粤菜大师：先天下之鲜

图书标准信息

• 作者 郎琴传媒科技、深圳卫视 编
• 出版社 南方日报出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787549122264
• 定价 78.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 264页
• 字数 240千字

【内容简介】

  《粤菜大师》聚焦小而精的粤菜文化题材，书写的格局却异常广大：是心怀国之大者――《粤菜大师》背靠粤菜师傅工程，积极响应政府乡村振兴的号召，打造配套工程硬实力的文化软实力；亦心系产业提振――面对突如其来的疫情冲击，《粤菜大师》吹响“文化救市”的号角，带动产业上下游共同抗疫。凭借出色的节目内容和超群的政企影响，这档节目收获了社会多方的认可。
  《粤菜大师：先天下之鲜》以节目内容为起点，深入挖掘粤菜文化及大师故事，通过调查采访、交流请教、整理典籍，搜集整理了节目中饮食名品的创意源头及流变，生动刻画了诸位粤菜守味人的后厨人生，将这份粤菜记忆描摹、加深、延续。

【目录】

第一篇 广府菜：人间烟火气
引言 广府菜的千年之味
壹 容纳人间百味的煲仔饭
贰 顺德鱼生的传奇：一鱼六吃
叁 煲靓汤，越喝越有味
肆 不打边炉，何以慰人生
伍 丰俭由人的毋米粥
陆 榕树头的美味传说
柒 姜醋：广东人的专属味道
捌 烟火里的老广味道
玖 粤菜征服世界：要讲究，绝不将就
拾 牛杂：忘不了的街边味道
拾壹 果肉入馔的湛江美食
拾贰 干炒牛河的“镬气”
拾叁 湛江生蚝：生蚝的正确打开方式
拾肆 得闲，叹早茶
拾伍 失传已久的太史菜
拾陆 复刻南越王宴

第二篇 潮汕菜：山与海之间
引言 潮汕菜的记忆之味
壹 潮汕@品的非遗传承
贰 精细化的现代潮菜
叁 潮菜的岁月之歌
肆 天然的酸味
伍 “打冷”潮式夜宵
陆 不断创新的新式粤菜

第三篇 客家菜：他乡是故乡
引言 客家菜的岁月之味
壹 酿：客家不忘之味
贰 千年客情，娘酒飘香
叁 长寿之乡的秘诀：制以古法，食以自然
肆 辣不绝口的梅岭鹅王
伍 铭刻在乡愁里的客家味道
陆 鹅醋钵：百年客家风味
柒 食过返寻味，探索失传味道

附录一
匠心守味，温氏食品与粤菜大师共同守护你我珍重的美味
附录二
广东美食地图
后记