食品营养学

图书标准信息

• 作者 周才琼 主编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2011
• 版次 1
• ISBN 9787040316971
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 26cm
• 页数 329页
• 字数 99999千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书共分16章，内容包括：绪论、食物的消化与吸收、能量与宏量营养素、微量营养素、水和其他膳食成分、营养与生命周期等。

【目录】

章  绪论  节  食物营养相关概念  第2节  营养学发展历史及分支  第3节  食品营养学的研究任务、内容和方法  第4节  食品营养学与食品科学及农业科学的关系  第5节  我国食品营养相关政策法规及取得的成就  第6节  我国城乡居民膳食营养现状及食物与营养发展目标第2章  食物的消化与吸收  节  人体消化系统  第2节  营养素的吸收  第3节  代谢物质的排泄第3章  能量与宏量营养素  节  人体能量需要  第2节  糖类  第3节  脂质  第4节  蛋白质与氨基酸第4章  微量营养素  节  矿物质  第2节  维生素第5章  水和其他膳食成分  节  水  第2节  其他膳食成分第6章  营养与生命周期  节  孕妇营养需要和合理膳食  第2节  乳母营养需要和合理膳食  第3节  婴儿营养需要和科学喂养  第4节  幼儿营养需要与膳食  第5节  学龄前儿童营养与膳食  第6节  学龄儿童与青少年的营养需要和合理膳食  第7节  老年人营养要求和膳食第7章  特殊环境条件下人群的食品营养要求  节  环境与机体的关系  第2节  高温环境条件下人群的食品营养要求  第3节  低温环境条件下人群的食品营养要求  第4节  高原缺氧环境条件下人群的营养要求  第5节  运动条件下人群的食品营养要求  第6节  职业性接触有毒有害物质人群的营养要求第8章  营养素缺乏与过多  节  营养缺乏概述  第2节  蛋白质一能量营养不良  第3节  维生素缺乏病  第4节  矿物质缺乏  第5节  营养素过量与中毒第9章  营养与免疫和衰老  节  人体免疫系统  第2节  营养和免疫的关系  第3节  营养与衰老的关系  第4节  具有免疫调节作用和延缓衰老的食物0章  各种慢的营养问题  节  营养与肥胖  第2节  营养与心血管疾病  第3节  营养与糖尿病  第4节  营养与肿瘤1章  公共营养  节  概论  第2节  膳食营养素参考摄入量  第3节  膳食结构与膳食指南  第4节  营养配餐与食谱编制  第5节  营养调查与评价  第6节  改善公共营养的宏观措施2章  营养监测  节  营养监测及在解决营养与保健问题中的作用  第2节  制定保健和发展计划的营养监测  第3节  规划管理和评价的营养监测  第4节  及时报警和干预规划3章  各类食物的营养价值  节  食物营养价值的评价  第2节  粮谷类的营养特点  第3节  豆类及坚果类的营养特点  第4节  蔬菜、水果类的营养特点  第5节  菌藻类的营养特点  第6节  畜禽肉营养特点  第7节  水产品的营养特点  第8节  蛋类及蛋制品的营养特点  第9节  乳和乳制品的营养特点  0节  调味品及其他食品的营养价值4章  加工贮藏对食物营养价值的影响  节  食物营养价值在加工中的变化  第2节  烹调加工对食品中营养素的影响  第3节  食品营养价值在贮藏中的变化5章  强化食品、保健食品和工程食品  节  营养强化食品  第2节  保健食品  第3节  工程食品6章  食物变态反应和食物中的有毒物质  节  食物变态反应  第2节  食物中的有毒物质附录1  中国居民膳食营养素参考摄入量附录2  常见食物营养成分表附录3  食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-1994主要参考文献
作者介绍

序言