸猪排骨

朴素的乡野味——安东炖鸡

平民天后——韩式包肉

烤干点更美味——韩式烤五花肉

非著名美食——杂菜

牙签小吃——炒米条

炸一炸全OK——炸蔬菜

肉食者请尽兴——炒猪肉

永远离不开的角色——韩式汤品

自然而然的鲜美——海鲜汤

泡菜还是泡汤——泡菜汤

天大地大——大酱汤

这就是高丽参——人参鸡汤

汤清味浓——银芽蛤蜊汤

雪浓于水——雪浓汤

喝过才知独特——排骨汤

生日必饮——牛肉海带汤

春节第一餐——米糕片汤

让豆腐化在口中——手豆腐汤

不容你小觑——韩国小菜

家喻户晓即经典——白菜泡菜

可以没有鸡鸭鱼肉，不能没有它——萝卜泡菜

一片叶子亦成菜——苏子叶

另一种乡土乡情——拌桔梗

精致的犒赏——小蛋卷

一清二白——蒜香油菜心

韩国老妈妈的厨房秘密——打造正宗韩国味

碗柜中的韩国风情——韩式餐具

正宗韩味的独门秘籍——韩餐调料

韩餐高手们的自配秘方——韩风酱料

韩味十足——不可错过的韩式饮料

薇薇小厨已出版图书及团队介绍

　　韩国菜正在被越来越多的人认识和喜欢，无论是从酸甜清凉的冷面、还是鲜香多汁的烤肉，无论是色彩悦目的石锅饭、还是简单别致的泡菜，韩国菜在人们心中的印象总是内敛而又不乏个性，而其简单健康的饮食方式也是我们所提倡的。韩国菜五色、无味俱全，少脂肪，多蔬菜，少油炸，多煎烤，而且味道独特，令人唇齿留香。韩国菜虽然外表看上去朴实无华，但其中也有着许多动人的细节，显得清雅卓然，从美味之中透出了一股对于美食的钟爱——这份爱，是能够尝得出来的。

 随着社会的发展，各国经济文化的交流增多，韩国料理也随着韩流进入了我们的世界。海带汤、大酱汤、石锅拌饭、拌冷面、烤肉已经成为我们熟知的韩国饭餐。然而韩国料理是不是只有这些菜品呢？可想而知并不是。《精致韩国菜》，为你介绍美味韩国料理，快来学一学吧！