食品安全大透视

图书标准信息

• 作者 王清华 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787538855357
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 286页
• 字数 276千字

【内容简介】

《食品安全大透视》分为上篇、中篇、下篇三部分。上篇属于综述篇，首先对国内外的食品安全现状做一概览，使读者对食品有一初步认识。中篇和下篇对常见的各类食品做一全面扫描，其中，中篇对各种加工食品密码一一破译，使读者做到有的放矢；下篇追本溯源，对谷物果蔬等原料食品真相一一揭示，使读者以一颗平常心坦然面对食品安全。总体结构上做到从密码破译、到选购技巧再到正确食用三部曲环环相扣、步步为营、层层把关，将食品不安全因素彻底拒之口外，建构起稳固的食品安全防线，使你真正做到选对食品，买得省心、吃得安心、食得健康！

【目录】

上篇
食品安全，谈虎色变
第一章食品知识，你了解多少
1食品安全不是概念游戏
2食品存在哪些不安全因素
3走出食品安全认识误区

第二章食品真相：安全与危机并存
1饱尝食品安全之痛
2谁应为我们的食品安全买单
3被媒体炒作了的食品安全危机
4食品并没有那么可怕

第三章选对食品，才能吃出健康
1我们不仅要吃，而且要更健康地吃
2什么样的食品才安全
3迎战食品危机，消费者是无可替代的主力

中篇
密码破译，有的放矢
第一章食品添加剂：不可或缺，不可不防
1食品添加剂的毒性
2防腐剂多耍“隐身术”
3毒鸡腿为何这样毒
4“香肉排骨”面粉制成
5火腿问题多
6腊肠色泽红艳有“猫腻”
7添加硼砂的年糕
8奶油蛋糕“看上去很美”
9“奶精”不含一滴奶
10甜味剂是零食中的甜蜜杀手
11“彩妆”冰淇淋色素很伤人
12工业润滑油炒瓜子
13开心果购时勿贪“色”
14腌腊制品肉并非越红越好
15乌黑发亮的糖炒栗子有问题
16皮革垃圾炼成果冻原料
17工业酒精勾兑的白酒
18合理使用添加剂对人体无碍
19食品的美色与美味多是添加剂的“功劳”
20怎样减少食品添加剂的毒性

第二章调味品：一双慧眼辨真伪
1调味品并非多多益善
2看看泔水油是如何炼成的
3棕榈油加棉籽油制成精炼油
4腐臭猪皮榨毒油
5食用盐是一把双刃剑
6盐的味道出自海里的矿物质
7怎样识别工业盐
8料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分
9酱油特有的味道是如何形成的
10用毛发做成的毒酱油
11冰醋酸勾兑名牌醋
12酱油是否越鲜越好
13糖类——生命活力的主要能源
14味精是有害还是有益
15鸡精没“鸡”也能生产
16“广告颜料”＋“辣椒粉”＝“胡椒粉”
17为生活增光添彩的调味品
18既是调料又是良药的姜
19大蒜的神奇功效你知道吗？

第三章膨化食品：香脆可口，食之有度
1膨化食品有哪些
2膨化食品——好吃莫贪吃
3膨化食品藏有哪些有害因素
4购买休闲食品应注意什么
5爆米花不要多吃，否则会患老年痴呆
6炸薯条含致癌物怎么办
7小心虾条含铝超标
8膨化食品，可以吃一点
9膨化食品如何吃得健康
10休闲食品吃出健康
11煎炸食品应怎样吃
12为什么常吃方便面会得营养缺乏症
13加工食品好吗
14方便食品给身体带来“不便”
15小点心藏“甜蜜杀手”

第四章转基因食品：求解是非之间的未知数
1什么是转基因食品
2转基因食品有哪些常见种类
3转基因食品研制的前前后后
4国内外转基因食品的生产现状
5转基因食品为何受到质疑
6转基因食品安全性评价
7转基因食品有哪些潜在危害
8转基因食用油是否安全
9转基因食品真的那么可怕吗？
10面对转基因食品，莫让自己的知情权悬空

下篇
追本溯源，坦然面对
第一章谷物类食品
1面粉增白隐毒患
2米粉中人所不知的隐患
3粉丝吃多会怎样？
4香精＋大米＝香米
5吃陈化大米有何害处
6白芝麻如何染成黑芝麻

第二章果蔬类食品
1问题水果有哪些
2畸形果蔬，宜看不宜吃
3带虫眼的蔬菜好！错！
4野菜来路不明，不要轻易吃
5鲜黄花菜食用不当会中毒
6化肥浸泡过的豆芽长什么样
7警惕染色青豆的鲜艳“外套”
8漂亮马铃薯，药水泡
9催熟番茄，莫吃！
10吃维生素片能够代替蔬菜吗
11黑木耳是怎样变“黑”的
12反季节果蔬不要多吃
13西瓜怎么不不甜了？
14硫酸喷得美容荔枝
15鲜红蜜桃红药水泡
16揭开毒咸菜的加工“秘方”
17蔬菜：不同的颜色，不同的营养

第三章肉蛋类食品
1“注水肉”掺假手段翻新
2肉制品兽药残留导致机体慢性损害
3这些动物部位不能吃
4猪肉为什么会“出汗”
5催肥肉：喂的是激素还是避孕药
6羊肉串怎样吃危害小
7病死猪肉，莫吃！
8热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的优势比拼
9容易被忽视的猪肉皮营养
10看白斩鸡怎样漂白
11蛋黄为什么这样红
12吃蛋黄会导致动脉硬化？
13鸡蛋小，营养大
14购买白条鸡要防止变质
15病死鸡不可吃

第四章水产类食品
1有煤油味的鱼虾为何不能吃
2野生红虾用二氧化硫“美容”
3小心鲜鱼变药鱼
4海鲜美白甲醛来泡
5咸鱼有害，慢点吃
6河豚鱼好吃但要慎吃