中国食物：蔬菜史话

图书标准信息

• 作者 史军 著；中国国家地理·图书 出品
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2022-02
• 版次 1
• ISBN 9787521739015
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 200.000千字

【内容简介】

本书带着古人吃什么菜、怎么吃菜和为什么吃这些菜的问题，去讨论中国蔬菜的起源与发展：为什么在夏商周时期“井田种粮、山间野菜”是基调？古人吃的蔬菜跟现代的蔬菜品种有什么植物学关系？是什么推进了中国蔬菜的发展进程和方向？
  本书融合植物知识、历史脉络和中国饮食文化等不同话题，开放性地探究中国人的蔬菜史和蔬菜观，展现了缤纷、生动的国人生活史。
  想知道为什么我们爱种菜？也许这本书会告诉你一个更立体的答案。

【作者简介】

史军，中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有《水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等多部科普著作。

【目录】

夏商周：井田种粮 山间野菜

  井田制下无菜园

韭菜：上得庙堂，下得厅堂

葫芦：不仅当水瓢，还可变蔬菜

茭白：从粮食处“下岗”，在菜摊儿上“复工”

专题——腌菜和泡菜：散发着智慧香气的生存之道

春秋战国：公田变私田 野蔬进菜园

  中国传统农业的出现

薇：寄托哀思，身份含糊

荠菜：只能当野菜，进不了菜园

专题——野菜和园蔬的差别在哪里？

芹菜：此芹非彼芹，彼芹从何来

芥菜：摇摆在蔬菜和香料之间

秦汉：自耕农出现 蔬菜观形成

自耕农与蔬菜需求

葵：为何一家独大？

专题——张骞带回了胡萝卜？

蔓菁：像萝卜一样的白菜

魏晋南北朝：粮食大衰退 蔬菜大发展

战乱时期的农业情况

专题——《齐民要术》中的种菜手艺

莼菜：让人辞官归乡的“美味”

唐宋元：地黄求长生 白菜成霸主

唐代的粮食与蔬菜

地黄：退出菜园的野菜

专题——中国烹饪方式的演变

大白菜：接替葵的“百菜之主”

甘蓝家族：从吃叶子到吃花

菠菜和甜菜：藜科兄弟的中土之旅

专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿

明清：世界大变革 蔬菜大融合

辣椒：从美洲漂洋过海，到中国风靡四方

专题——《救荒本草》中的“野菜”

苋菜：曾经的救荒本草

油菜：中国油料作物大变革

四季豆：从吃豆子到吃豆荚

菊芋：被本土化的外来蔬菜

现代：牛蒡归来 松茸金贵

番茄：口味变差谁的错

专题——反季节蔬菜，是否是你的菜？

牛蒡：熟悉又陌生的“东洋菜”

松茸：从臭鸡枞到软黄金2

芦笋：从创汇商品到家常食材6

洋蓟：中西接轨的趋势

专题——仙人掌和芦荟：特殊饮食留下的记忆