手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南

图书标准信息

• 作者 杰茜卡·伊斯托、安德烈亚斯· 威尔霍夫 著
• 出版社 中信出版集团，中信出版社
• 出版时间 2019-10
• 版次 1
• ISBN 9787521705041
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 正32开
• 纸张 纯质纸
• 页数 328页
• 字数 166千字

【内容简介】

《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡冲煮的实用指南。本书从基础知识、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个方面，系统讲解了关于咖啡的实用知识——如何精心选择一款适合自己的咖啡器具？如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味？发觉自己冲泡的咖啡太苦或太酸，是哪些关键因素出了问题？如何解读咖啡包装上的信息从而挑选出一包高品质的咖啡豆？

 

 

 

《手工咖啡》为咖啡入门者和渴望进阶者提供了大量新鲜的实用知识，帮助读者真正品鉴精品咖啡的风味。无论你的预算多少、技术水平高低，都可以从这本书有所收获，从而自己动手在家制作出一杯美味的咖啡。

【作者简介】

杰西卡·伊士托（Jessica Easto）在田纳西州大学获得新闻学学士学位，在南伊利诺伊大学获得创意写作说是学位，她是一名图书编辑，曾在芝加哥论坛报和更多媒体上发表过作品。在家里冲泡手工咖啡超过八年。;.;安德烈亚斯· 威尔霍夫是Halfwit 咖啡烘焙公司的培训总监和Wormhole 的咖啡运营总监。Wormhole 是一家位于芝加哥的咖啡店，被《食品和葡萄酒》（Food and Wine）杂志、《新鲜杯》（Fresh Cup）杂志、Sprudge 和CNN 等媒体认可，曾参加SCA 冲煮大赛，经常代表Halfwit公司参加贸易活动，如一年一度的精品咖啡协会博览会、咖啡节和芝加哥咖啡展。

【目录】

简介001

 

如何阅读这本书005

 

历史上的咖啡浪潮008

 

精品咖啡和手工咖啡012

 

第一章 冲煮基础 017

 

萃取 018

 

浓度和萃取率 024

 

冲煮粉水比 029

 

研磨度和冲煮时间 035

 

水质 040

 

温度 045

 

注水 048

 

后期调整冲煮方案 056

 

第二章 选择器具  059

 

完全浸泡式器具 VS. 注水式器具  061

 

滤网是如何发挥作用的？ 067

 

完全浸泡式器具 075

 

注水式器具 090

 

磨豆机 107

 

秤 118

 

水壶和温度计 124

 

冲煮容器、分享壶、保温瓶 133

 

第三章 咖啡 137

 

咖啡豆 138

 

变异种和繁育种 143

 

原产地 155

 

加工处理法 185

 

烘焙 188

 

低咖啡因 194

 

第四章 购买咖啡豆 199

 

哪里可以找到精品手工咖啡 200

 

季节性 209

 

破译咖啡包装袋上的标签 212

 

保存 236

 

第五章 风味  239

 

酸和感知的酸 241

 

（感知的）甜味  246

 

苦味 247

 

口感 249

 

香气 253

 

如何评测风味 256

 

第六章 冲煮方法  269

 

法压壶275

 

爱乐压  281

 

聪明杯  286

 

虹吸壶  289

 

Melitt¬  293

 

BeeHouse 296

 

WALKÜRE298

 

Kalit¬ 蛋糕杯  301

 

Chemex304

 

Hario V60 307

 

附录问题排除，提示和技巧 311

 

参考文献 320

 

致谢322