大众菜谱精选328例

图书标准信息

• 作者 《健康餐桌》编委会 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787229003234
• 定价 13.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页
• 字数 70千字

【内容简介】

如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。

   《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率最高、深受大众喜爱的菜肴；二是将最简单易行的烹饪技巧与最经济营养的食材组合起来，适合普通老百姓居家使用；三是美味与营养结合紧密，既满足味蕾又有益健康。特别注重介绍实用的基本饮食保健常识，面向大众的同时，也是照到了孕产妇、婴幼儿，高血压、高血脂、高血糖等特定人群。

   书中精挑钿选数百例家常菜肴，且特色鲜明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，图文并茂，简单易学，经典实用。

【目录】

Part 01  健康肉菜

  猪肉

    凉拌耳丝/蒜苗五花肉/生爆盐煎肉

    烧蒸扣肉/软炸里脊条/蒜味猪排/芝麻小排

    红焖肘子/酱汁猪蹄/红焖猪蹄

    红烧蹄筋/苦瓜烧猪尾

    软酥猪腰/洋葱炒猪肝/辣香肥肠

    百合炖猪肚/芹菜炒猪心/水煮猪杂

  牛肉

    坚果煲牛脯/萝卜炖牛肉/啤酒烩牛肉

    洋葱黑椒牛柳/咖喱牛小排/香煎牛肉扒

    酥炸牛肉卷/葱烧牛蹄筋/番茄牛尾

    酸辣牛百叶/浓香牛杂/凉瓜牛肚

  羊肉

    胡萝卜炖羊肉/板栗烧羊肉/扒羊肉条

    红油羊肚丝/羊肝炒菠菜/泡椒羊杂

  兔肉

    宫保兔肉/虎皮兔肉/山药炖兔肉/青豆炒兔肉丁

  鸡·鸭·鹅

    香辣鸡腿/香蒜焖鸡肉

    草菇鸡心/麻辣鸭脖子/咖喱鸭掌

    糟蒸鸭翅/烩鸭杂/腐乳炖鹅

  禽蛋

    鸡蛋炒菠菜/鱼片蒸蛋/虎皮鸭蛋

    豆苗扒鹌鹑蛋/糖醋鸽蛋/咸蛋黄焗虾仁

    畜肉各部位图示及烹饪原则

Part 02  美味时蔬

  花叶类

    生菜沙拉/剁椒大白菜/干贝圆白菜

    清炒油麦菜/鸡蓉菜心/蒜香空心菜/麻辣圆白菜

    白灼芥蓝/豆筋皮炒韭菜/魔芋烩豌豆苗

    松仁苘蒿/素扒菜花/奶汁口蘑烧菜花

  根茎类

    兰花冬笋/西芹炒熏干/乳香土豆粒

    炝拌土豆丝/山药烩香菇/水煎山药

    萝卜干毛豆/胡萝卜炒果仁/炸洋葱

    酸辣莲藕/百合煮香芋/百合炖雪梨

  瓜茄类

    番茄草菇/番茄鸡丁/番茄酿丝瓜

    冬瓜炖排骨/南瓜炖土豆/黄瓜泡菜

    苦瓜炒猪肝

    脆皮茄子/糖醋西葫芦丁

  鲜豆类

    毛豆炒蛋/毛豆煎臭豆腐/椒盐毛豆

    干烧四季豆/雪菜肉末四季豆/扁豆炒山药

Part 01  鲜美水产

  家常鱼类

    草鱼豆腐/醋熘草鱼丁/清炖鲤鱼

    山楂鲤鱼块/酱焖鲫鱼/海带炖鲫鱼/软蒸鲟鱼片

    松鼠鲈鱼/醋烹武昌鱼/炸熘鳜鱼

    蛋煎鳜鱼/干煎黄花鱼/椒盐黄花鱼

  虾蟹类

    辣汁炒花蟹/清蒸蟹/红烧大虾/玉米脆皮虾

    虾米鲜蘑/虾仁扒海参

  贝类

    蛤蜊鲫鱼/芹菜炒蛤蜊肉/牡蛎丝瓜

    鲜奶扇贝/原汁海螺/葱爆蛏子

  其他海产品类

    芝麻双丝海带/炝海带丝/海带扒冻豆腐/海带炖肉

    海白菜烧猪耳/紫菜炒鸡蛋/海蜇拌豆腐皮/椒麻海蜇

    家常鱼类的图示以及最佳烹饪技巧

Part 04  百变主食

  喷香米饭

    什锦炒饭/腊肉玉米炒饭/野菜拌饭

    黄瓜糙米饭/牛肉洋葱盖浇饭/花生排骨汤饭/鸡腿菇虾仁烩米饭

  美味粥

    核桃燕麦粥/皮蛋糙米粥/胡萝卜猪肝粥/奶香鸡肉粥

    银鱼苋菜粥/芹菜豆腐粥/黑芝麻甜奶粥/银耳莲子粥

  好吃面

    酸辣汤面/排骨汤面/香菇鸡丝汤面

    香椿凉面/葱爆羊肉炒面/牛肉丝拌面

    葱油拌面

    豆角焖面/酸辣面疙瘩

Part 05  滋补汤羹

  畜肉禽蛋

    黄豆芽肉丝汤/荷兰豆肉片汤/冬瓜海带排骨汤

    榨菜肉丝汤/酸菜鸡丝汤/枸杞子牛肝汤/金针菇蛋汤

  菌豆蔬果

    百菌鲜菇汤/白菜豆腐汤/番茄豆腐羹/海带黄豆汤

    胡萝卜芹菜汤/海味浓汤娃娃菜/淡菜茼蒿汤/杂果冰汤

  水产海鲜

    草菇鱼头汤/鳝鱼汤/胡椒海参汤/奶油大虾汤

Part 01  健康肉菜

  猪肉

    家常回锅肉/香醇锅包肉/风味小炒肉

    酸甜猪蹄/水晶猪蹄/糖醋猪腰/泡椒烧猪尾

    茭白炒猪肝/芸豆炖猪肚/凉拌猪心/腊肉炒韭菜

  牛肉

    鱼香牛肉丝/香辣牛板筋/鸡血藤牛腩煲/木瓜炖牛排

  羊肉

    栗子焖羊腱/脆皮羊肉卷/蜜枣羊肉/五香酱羊蹄

  免肉

    干煸兔肉/红油兔肉丁/辣味兔肉干/绿豆芽炒兔肉丝

  鸡·鸭·鹅

    鸳鸯鸡排/腊鲜鸭肝/酸辣鸭杂/红烧鹅肉

  鹌鹑·鸽肉

    五味脆皮鹌鹑/口蘑炖鹌鹑/椒盐乳鸽/炸糟香乳鸽

  禽蛋

    蛋白丸子/蛋黄里脊卷/葱味鹅蛋/咸鸭蛋蒸肉

  花叶类

    奶油圆白菜/香辣白菜条/芝麻油菜

    生菜炒豆腐/椒丝空心菜/椒乳茼蒿/软炸菜花/滑子菇炒小白菜

  根茎类

    芹菜肉松/芹菜鱼丝/软炸土豆条/山药焗蛋黄

    洋葱焖鱼/萝卜丝拌蜇皮/脆爽鲜藕片/莲藕豆腐

  瓜茄类

    番茄炒鸡蛋/番茄炒鱼片/南瓜炒虾米/冬瓜夹火腿

  鲜豆类

    毛豆烧鲜贝/二冬烧扁豆/姜末拌四季豆/麻辣扁豆丝

Part 03  鲜美水产

  家常鱼类

    红烧草鱼/粉蒸草鱼块/冬瓜炖鲤鱼

    剁椒蒸鳙鱼头/糖醋鲫鱼/菊花鲈鱼/木耳烧黄花鱼

    干炸带鱼/汁香鳜鱼/椒盐三文鱼/腰果鳕鱼丁

    红油泥鳅/麻辣鳝鱼卷/蒜蓉鱿鱼/葱爆鱿鱼

  虾蟹贝类

    红酒煨基围虾/虾仁拌莼菜/虾仁炒芹菜/

    笼蒸河蟹/蟹黄豆腐

  其他海产品类

    醋拌海带丝/山楂海带丝/紫菜素火腿卷/鸡丝拌海蜇

Part 4  百变主食

  馒头·花卷·包子·烧卖

    葱香咸花卷/双色馒头/荞麦面馒头

    狗不理包子/糯米烧卖/猪肉烧卖/青椒锅贴

  水饺·馄饨

    三鲜水饺/鸡肉水饺/炸馄饨/红油龙抄手

  汤圆

    芝麻汤圆/巧克力汤圆/醪糟玉米汤圆/炸红豆沙汤圆

  酥饼·火烧

    香酥饼/莲蓉酥饼/芝麻火烧/驴肉火烧

  点心·面包·蛋糕

    什锦点心/草莓小点心/咖喱面包/椰蓉面包

Part 05  滋补汤羹

  畜肉禽蛋

    双菇肉丝羹/火腿豆丝汤/笋片羊肉汤

  菌豆蔬果

    蚕豆雪菜汤/生菜豆皮汤/樱桃甜汤/西米苹果羹/莴笋叶豆腐羹

  水产海鲜

    豆腐海鲜汤/黑鱼冬瓜汤/三鲜苦瓜汤/虾仁莼菜汤/海蜇冬瓜汤

附录  做菜怎样保持营养成分