精选家常菜大全（升级版）

图书标准信息

• 作者 高杰 编著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787518424412
• 定价 39.90元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 字数 260千字

【内容简介】

本书内容与市场现有菜谱书相比内容更有新意，也*靠谱。本书选菜历时一月有余，征求众多吃货，力求让读者一看目录就爱不释手。此书分上下两大篇章，上篇包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新蔬果、营养菌豆、健康主食、滋补汤羹、养生粥膳、可口饮品等近400道菜品；下篇包括香辣下饭菜、拿手宴客菜、微波炉家常菜、电饼铛家常菜、烤箱家常菜、电饭锅家常菜等近200道菜谱。读者可根据自己的需求查找菜谱，力求给读者带来*的方便。本书的内容还与时俱进，增加了当下百姓关注的问题，如食品安全、食品标签、舌尖美味等内容。

【作者简介】

高杰，中餐高级烹调技师、西餐高级烹调技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。

发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

【目录】

健康美味巧妙做

一学就会的复合调料制法

一眼看出食材和调料的用量

烹调常用技法扫盲课

烹饪名词大解析

安全标识全知道

餐桌的安全，我做主

 

家常饭菜篇

PART1 馋嘴畜肉

为身体补充蛋白质和脂肪

家常畜肉预处理全图解

猪肉

蒜泥白肉 凉菜

酱爆肉丁 热菜

榨菜肉丝 热菜

鱼香肉丝 热菜

肉丝拉皮 热菜

京酱肉丝 热菜

木樨肉 热菜

回锅肉 热菜

农家小炒肉 热菜

东坡肉 热菜

粉蒸肉 热菜

萝卜干炖肉 热菜

猪肉炖粉条 热菜

清蒸狮子头 热菜

糖醋排骨 热菜

红烧排骨 热菜

豉汁蒸排骨 热菜

莲藕炖排骨 热菜

……

PART2 诱人禽蛋

富含蛋白质和矿物质的进补首选

家常禽蛋预处理全图解

鸡肉

棒棒鸡 凉菜

麻酱鸡丝 凉菜

香辣手撕鸡 凉菜

白斩鸡 凉菜

怪味鸡 凉菜

宫保鸡丁 热菜

田园炖鸡 热菜

板栗烧鸡 热菜

特色蒜焖鸡 热菜

荷香糯米鸡 热菜

糟卤翅尖 凉菜

……

PART3鲜香水产

提供丰富的矿物质和优质蛋白质

家常水产品预处理全图解

鲤鱼

熘鱼片 热菜

糖醋鲤鱼 热菜

红烧鲤鱼块 热菜

四川豆瓣鱼 热菜

草鱼

沙茶拌鱼条 凉菜

麻辣鱼柳 热菜

滑熘鱼片 热菜

酸菜鱼 热菜

西湖醋鱼 热菜

鲫鱼

葱酥鲫鱼 凉菜

回锅鲫鱼 热菜

干烧鲫鱼 热菜

鲢鱼

清炒鱼片 热菜

鲢鱼炖豆腐 热菜

……

PART4清新蔬果

维生素和膳食纤维的优质提供者

家常蔬菜预处理全图解

84 白菜 / 圆白菜 / 油麦菜 /油菜

芥末墩 凉菜

凉拌白菜帮 凉菜

醋熘白菜 热菜

剁椒白菜 热菜

开洋白菜 热菜

板栗烧白菜 热菜

大拌菜 凉菜

糖醋圆白菜 热菜

酱肘爆炒圆白菜 热菜

香菇炒油麦菜 热菜

豆豉鲮鱼油麦菜 热菜

炝拌小油菜 凉菜

……

PART5营养菌豆

高蛋白低脂肪的健康菜式

家常菌豆巧处理全图解

香菇 / 平菇 / 金针菇 /草菇

蒸三素 热菜

酥炸鲜香菇 热菜

平菇烧白菜 热菜

红烧平菇 热菜

平菇肉片 热菜

黄瓜拌金针菇 凉菜

素炒金针菇 热菜

金针菇炒肉丝 热菜

香菇油菜 热菜

……

PART6

健康主食

补充身体热量

花样面食

刀切馒头

南瓜双色花卷

葱香花卷

猪肉大葱包子

狗不理包子……

喷香米饭

菠萝鸡饭

卤肉饭

山药八宝饭

南瓜薏米饭

扬州炒饭

……

PART7滋补汤羹

汤汤水水保健康

快汤

肉丝豆腐羹

酸辣汤

西湖牛肉羹

羊肉丸子萝卜汤……

煲汤

酸菜冬瓜瘦肉汤

银耳木瓜排骨汤

莲藕排骨汤

金针黄豆排骨汤

海带腔骨汤

猪蹄花生浓汤……

甜汤……

PART8养生粥膳

健康滋补最养人

原香粥膳

大米粥

二米粥

绿豆粥

玉米粥

咸粥

皮蛋瘦肉粥

牛肉滑蛋粥

……

PART9可口饮品

喝出身体好状态

葡萄猕猴桃汁

草莓葡萄柚汁

芒果菠萝草莓汁

苹果蔬菜汁

胡萝卜菠萝汁

……

 

创意美味篇

PART10香辣下饭菜

不由自主地多吃两碗饭

……

PART11拿手宴客菜

幸福小团圆的必备菜肴

……

PART12微波炉家常菜

玩转微波炉如此简单

……

PART13电饼铛家常菜

无油烟的方便美食

……

PART14烤箱家常菜

转一下开关就做好菜的新吃法

……

PART15电饭锅家常菜

发掘电饭锅的多重功能

……