现代人吃什么怎么吃养生全集（最新权威版）

图书标准信息

• 作者 曹广泉 著
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787542748393
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 255页
• 字数 350千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

吃从来都是很重要的事情，这也是“民以食为天”的真正寓意。从因吃不饱而引起争斗和战乱，到填饱肚子，再到讲究吃的品位和乐趣，人类经历了漫长而曲折的过程。时至今日，人们越来越关注自己的身体健康，也越来越关注饮食与健康的关系，希望通过科学合理的饮食达到健康长寿的目的。作为饮食养生的研究者，我有责任将行之有效的科学饮食理念传递给大家，这一理念可以概括为：“天人合一，顺应自然，药食同源，以食养生，以食养寿。最终达到天人相应，益寿延年。”《现代人吃什么怎么吃养生全集（最新权威版）》依据中华民族的饮食习惯，用科学的态度和对饮食养生的理论与实践进行总结归纳。力求用通俗的语言，把健康的饮食理论，养生延年的饮食养生方法传递给大家。

【作者简介】

曹广泉，高级营养师，国家级餐饮业高级评委，曾任中央国家机关烹饪协会常务理事，1999～2008年担任中央电视台“天天饮食”栏目烹饪总顾问，中央电视台《天天饮食》丛书编委。先后在中央电视台“生活”栏目、“天天饮食”栏目、“少儿成长在线”栏目，北京电视台“生活”栏目，江苏电视台“天下事”栏目，担任评委、做客嘉宾。
曹广泉老师给您最实用的饮食宝典：
◎做自己最好的营养师：教您了解自己的身体健康状况，了解家常食物营养密码以及营养与身体健康的关系，养成良好的饮食习惯，掌握健康烹调的法则，远离食物陷阱。
◎特定人群饮食养生：从女性健康膳食、男性保健食补、中老年科学膳食延缓衰老的角度，提供不同人群及不同年龄段的营养方案。
◎慢性高发疾病饮食调理：合理摄入食物营养对患病者更为重要，不同疾病的成因不同，食疗方法也不同，针对最常见且高发的糖尿病、高血压、高脂血症、胃肠病等病症，详细讲述疾病成因、食疗调养秘诀，让您吃出营养，吃出健康。

【目录】

上篇
做自己最好的营养师ABC
第一章健康饮食ABC
饮食与健康／12
你的身体健康吗／12
影响健康的3大因素／13
你的健康掌控在自己手中／13
健康饮食精髓——膳食平衡／14
怎样吃才能膳食平衡／16
饮食养生必知的五色、五味和五数／17
饮食中的黄金分割率／19
“吃啥补啥”可信吗／20
认清体质，科学食补／22
快速了解营养素／24
什么构成了我们的身体／24
食物中的营养素在哪里被吸收／24
水是生命之源，健康补水一点通／25
人体必需的其他6大营养素／26
蛋白质也有优劣之分，补充前应认清／31
胶原蛋白并不神奇／31
高胆固醇食物对人体只有害处吗／32
植物固醇可以降低人体内部的胆固醇／32
不吃脂肪就不会长脂肪吗／32
你会利用糖类减肥吗／32
什么人需要补充维生素和矿物质／33
如何服用维生素和矿物质补充剂／33
服药者应补充的维生素和矿物质／34
良好的饮食习惯会让你受益终身／35
进餐的顺序有讲究／35
早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少／35
07：00～8：00吃早餐／36
早餐的错误吃法／36
冷早餐会降低免疫力／36
不吃早餐！小心5大危机／37
健康早餐的5大标准／37
大忙人如何打理效率午餐／38
养成下午三点加餐的习惯／38
晚餐尽量别吃这些东西／38
饭后“七戒”／39
饮食也有昼夜之分／39
哪些人应该睡前补充膳食纤维／39
“趁热吃”科学吗／40
七种不健康的饮食习惯／40
甜食爱好者的健康隐患／42
素食者的5大营养原则／43

第二章家常食物中的营养密码
主食——不可替代的营养基座／44
主食为何不可被替代／44
主食应该遵循“五高一低”的原则／44
少吃含油脂太多的主食／45
要健康，吃粗粮／45
粗粮应该怎么吃／46
避免吃粗粮的误区／46
强化米面对健康更有益吗／47
副食——不可缺少的营养补充／48
让副食多带些营养给你／48
午餐的副食怎样安排／49
植物油营养价值各不同／49
蔬菜的分类与营养／50
蔬菜营养何时最丰富／50
应根据自身状况选取蔬菜／50
青菜补钙壮骨效果胜过牛奶／51
萝卜有四种，吃法各不同／51
萝卜全身都是宝／52
青葱全都吃最养生／52
健康饮食，洋葱不可少／53
吃沙拉的健康原则／53
水果不能代替蔬菜／54
鲜榨果汁里的泡沫最营养／55
别浪费果皮营养／56
熬夜的人适合吃哪些水果／56
如何选用奶饮品／57
怎样喝咖啡最健康／57
咖啡与牛奶怎样搭档才健康／58
食醋好处多，但应把握分寸／58
怎样吃土豆减肥又健康／59
你会吃鸡蛋吗／60
健康吃蛋，烹饪有讲究／60
聪明吃鱼头／61
鸡汤补身，吃肉还是喝汤／61
奢侈食材，营养未必很“奢侈”／62
怪味食物最养人，莫因怪味而嫌弃／63
偶尔吃些营养食物的异类：仙人掌、芦荟／64
补点小球藻，平衡营养身体好／64
零食——人体能量的调剂品／65
零食，合理安排有利健康／65
认清“红黄绿”，选择健康零食／65
不同人群，选择不同零食／66
吃零食的7大不宜／66
零食族，怎样吃不变胖／67
常见零食的选购技巧／67
营养丰富的10大健康零食／71
不可多吃的9大无益零食／74

第三章科学烹饪保健康
家常食材正确选购／76
挑选食物时不要只看外表／76
简单方法即可让你远离“药害蔬菜”／76
家常时蔬如何选购／77
巧识伪装菜，做挑菜达人／77
健康菌菇如何选购／78
如何选购蛋类／78
购买肉类要应季／79
拒绝购买不健康猪肉／79
别将不健康的猪肝买回家／79
上好牛羊肉如何选购／80
如何辨识家畜内脏的新鲜度／80
怎样买安心下肚的加工肉／80
如何选对鲜鱼做好菜／80
螃蟹选购要注意哪些事项／81
如何选购货真价实的海产品／81
你会望闻问切选新鲜水果吗／81
新鲜水果需看哪些细节／82
四步教你选购优质葡萄／82
如何识破劣质猕猴桃的伪装术／82
如何辨识毒大米／82
你会辨识染色的米面吗／83
如何选购面点和主食／83
好油?坏油?你能分清吗／83
你知道橄榄油如何挑选吗／84
你知道调味品如何挑选吗／84
如何借慧眼辨识真假调味品／84
不可不知的健康烹调法／85
烹饪食物要了解厨房用具的5大禁忌／85
会做饭不等于会科学烹调／85
“煮”妇必须遵循的健康烹饪准则／86
怎样预防烹调过程中食物营养的流失／86
冻肉不宜在高温下解冻／86
用热水漂洗肉块能洗去脂肪／87
要不要扔掉泡豆、泡米的水／87
用茶叶水煮米饭，可以预防四种疾病／87
这些菜不宜生食／88
把拌凉菜改为蘸凉菜更健康／88
肉骨烧煮切忌加冷水／88
如何去除豆类中的“坏分子”／89
银耳烹调得法才能“滋补”／89
燕麦奶爆红餐桌，怎么聪明喝／90
速冻食品怎样吃更营养／90
怎样吃烧烤才能不致癌／90
调味品使用——要美味，更要健康／91
巧厨不可不知的调味常识／91
烧煮肉类怎样使用香辛料／91
专家手把手教你学调味／92
不同的烹调方式宜选择不同的油／92
你知道橄榄油如何健康食用吗／92
酱油调味要讲究时间／92
醋和柠檬汁的调味妙用／93
巧用牛奶调味／93
调味品中的新宠——果醋，你知道怎么用吗／93
调味四宝投放有讲究／93
用肉桂调味的妙方／94
怎样用茶叶调味／94
用薄荷调味／94
大葱调味的10大妙用／94
做菜用姜有讲究／95
巧用蒜调味／95
做菜巧加糖，美味又健康／95
用盐调味要分早晚／96
使用味精、鸡精要注意的事项／96
食用碱的调味妙用／96
淀粉使用有讲究／97
巧用家常酱做美味／97
肉类烧烤的常用腌渍料／97
家常调味品巧调异国风味／97
难以入味的食材怎样才能更入味／98
大厨秘传去除肉腥味的秘诀／98
常见的羊肉除膻的调味方法／98
使鱼肉不易碎的调味方法／99
去除鱼肉异味的调味方法／99
巧用调料，帮蔬果卸除“异味”／99

第四章安全饮食，远离食物陷阱
揭秘营养保健新概念／100
全面认识欧米茄饮食和露卡素有机健康饮食／100
教你全面认识有机食品／100
理性对待转基因食品／101
你了解营养强化食品吗／101
如何鉴别的绿色食品／102
吃酵素有助体内环保吗／102
蛋白质粉到底该不该吃／103
不要掉入脱脂食品的陷阱／103
周末断食法，当“断”不当“断”／103
当中国宝宝遇到进口食品怎么办／104
昂贵保养品远不如日常食品更保养／104
哪些保健品是日常生活必备的／104
怎么辨别保健食品是荤还是素／105
聪明买对保健食品／105
当食品遇到药品，小心惹祸上身／106
常见食物安全隐患／107
饮食污染知多少／107
远离污染的安全食用法／108
远离致癌食物的污染／109
慎用食具，远离污染／110
橱柜里的塑料餐具，哪些应该扔掉／111
揭秘食品添加剂隐藏的真相／112
注意！它们不是食品添加剂／112
我们应该远离的8大危险食物黑名单／113
易致中毒的食物，要杜绝食用／114
你吃的香肠安全吗／114
不能隔夜吃的东西，你知道吗／115
别让有毒水发食品摆上餐桌／115
加碘低钠盐真的健康吗／116
餐餐外食者应避开的陷阱，掌握健康的饮食营养策略／116

中篇
特定入群饮食养生金典
第一章女性健康膳食，美丽100分
及时补充营养素，保持活力不衰老／118
女性补充蛋白质可防衰老／118
不要谈“脂”色变，脂肪可以让女人更丰腴／119
让女人更快乐的糖类／120
补充B族维生素，增添女人活力少生病／121
正确补充维生素C，做漂亮女人／122
补充维生素E，防容颜衰老／123
女人要酸（磷、氯）碱（钠、钾、镁）平衡／123
女人最容易缺乏的营养素——钙／124
补铁是女人一生的功课／124
吃出健康好体态／125
女性完美体态的衡量标准／125
女性标准体重怎样计算／125
肥胖不是营养过剩，而是热量过剩／125
减肥最重要的是营养均衡／126
减肥要保证蛋白质的充分摄入／126
吃高纤维食物可帮助减肥／126
减肥期间要保证足量的水果、蔬菜／127
两餐之间吃水果有利于减肥／127
汤汤水水变苗条／127
讲究烹调方法，降低膳食热量／128
不可一味靠节食减肥／128
有助于减肥的食物有哪些／128
促进胸部发育的天然食物／129
乳酸菌对付腹部赘肉／130
远离煎炸食品，告别“水桶腰”／130
消除下半身水肿的食物／130
拒绝黑色素，吃出润白／130
抵抗干燥皮肤／131
轻松吃掉黑眼圈／132
排出毒素，让肌肤更洁净嫩白／132
用心膳食，特殊时期要特别呵护／133
青春期少女饮食原则／133
020～30岁女性饮食原则／134
030～40岁女性饮食原则／136
040以后女性饮食原则／137
月经期饮食原则／138
更年期饮食原则／140
更年期食疗方／141

第二章男性保健如何食补
男性保健不可忽略的营养素／142
补充维生素A，预防前列腺癌／142
补充B族维生素，预防男性高发病／143
维生素C增强男性生殖力／144
维生素E，前列腺和美好生活的“护卫使者”／144
让男人更轻松的纤维素／144
锌让男人更“性福”／145
铬：预防中老年男性高发疾病／145
镁让男人更有活力／146
男人补肾要科学／147
哪些人容易肾虚／147
造成男人肾虚的原因有哪些／147
你是属于哪种类型的肾虚／148
男人补肾的七大误区／148
肾虚，药补不如食补／149
补肾应注意健脾养胃／150
肾虚应该吃什么／150
肾虚应忌口／150
春季，调养肾的最佳时期／150
日常饮食有讲究，吃出男人精气神／151
阳痿的饮食疗法／151
早泄者的日常饮食／151
急慢性前列腺炎的饮食调理／151
……
下篇慢性高发疾病饮食调理
第一章糖尿病平衡膳食专家方案
第二章高血压饮食调养专家指南
第三章高脂血症饮食调养专家指南
第四章饮食调养胃肠病