羊肉及其副产品的加工

图书标准信息

• 作者 马俪珍 编
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2010-03
• 版次 1
• ISBN 9787543326798
• 定价 7.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 68页
• 字数 55千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 农民致富大讲堂系列丛书

【内容简介】

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

【作者简介】

马俪珍，博士，天津农学院食品科学系教授，中国畜产品加工研究会常务理事，中国农学会贮藏加工分会理事。曾先后获得国家科委颁发的“振华科技扶贫奖励基金”、“王义锡科技扶贫奖励基金”服务奖和标兵奖；天津市优秀教师；天津市“五一”立功先进个人。

【目录】

第一章概述
第二章羊肉制品的加工
第一节羊肉的膻味和脱膻方法
第二节酱制品的加工
第三节熏烤制品的加工
第四节腌腊制品的加工
第五节干制品的加工
第六节发酵羊肉制品的加工
第七节其他肉制品的加工

第三章羊骨及羊骨的加工
第一节羊骨的组成、应用价值及贮存
第二节羊骨的加工
第四章羊头、羊蹄及内脏的加工
第五章羊其他副产品的加工