爱上厨房丛书4：120个超实用做菜绝招

图书标准信息

• 作者 胡维勤 编
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2011-04
• 版次 1
• ISBN 9787535638489
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 124页

【内容简介】

　　《120个超实用做菜绝招》中名厨精选放送120个做菜绝招，包括让平民食材变身贵族口感的食材变身计，将米饭捏成百变点心的手艺，将应季蔬菜做成干货的技巧……分门别类，一查就能用，一学就上手。

　　《120个超实用做菜绝招》每一个创意技法都会让你惊喜连连。掌握这些烹调绝招，让你将厨房变成创意百宝箱，让诸多花样技法带给你无限多的烹调乐趣。

【目录】

part 1 创意厨房，变身做菜高手

高汤为菜肴增香

水果入菜，美昧又营养

罐头做菜方便又营养

part 2 廉价食村变身计

杏鲍菇变身干贝

水中明月

百灵菇变身鲍鱼

鲍鱼盖鸡蓉

墨鱼仔变身鲍鱼

海参炝变身鲍鱼

胡萝卜变身蟹黄

芥菜蟹黄

银耳变身燕窝

冰糖莲子燕窝

冬瓜变身五花肉

冬瓜变身燕窝

豆腐变身狮子头

pa rt 3 米饭变化做点心

双色饭团

泡菜饭团

酸菜饭团

榨菜饭团

香烤饭团

草菇饭团

炸平菇饭团

香煎芋头饭团

海带饭团

三色饭团

花生饭团

奶酪配饭团

肉片饭团

海苔肉松饭团

五花肉片饭团

泡菜五花肉饭团

炸肉末饭团

肉酱烤饭团

洋葱火腿饭团

花生火腿饭团

玉米火腿饭团

玉米腊肉饭团

鸡肉洋葱饭团

鸡丁咸鱼饭团

泡菜鸡蛋饭团

烤鱿鱼饭团

鱿鱼玉米饭团

猪肉米饭饼

鸡蛋米饭饼

三色米饭糕

虾仁锅巴

Part 4 自制蔬菜水果干

干豆角

包菜干

胡萝卜干

黄瓜干

南瓜干

茄子干

芥菜干

莲藕片

土豆脆片

芒果干

葡萄干

菠萝蜜干

黄桃干

香蕉片

香脆苹果片

part 5 制冷冻高汤块

蔬菜高汤块

冬菇豆角高汤块

香菇豆芽高汤块

素高汤块

猪骨高汤块

骨头钙质高汤块

猪蹄奶白高汤块

猪皮大葱高汤块

鸡肉高汤块

鸡肉白菜高汤块

鱼骨胡萝卜高汤块

part 6 简易肉饼轻松做

双色牛肉饼

洋葱肉饼

鸡肉可乐饼

咖喱猪肉饼

牛肉饼

玉米鸡肉酥脆饼

猪肉白萝卜饼

part 7 水果腌肉更嫩滑

梨汁烤肉片

菠萝糖醋肉

菠萝烤排骨

橙汁排骨

西红柿牛肉

木瓜牛肉

嫩烤果香羊排

香芒鸡

烤鸡肉串

柠檬烤鸡脯

木瓜拌鸡丝

part 8 罐头做菜更美味

苦瓜菠萝

腐乳炒空心菜

梅菜烧豆腐

沙茶烧豆腐

黄豆炒猪肉

肉酱麻婆豆腐

肉酱茄子

菠萝咕噜肉

午餐肉玉米汤

火腿白菜炖粉条

杂炒牛肉

罐头苹果煮牛肉

糖醋菠萝鸡丁

苦瓜菠萝鸡

柠檬汁炒鸡条

鸡肉白菜汤

菠萝鱼块

豆豉鲮鱼油麦菜

鲮鱼炒茼蒿

菠萝虾仁

沙丁鱼米粉

鲔鱼沙拉

黄桃莲子汤