餐厅服务习题册：与 餐厅服务（第四版）配套

图书标准信息

• 作者 人社部教材办 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2016-08
• 版次 1
• ISBN 9787516726938
• 定价 9.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 105千字

【内容简介】

　　本习题册与《餐厅服务（第四版）》配套，供学生课后练习使用。

【目录】

第一章餐厅与餐厅服务概述 

第一节餐厅概述 

第二节餐厅服务概述 

第二章餐厅服务基本技能 

第一节托盘 

第二节餐巾折花 

第三节摆台 

第四节酒水服务 

第五节菜肴服务 

第六节撤换餐用具服务 

第三章中餐服务 

第一节中餐与中餐服务概述 

第二节中餐零餐服务 

第三节团体包餐服务 

第四章西餐服务 

第一节西餐简介 

第二节西餐服务方式 

第三节零点餐厅服务 

第四节自助餐厅服务 

第五章宴会服务 

第一节宴会概述 

第二节宴会预订 

第三节中餐宴会服务 

第四节西餐宴会服务 

第五节冷餐会和鸡尾酒会 

第六节会议服务 

第六章菜单知识 

第一节菜单的种类与作用 

第二节菜单内容编排 

第三节宴会菜单 

第七章餐厅服务管理 

第一节餐厅卫生知识 

第二节餐厅安全管理 

第三节餐厅营销 

第四节餐厅用具和设备的使用与保养 

第五节客人投诉处理程序