从零开始学烹饪

图书标准信息

• 作者 牛国平、牛翔 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-07
• 版次 1
• ISBN 9787122110947
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 266页
• 字数 425千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《时尚美食馆：从零开始学烹饪》由国家级烹饪大师牛国平倾情编写，系统化地将高深莫测的烹饪技法，分为热菜、冷菜两部分，再细分出36种烹饪技法，如“炒”“烧”“爆”“蒸”“炸”“卤”“炝”“酱”等，每种技法又细分出数个支脉，总共介绍有百余种烹饪技法。除了介绍基本知识及窍门方法等，再配以2～3道实用菜例，帮助读者更深刻的理解烹饪技法。

　　本书同时也是一本深入浅出的家常菜谱，按照不同的烹饪技法分类，让读者可以按图索骥学习，也方便举一反三烹制出个性化的菜肴。内容丰富，信息量大，是一本不可多得的烹饪入门宝典。

【作者简介】

　　牛国平

　　1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，在三尺灶台边颠锅弄勺30年有余。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》

　　等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版{面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。

　　牛翔

　　1987年生于山西壶关。因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，在父亲的指导下，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》、《四川烹调》等杂志上发表。2008年大学毕业后，专心跟随父亲从事美食创作，并同父亲合作出版《新编酱料大全》等烹调书。

【目录】

上篇　热菜21技 

“炒” 出美味 

技技连环一：滑炒

韭黄银丝

鲜奶虾仁

雪菜南瓜肉片 

技技连环二：熟炒

香辣鸡翅中

熘黄青蟹

荷兰豆炒腊肉 

技技连环三：干炒

干煸玉米粒河虾

孜然煸鳝鱼

干煸苦瓜条 

技技连环四：水炒

水炒虾仁

马齿苋水炒蛋

水炒鱼片 

技技连环五：爆炒

爆炒苦瓜鸭

韭菜炒香干

鲜花椒爆鸡腿 

技技连环六：软炒

软炒红果泥

果味红薯泥

桃仁鸡粥 

技技连环七：抓炒

抓炒鱼

抓炒鸡条

抓炒茄子 

技技连环八：生炒

生炒干肠掐菜

莴苣炒洋葱

土豆炒肉丝 

“烧”得可口 

技技连环一：红烧

红烧栗子肉

家常烧豆腐

红烧香辣兔 

技技连环二：白烧

白烧双菇

蟹肉蹄筋

松蘑猪肚 

技技连环三：干烧

干烧鲤鱼

干烧菜花

干烧海参 

“扒” 菜诱眼 

香菇扒白菜

白扒鱼肚

大葱扒海参 / 

“爆” 法速成 

技技连环一：油爆

宫保北极虾

宫保茄丁

油爆腰花 

技技连环二：酱爆

酱爆肉丁

酱爆鱼条

酱爆牛肉丝 

技技连环三：芫爆

芫爆里脊

芫爆鸡条

芫爆肚丝 

技技连环四：汤爆

汤爆肚仁

汤爆腰花 汤爆鱿鱼 

“蒸” 出鲜味 

技技连环一：清蒸

银丝蒸大闸蟹

梅菜蒸鱼腩 

技技连环二：粉蒸

粉蒸酱香骨

粉蒸麻辣鸭 

技技连环三：包蒸

包蒸香米骨

包蒸墨鱼仔 

技技连环四：旱蒸

旱蒸茄条

剁椒扇贝 

技技连环五：膏蒸

蛋羹海蟹

咸鱼蒸肉饼 

技技连环六：扣蒸

扣蒸羊头

腊味合蒸 

技技连环七：炸蒸

茶粉豆腐

炸蒸酥肉 

技技连环八：滑蒸

滑蒸沙嗲鱼

滑蒸冬菇虾 

技技连环九：酿蒸

百花日式豆腐

百花酿冬菇 

“炸” 得酥脆 

技技连环一：酥炸

苔菜酥鱼条

酥炸香菇

酥炸香蕉 

技技连环二：干炸

飘香墨鱼仔

酥椒平菇

孜辣鸡排 

技技连环三：软炸

软炸里脊蓉

软炸海参

软炸腰花 

技技连环四：香炸

乳酪炸葱圈 

冰肉咸蛋卷

芝麻鸡排 

技技连环五：松炸

松炸鸡柳

松炸虾仁

松炸西瓜 

技技连环六：清炸

灵菇香肠串

沙姜乳蒜肉排

生炸鸡腿 

技技连环七：脆皮炸

脆皮蹄花

脆皮猪大肠

脆皮乳鸽 

技技连环八：脆浆炸

红粉肉蟹 

香脆辣茄夹 

咖喱脆炸鸡脯 

技技连环九：肉片包炸

香炸萝卜鱼

炸贝肉包蛋黄

包炸八宝枣泥 

技技连环十：面皮包炸

面皮包炸酱鸡腿

面皮包炸鲇鱼

面皮包炸 

酱肉 

技技连环十一：纸包炸

……